Arroz de pato del Delta

Me encanta el arroz, me encanta la caza y me encanta el pato.
Así que este plato me resulta una delicia sin igual con la presencia de esta carne, que en España a diferencia de Francia, no es de uso común desgraciadamente para nosotros.
Esta receta, con ligeras variantes, es una receta muy usada en zonas de Albufera como Valencia o el Delta del Ebro donde los ingredientes del plato tienen su hábitat natural . Esa dualidad agua-tierra y río-mar me seduce intensamente.

Por otra parte mi amigo Rodrigo, cazador acérrimo me ha proporcionado este pato que dormía la noche de los justos en su congelador.
Los patos de caza son más pequeños que los de granja y tienen menos grasa debido a la alimentación, pero la carne es mas roja y tiene más proteínas. Además el que hayan muerto en pleno esfuerzo, hace que la carne sea mas dura, así que deberemos tratarla y cocinarla para que se ablande.
Ya sabéis que un método moderno de ablandar la carne de caza es congelarla durante un tiempo, en detrimento de otras técnicas un poco mas escatológicas como colgarla del pico hasta que se desprenda el pico o la cabeza entera por el estado de semiputrefacción.

Una vez más tengo que pedir perdón por las fotos hechas con el móvil y que de ninguna manera reflejan la exquisitez y buen sabor del plato. Además después de haber estado luchando con el editor de windows y de picasa para ponerlas decentes, parecen tener vida propia y ponen las fotos en la orientacion que les da la gana. Lo siento.

INGREDIENTES (Para 6 )
-600grs de arroz
-Un pato de caza o la mitad de uno de granja (opción)
-Un puñado de judías verdes, un pimiento verde
-Dos alcachofas y una cebolla gorda
-Laurel, pimentón, azafrán.

Desplumar el pato (ardua labor que tenéis que procurar no hacer en casa) No os podéis imaginar como un pato tan pequeño tiene tantas plumas. Cuando esté desplumado, socarrar los plumines y eviscerar. Limpiar y Guardar la molleja y el hígado.
Cortar el pato a trocitos y ponerlo a freír en una sartén de paredes altas con un chorrro de aceite.

Ir dándole vueltas hasta que la carne se dore.

Cuando la carne esté dorada agregar la cebolla cortada a dados.

Y también agregar el resto de verduras a la sartén..

 Cuando esté semipochada, echar una cucharadita rasa de pimentón, saltar e inmediatamente mojar con agua hasta cubrir la carne. La cantidad debe ser unas 3 veces la cantidad de arroz ya que una parte del agua se evaporará.
Dejar cocer durante media hora para que se ablande el animal.

Transcurrido ese tiempo, agregar el arroz, remover un poco para que se distribuya y cocer durante 18 minutos.

El punto final debe ser un poco mas seco que el arroz meloso, húmedo pero sin caldo.

Si es necesario para obtener este punto agregar un poquito de agua durante la cocción del arroz, hacedlo con agua hirviendo.

Dejar reposar unos minutos para que el arroz de asiente y a la mesa!!

Que lo disfrutéis!!
Bartolo

Bonito a la plancha

Receta de las simples a no poder mas. De aquellas en las que todo el trabajo consiste en comprar una materia excelente y procurar no fastidiarla dejándola en su punto.
El bonito es un pescado de verano, y en cuanto empieza a aparecer en nuestras pescaderías es nuestra obligación disfrutar de él. Qué castigo más rico!!

Ya hemos hecho varias recetas de atún y de bonito,  hemos buscado saber más de sus características y además hemos explicado  la diferencia entre ambos.
Por tanto no nos vamos a repetir en lo pedagójico.

INGREDIENTES
-Bonito a rodajas
-AOVE
-Ajo-perejil

En una sartén o plancha antiadherente de fondo grueso poner un hilillo de AOVE.
Cuando esté el metal bien caliente poner las rodajas de bonito un par de minutos de cada lado.
Si no nos fiamos de la antiadherencia de la plancha echar un chorrillo de AOVE en un plato y embadurnar previamente el pescado antes de ponerlo a la plancha

Salar con un poco de sal gruesa y si se desea aliñar con un poco de pimienta o de ajo-perejil picados.
Acompañar de unas hojas de lechuga o de escarola aliñadas.

Que aproveche!!
BArtolo

Espaguetis con Tomate y atún

Este plato es el plato típico de los estudiantes.
Posiblemente la primera receta de cocina que se aprende a preparar cuando uno se pseudoindependiza .

Puede hacerse con tomate frito de bote, pero dejaremos esa opción para los principiantes y prepararemos una buena salsa de tomate casera. Hacedla como la hicimos AQUÍ

INGREDIENTES
-400grs de espaguetis
-Salsa de tomate casera o de bote
-Un par de latas de atún o bonito en aceite
-Queso rallado
-Orégano o albahaca

En una cazuela con un chorro de aceite poner a calentar la salsa de tomate.
Aromatizar el aceite con un par de ajos y una corteza de jamón antes de agregar el tomate.

Poner a hervir unos 3 lts de agua con sal y cuando esté hirviendo, echar los espaguetis y mantener a ebullición el tiempo que diga el paquete o hasta que estén a nuestro gusto.

Mientras tanto, cuando la salsa de tomate ya este caliente agregar las dos latas de atún escurrido del aceite de conservación. Dar unas vueltas intentando que no se deshaga mucho.
Mantener caliente

Cuando los espaguetis estén cocidos, pasar a un escurridor.
Si no se van a usar de inmediato enfriadlos con agua fría para evitar que se peguen unos a otros.

Volver los espaguetis a una cazuela y mezclar con la salsa bien caliente.
Aromatizar con orégano o albahaca si gustan estas hierbas.
Emplatar procurando repartir bien la salsa.

Agregar un poco de queso rallado por encima a gusto de cada comensal y servir caliente.

Que aproveche!!
Bartolo

Guisantes con gulas

Ahora que empieza la primavera hay que disfrutar de las verduras de esta temporada.
Si vais bien de cartera podéis hacer este plato con unos guisantes frescos,  si lo de la crisis os afecta en alguna medida, guisantes congelados y andando.

Este mismo plato también puede hacerse con gambas peladas, que le dará un poco más de sabor.
Para saber más sobre sobre los guisantes leed AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-750grs de guisantes frescos o congelados
-Un par o tres de dientes de ajo, una guindilla
-150grs de gulas
-Un poco de jamon

Poner a cocer los guisantes en agua con sal.

 En una sartén poner un par de cucharadas de aceite de oliva y freír allí la guindilla.

Echar el jamón cortado a trocitos y cuando este frito agregar los ajos cortados a laminas.

 

 Cuando todo este sofrito, y antes de que se tuesten los ajos, echad los guisantes cocidos y bien escurridos.

Saltear bien para que se mezclen los sabores.

 Agregar las gulas a la sartén y bajar el fuego a fuego bajo.

Repartir y saltear un par de minutos para que se calienten y se hagan las gulas.
Probar y rectificar de sal si hace falta ya que el jamón ha aportado la suya.

 Ya está, repartir en platos caliente y servir.

Si hacemos el plato con gambas peladas, incorporarlas tras los guisantes y dejar que se haga unos minutos. Las gambas han de quedar poco hechas.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Calçotada

La calçotada es una comida típica del Camp de Tarragona que tiene su epicentro en la localidad Tarraconense de Valls.
Consiste en comer Calçots que son unas cebollas tiernas especiales, también llamadas en otros sitios "cebollas babosas" asadas a fuego vivo, típicamente de sarmientos. Seguidos de todo tipo de carnes a la brasa principalmente cordero y otras "frutillas del cerdo".
Para condimentar todo esto se usa una salsa de calçots o salvitxada para los puristas, básicamente es una salsa romesco que ya mostramos una vez como se hacía AQUÍ. Todo esto regado con un buen vino tinto y cava de la zona a discreción.
El postre tradicional suele ser naranjas y crema catalana, pero inevitablemente en las calçotadas particulares se ve complementado con brazos de gitano, bizcochos, tartas, etc etc

 
La calçotada sirve de punto de encuentro para amigos y familiares. Quien tiene un sitio adecuado la prepara al aire libre en una hoguera o barbacoa y quien no lo tiene la hace en un restaurante. Esto último aunque sale más caro es más fácil y evita considerables trajines.  Pero la verdad es que para los que nos gusta la cocina no es lo mismo.....
La calçotada es una comida completa, que digo una comida, es un día completo lleno de amistad, de conversación alrededor de una mesa entorno a una comida pantagruélica
Leed sobre la Calçotada en la wiki , vista por los protagonistas y por los forasteros.

INGREDIENTES
Para el vermut 
-Olivas, patatas, frutos secos, fuet
Para el primero
-Calcots unos 20 por persona
-Salsa de calçots o romesco
Para la brasa
-Patatas y alcachofas para asar en las brasas
-Longaniza, chorizo, morcilla, butifarra, panceta
-Cordero, Pollo (Para acallar conciencias de los de régimen)
Para postre
-Naranjas
-Crema catalana, brazo de gitano, bizcocho o tarta, o de todo un poco.

El día de antes hacer la salsa, que básicamente será similar a esta salsa romesco que hicimos una vez.
Para empezar se compran los calçots, ni muy gruesos que sino no se cuecen, ni muy finos que sino se consumen en el fuego. Se preparan cortándoles las colas dejando aproximadamente unos 4 / 6 dedos de la parte verde.
Se ponen en la parrilla, que se toquen pero que no se amontonen, el fuego les ha de tocar a todos.

Se enciende el fuego de sarmientos, ramas o palos finos para que haga llama y se pone encima la parrilla con los calçots. Cuando se consuma el fuego y queden las brasas se han de añadir más palos, ya que la cocción ha de ser con fuego no con brasa. Los calçots quedarán negros por fuera, socarrados.

Cuando empiecen a estar cocidos pero aun tersos, retirar del fuego y hacer paquetes de unas 20 unidades forrados en dos o 3 hojas de papel de periódico. Guardarlos en una nevera portatil, donde terminarán su cocción y se mantendrán calientes hasta su consumo.

Ir añadiendo leña al fuego para mantener las llamas vivas hasta que acabemos con todos los calçots.

Terminados los calçots quedaran las brasas, Allí hemos de hacer las patatas las alcachofas y la carne.
Si sospechamos que no habrá brasa suficiente por ser muy fina, añadimos una palada de carbón, le damos un poco de aire para que se encienda y se ponga incandescente.

Apartamos las brasas a un lado, ponemos las patatas forradas en papel de aluminio en el fondo y echamos las brasas por encima. Enterradas allí las patatas se harán mientras hacemos la carne. Esto se llama "patatas al caliu"

Le damos un poco de aire de nuevo para que las brasas cojan fuerza y a poner la carne....

Primero las chacinas del cerdo que les cuesta más tiempo...
Chorizos, longaniza, morcilla, butifarra y panceta. O lo que nos apetezca, no hay reglas fijas.

Dejaremos para el final la carne de cordero que se hace más rápidamente.

Mantener caliente en algún recipiente u horno.
Y ...¡¡¡¡A COMER!!!!!

Primero el vermut para abrir boca y comentar las vicisitudes de la preparación.
Los cocineros posiblemente ya habrán echado alguna cervecilla para relajar los rigores del fuego.

Luego abriremos los paquetes de los calçots que teníamos guardados conforme se van consumendo para que estén calientes.  Procedimiento:
Mientras se sujeta la cebolla con la mano derecha se coge por la parte exterior con dos dedos de la mano izquierda la parte socarrada y se tira hacia abajo. El calçot se pelará dejando al descubierto la carne blanca, tersa y dulce.

Se moja la cebolla en la salsa y mirando al cielo se introduce en la boca para degustar el bocado exquisito.
Dependiendo del grosor del calçot cada uno dará para dos 3 bocados con sus consiguientes mojadas en la salsa.
El uso de guantes de plastico o baberos lo reservamos para los forasteros. Entre los autoctonos no esta bien visto ;-)

Terminados los calçots se reparten las patatas cocidas enterradas en la brasa. Media para cada uno con un poco de salsa romesco o alioli por encima (os lo imaginais que no hay foto)

Se pone la carne en la mesa y que cada uno se sirva lo que quiera. Primero las chacinas.

Luego Chuletas y costillas de cordero tostaditas....

Obligatorio repetir un par de veces hasta que el ego quede satisfecho. Las fotos no hacen justicia y además a partir de aquí ya dejé de hacerlas porque se me fue el santo al cielo.

Estábamos a lo que estábamos, lo siento.
Como indiqué más arriba luego vienen todo tipo de postres regados con vino y cava etc etc...

Cafés charla y dejar languidecer la tarde.
Disfrutadla!!
Bartolo