Conejo con caracoles

Este es un plato típico de la cocina Aragonesa y Catalana. Y tratándose de  San Juan, ideal por el consumo de caracoles, que la relación entre estos gasterópodos y esta festividad ya está olvidándose.

Tambien, esta es otra recetas mas de las de picada, signo inequívoco de mediterraneidad.
En este otro post encontrado en Internet podéis ver otras referencias a esta relación, así como también en este otro.

Tenemos otros post de caracoles, donde se explica como se limpian y se tratan, que para los que no sepáis os recomiendo leer AQUÍ

INGREDIENTES
-Un conejo con su hígado
-500grs de caracoles
-2 Cebollas, pimiento, 2 tomates
-Laurel, tomillo, 2 ajos,
-Vino blanco, almendras o avellanas y o galletas para la picada

Primero freír los trozos de conejo enharinados en una sartén con AOVE hasta que se doren bien.
Reservar aparte.

 

 

Lavar los caracoles bien, escurrirlos para que salgan las cucas y reservar.

Ponedlos en olla olla de agua fría, y en el fuego mas pequeño al mínimo, para que salgan poco a poco las cucas y los animalillos mueran con ellas fuera para facilitar su extracción.

Cuando estén muertos, se puede subir a fuego medio y cocer durante unos 8 minutos.
Transcurrido este tiempo, tirar el agua de cocción, enjuagarlos y reservarlos escurridos.
Hay quien reserva un poco de agua de la cocción, después de aclarada de espumas,  para agregar al conejo, pero yo no me fío mucho por si resulta amarga y la pruebo primero.

En la olla donde se vaya a hacer el conejo, poner un buen chorro de AOVE. Freír el hígado del conejo y reservarlo para la picada.

En ese mismo aceite freír la verdura cortada a dados pequeños hasta que esté pochada .
Cuando está agregar el tomate rallado, y las especias.
Cuando todo este frito, añadir un vaso de vino blanco, llevar a ebullición para reducir acidez y luego el conejo que teníamos reservado.
Aparte, mientras tanto, habremos hecho la picada con los ajos, las almendras o avellanas el hígado y una galleta o dos.

Agregar la picada a la olla. Cubrimos escasamente con agua y si se quiere un poco de caldo de  los caracoles, probadlo que no tenga algún sabor amargo, como medio vaso.
Llevar a ebullición a fuego lento durante unos 8 minutos con la olla abierta.

Terminar agregando los caracoles, repartirlos meneando la olla.

Cocer todo junto unos 5 o 6 minutos mas hasta que el conejo este blando sin que se deshaga.

 El plato ya está hecho. Dejarlo reposar unas horas para que se tome bien del sabor. Probar que la salsa tenga una cierta textura, sino agregar un poco de maizena desleida en agua fría.

Podéis empezar a disfrutar este plato tradicional exquisito lleno de sabor y practicamente sin grasas.

 A cada uno las piezas que más le gusten.

Siempre hay incondicionales de las paletillas......

Que aproveche!!
Bartolo