Conejo con caracoles

Este es un plato típico de la cocina Aragonesa y Catalana. Y tratándose de  San Juan, ideal por el consumo de caracoles, que la relación entre estos gasterópodos y esta festividad ya está olvidándose.

Tambien, esta es otra recetas mas de las de picada, signo inequívoco de mediterraneidad.
En este otro post encontrado en Internet podéis ver otras referencias a esta relación, así como también en este otro.

Tenemos otros post de caracoles, donde se explica como se limpian y se tratan, que para los que no sepáis os recomiendo leer AQUÍ

INGREDIENTES
-Un conejo con su hígado
-500grs de caracoles
-2 Cebollas, pimiento, 2 tomates
-Laurel, tomillo, 2 ajos,
-Vino blanco, almendras o avellanas y o galletas para la picada

Primero freír los trozos de conejo enharinados en una sartén con AOVE hasta que se doren bien.
Reservar aparte.

 

 

Lavar los caracoles bien, escurrirlos para que salgan las cucas y reservar.

Ponedlos en olla olla de agua fría, y en el fuego mas pequeño al mínimo, para que salgan poco a poco las cucas y los animalillos mueran con ellas fuera para facilitar su extracción.

Cuando estén muertos, se puede subir a fuego medio y cocer durante unos 8 minutos.
Transcurrido este tiempo, tirar el agua de cocción, enjuagarlos y reservarlos escurridos.
Hay quien reserva un poco de agua de la cocción, después de aclarada de espumas,  para agregar al conejo, pero yo no me fío mucho por si resulta amarga y la pruebo primero.

En la olla donde se vaya a hacer el conejo, poner un buen chorro de AOVE. Freír el hígado del conejo y reservarlo para la picada.

En ese mismo aceite freír la verdura cortada a dados pequeños hasta que esté pochada .
Cuando está agregar el tomate rallado, y las especias.
Cuando todo este frito, añadir un vaso de vino blanco, llevar a ebullición para reducir acidez y luego el conejo que teníamos reservado.
Aparte, mientras tanto, habremos hecho la picada con los ajos, las almendras o avellanas el hígado y una galleta o dos.

Agregar la picada a la olla. Cubrimos escasamente con agua y si se quiere un poco de caldo de  los caracoles, probadlo que no tenga algún sabor amargo, como medio vaso.
Llevar a ebullición a fuego lento durante unos 8 minutos con la olla abierta.

Terminar agregando los caracoles, repartirlos meneando la olla.

Cocer todo junto unos 5 o 6 minutos mas hasta que el conejo este blando sin que se deshaga.

 El plato ya está hecho. Dejarlo reposar unas horas para que se tome bien del sabor. Probar que la salsa tenga una cierta textura, sino agregar un poco de maizena desleida en agua fría.

Podéis empezar a disfrutar este plato tradicional exquisito lleno de sabor y practicamente sin grasas.

 A cada uno las piezas que más le gusten.

Siempre hay incondicionales de las paletillas......

Que aproveche!!
Bartolo

Pota con patatitas

Insisto en que para los guisos me gustan más las potas que los calamares, ya que tienen mucho más sabor y una textura diferente. Reservo estos últimos para la plancha, la romana, etc donde con una leve cocción ya están en su punto.

En este caso el plato de hoy es un clásico marinero con los productos del mar y del terruño , posiblemente generado rebuscando entre el fondo de la cesta lo que tuviera menor valor de venta en el mercado.
No obstante os aconsejo que lo probéis ya que aunque simple, en cuanto a sabor os aseguro que merece la pena.


INGREDIENTES
-1Kg de potas
-500grs de patatitas pequeñas
-Una cebolla, medio pimiento rojo
-Un par de ajos, laurel, un tomate
-Vino blanco, pimentón, especias

Cortar la verdura a daditos y ponerla a pochar en una olla con un par de cucharadas de  AOVE.

Cuando empiece a dorarse, agregar el tomate rallado marear un poco para que se fría .
Agregar las potas y saltear a fuego vivo.

Cuando las potas se pongan tersas, verter medio vaso de vino blanco. Hervir para reducir la acidez.
Agregar las patatitas peladas y agua hasta cubrir el total del contenido de la olla.
Echar ahora laurel y especias al gusto.

Cocer a fuego bajo durante 15 o 20 minutos hasta que las patatas y la pota estén blandas.
Probadlo con un tenedor, ya que el punto dependerá de la dureza de ambas.

Espolvorear con un poco de perejil picado para que le de el tono de color de la foto.

Servir pota y patatas a voluntad, y con un buen vino fresco o cerveza, delicioso!!

Que aproveche!!
Bartolo

Arroz meloso de cigalas y almejas

El arroz meloso, a mitad de camino entre el arroz seco de paella y el risotto, tiene incondicionales que beben los vientos por él.
No es mi caso, pero sí que es mi preferido en los platos de arroz de marisco y pescado, por ejemplo el que nos ocupa que es un clásico mediterraneo.

El secreto de este plato es conseguir un arroz con un intenso sabor a marisco mientras las almejas y las cigalas mantengan su textura y pueda disfrutarse de los mariscos junto con el arroz.
Para lo anterior es básico usar un caldo de pescado y no exponer demasiado a la cocción a cigalas y almejas, ya que ambos productos quedarían insípidos arruinando lo preciado de su contenido.

INGREDIENTES
-300grs de arroz bomba
-1Lt de caldo de pescado
-300grs de almejas, Una docena de cigalas.
-Una cebolleta, un pimiento verde y medio rojo
-Un par de tomates, pimentón, laurel
-Vino blanco (opcional), AOVE

En una sartén honda poner un buen chorro de aceite y freír las cigalas para que tomen color y el aceite coja el sabor del marisco. Cuando estén sacar fuera y reservar.

En ese aceite, freír la verdura cortada en daditos (brunoise) para que se poche.  Rallar los tomates y reservar aparte.
Cuando este pochada agregar una cucharada de pimentón, marear un poco y mojar con los tomates rallados. Sofreir todo junto

Agregar medio vaso de vino blanco, echar el arroz y 3 veces y media la cantidad de arroz que hayamos echado de caldo de pescado. Llevar a ebullición y añadir un par de hojas de laurel.

Cocer a fuego medio el arroz. Para el tiempo de cocción, (unos 25 minutos), consultar el paquete.
El arroz bomba requiere un poco más de tiempo y más liquido que el arroz redondo normal, pero en mi opinión merece la pena usarlo. Coge más caldo y por tanto tiene más sabor.

Cuando al arroz le falten 5 minutos, agregar las almejas y remover para que se incorporen al guiso y se  vayan abriendo.

Los últimos dos o tres minutos, incorporar las cigalas salteadas al arroz para que se calientes y se impregnen de todo el caldo.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos tapado.

Servir de abajo arriba.
Si esta bien hecho el arroz estará meloso impregnado de un néctar de sabor excelente.

Con las cantidades de los ingredientes la receta da para 4 personas y repetir . Una comida tipo "plato único". 
Si hay muchos aperitivos o segundo plato, reducir la cantidad de los ingredientes.

Segunda vuelta de delicatessen........

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Bizcocho de yogurt y manzana

Esta es una variación del bizcocho de yogurt que hicimos AQUÍ al que le hemos incorporado en su masa unas manzanas fileteadas.
Estas manzanas aparte de su sabor añadirán jugosidad al conjunto y una textura diferente cuando se coma.

Altamente recomendable si os gusta el bizcocho de manzana. Tenemos otras tartas de manzana AQUÍ

INGREDIENTES
-Dos manzanas no ácidas
-Un yogurt natural. Usaremos el vaso de yogurt como unidad de medida.
-3 ó 4 huevos
-3 vasos de yogurt de harina
-2 vasos de yogurt de azúcar
-Medio vaso de AOVE, medio vaso de anís (opcional)
-Una cucharadita de levadura
-3 gaseosas en polvo

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas.

Batir todos los ingredientes menos la manzana en un bol con la batidora de mano. 
Pincelar el molde con un poco de aceite de girasol que no da sabor, así el molde se despegará mejor.

Echar un tercio de la masa en el molde y disponer unas laminas de manzana por encima .

Volver a echar otro tercio de la masa en el molde y disponer el resto de la manzana a láminas bien distribuida.
Cubrir con el resto de la masa que nos quede.

Poner el el horno a 180ºC durante una media hora y probad si esta cocido pinchando con una brocheta en la masa a ver si sale limpia de masa.
Ya sabéis que cada horno es un mundo. A su vez el resultado también depende del grosor del molde, etc etc. id probando en intervalos de unos 5/10 minutos.
 Si se os tuesta mucho por arriba, tapar con un papel de aluminio a mitad de cocción.

Cuando la brocheta salga limpia, sacar del horno y dejar que se enfríe el buizcocho dentro del molde.
Desmoldar con cuidado.

Cortar a trozos y servir.
Este bizcocho se mantiene jugoso mejor que el que no tiene fruta dentro.

Disfrutadlo !!
Que aproveche
Bartolo

Bacalao en salsa de almejas

Otra receta más de bacalao. Ya sabéis que es un pescado que pasó de salazón modesta a las mas altas cortas de la gastrosfera de un tirón.
Seguiremos usándolo y abusando de él por su exquisitez y simplicidad.
Esta es una receta un poco de fiesta, ya que las almejas aportan su sabor rotundo y toque de marisco .
OJO, que también aportan la sal de su agua.

 El primer secreto de conseguir un buen bacalao es la desalación.
Se debe desalar durante 36 horas cambiándole el agua 3 veces. Si el tajo es muy grueso se puede añadir otro cambio de agua y otras 12 horas.

INGREDIENTES
-Unos buenos trozos de bacalao desalado
-Una cebolleta, un par de ajos
-300grs de almejas
-Perejil, AOVE

Picar la cebolleta en daditos pequeños (en brunoise) .
En una cazuela de barro echar un buen chorro de aceite AOVE echar los ajos para que se vayan friendo y ponerla a pochar a fuego medio sin que se dore.

Cuando la cebolla este pochada, agregar el bacalao o bien en crudo o bien enharinado y frito para que se selle. A gustos.

Esto va a por barrios, yo lo he puesto en crudo para evitar grasas, pero posiblemente organolépticamente hablando, con un ligero enharinado y fritura hubiera quedado más jugoso por cerrado y con mejor vista al final del plato.

Echar las almejas por encima y mover la cazuela en ochos para que penetren en el guiso.

Espolvorear con perejil picado. Tapar la cazuela con una tapa para que se abran las almejas al vapor y suelten su néctar.

CUIDADO. Las almejas son un producto muy delicado y en cuanto se abran, ya está el plato y ellas listas para tomar. Evitad que se os hagan demasiado.

Atención con el tema de la sal, como habéis podido apreciar no se usa nada de ella, ya que las almejas lo aportan todo con su jugo.
Si el caldo esta muy claro se puede añadir un poco de maizena desleida en agua fría para espesarlo al final.

Disfrutad del pescado, de las almejas y después con cuchara del caldo.
Elixir puro.

Que aproveche!!
Bartolo