Boliches del Pilar con oreja

Si este plato se hiciera en mi pueblo sería "Judías con oreja y morro", pero he tratado de adecuarlo a una ingesta un poco menor de grasas sin desmerecer las judías.

Estas judías son las llamadas "boliches" por su forma redondeada y "del Pilar" porque en la parte donde se conectan a la vaina crean una figura que asemeja a la de la Virgen del Pilar.
Organolepticamente tienen un sabor suave, muy poca piel y una textura mantecosa que resultan exquisitas al paladar.


INGREDIENTES
-500grs de judías "boliches"
-2 Orejas de cerdo
-Una cebolla, una cabeza de ajos
-Laurel, AOVE

Poner a remojo las judías de 12 a 24 horas antes. Escurrirlas.

Poner en una olla a presión las judías escurridas, las orejas, la cebolla el laurel y la cabeza de ajos.
Cubrir con agua y llevar a ebullición.

Cuando rompa a hervir, sacar la espuma y agregar un chorro de agua fría para cortar el hervor.
Repetir esta operación 3 veces.
 

Al final de esta operación que se denomina de "asustado", poner un poco de sal y un chorro de AOVE.

Tapar la olla y dejar cocer unos 30 / 35 minutos después de que salga vapor. Apagar el fuego y despresurizar la olla.
 Sacar de la olla las orejas , la cebolla y los ajos. Cortar las orejas en cuadrados de 1 cm (yo lo hice con una y un trozo, reservando el otro trozo para unas tapas).

Reducir la cebolla y los ajos a puré e incorporar a las judías.
Probar y rectificar de sal y agregar los trozos de cerdo o "sacramentos". Remover un poco.

Dejar cocer todo junto durante unos minutos para terminar de amalgamar bien los sabores.
Hay versiones con menos grasa.....

Otras bien cargadas de "frutillas del cerdo"

Acompañadas de unas guindillas en vinagre son deliciosas.

Disfrutadlas.
Que aproveche!!
Bartolo