Romesquet de Raya con judias (alubias)

Este es un plato completo con tradicional sabor y hechuras pescadoras.
Sabor a mar, más que a mar a barca, ya que de este tipo eran las comidas que los pescadores se hacían a bordo con lo pescado y algunas verduras y sobras traídas de casa por si acaso.

En la vertiente Tarragonina a este tipo de plato realizado con pescado se le llama Romesquet.
Básicamente se cuecen las judías secas o monchetas anteriormente por separado hasta que estén, y luego se hace el pescado sobre la salsa aromescada que en este caso se realiza en la cazuela, de la manera que hicimos en esta receta anterior de raya.

INGREDIENTES
-500grs de Alas de raya
-400grs de judías cocidas
-Cebolla, tomate, guisantes
-Picada

 Poner a cocer las judías secas que habrán estado a remojo desde la noche anterior.

Por otra parte, en primer lugar confeccionar el plato de Raya en salsa de picada según lo hicimos en este receta de AQUÍ .
Tambien es posible que al hacer la primera, probablemente nos habrá sobrado como fué en mi caso y entonces esta receta se convierte en un maravillosa receta de reciclaje.

Al final de la cocción agregar las judías cocidas bien escurridas de su caldo y repartirlas por la olla meneandola lentamente para que se dispersen y evitar que se rompa el pescado.

Dejar atemperar un poco y que se tomen bien los sabores.
Servir con mayor o menor gracia.

La parte gráfica y pictórica de este blog no es lo mejor. Ya sabeis.

Probadlo que os encantará. Os lo aseguro.
Dirfrutadlo.
Bartolo

Judias verdes con zanahorias

Plato de verdura alternativo a las tradicionales judías verdes con patatas. Para demostrar que la verdura no tiene porqué ser aburrida.
Además tiene mucho más colorido y en mi opinión mucho más sabor.

Este plato puede ser usado tanto como plato de verdura como de guarnición de carnes y pescados asados o a la plancha.

INGREDIENTES
-1Kg de judías verdes
-Tres o cuatro zanahorias.

Lavar las verduras, pelando las zanahorias y contando las judías verdes a trozos de unos 3cm.
Poner a hervir agua con sal y cuando esté en ebullición echar las verduras lavadas y escurridas.

Dejar cocer unos 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas o al dente según gusten.
Escurrir cuando estén para evitar que se sigan cociendo. El caldo puede usarse para enriquecer algún guiso o incluso para sopas light.
 Servir con un hilo de AOVE crudo del bueno.

Que aproveche!!
Bartolo

Judias verdes con almejas

Un plato de verdura un poco "vestida" para hacerlo además de sano, apetitoso.
Poca gente sabe que las judías son una verdura que se trajo de América como el pimiento y el tomate.
No se empezó a usar como verdura hasta finales del siglo XIX por tanto su principal uso original era el de consumir los granos o semillas.

 

Culinariamente hablando dan origen  a multitud de recetas, tanto solas o acompañadas en platos principales como guarnición de carnes y pescados.

Para saber más leed AQUÍ

INGREDIENTES
-1kg de judías verdes cocidas
-400grs de almejas
-2 dientes de ajo. perejil
-AOVE

Cortar la cebolla a plumas finas y saltear en una sartén con una cucharada de AOVE.
Cuando la cebolla esté transparente agregar los ajos a láminas.

Añadir a la sartén las judías verdes cocidas y bien escurridas.

Remover salteando la mezcla durante unos minutos a fuego medio.

Agregar las almejas por encima, dar unas vueltas y esperar a que se abran.
Espolvorear con perejil picado fresco.

En un vaso, diluir una cucharadita de harina de maíz en medio vaso de agua fría.
Echar la mezcla por encima del guiso para que se espesen los jugos que han soltado las judías y sobretodo las almejas, y dar unas vueltas.

Un minuto después ya está listo para servir.

Puede hacerse también con chirlas y/o mejillones que le dan un exquisito sabor a mar.

Si alguna almeja no se ha abierto, desecharla .

Disfrutadla.
Que aproveche!!
Bartolo

Boliches del Pilar con oreja

Si este plato se hiciera en mi pueblo sería "Judías con oreja y morro", pero he tratado de adecuarlo a una ingesta un poco menor de grasas sin desmerecer las judías.

Estas judías son las llamadas "boliches" por su forma redondeada y "del Pilar" porque en la parte donde se conectan a la vaina crean una figura que asemeja a la de la Virgen del Pilar.
Organolepticamente tienen un sabor suave, muy poca piel y una textura mantecosa que resultan exquisitas al paladar.


INGREDIENTES
-500grs de judías "boliches"
-2 Orejas de cerdo
-Una cebolla, una cabeza de ajos
-Laurel, AOVE

Poner a remojo las judías de 12 a 24 horas antes. Escurrirlas.

Poner en una olla a presión las judías escurridas, las orejas, la cebolla el laurel y la cabeza de ajos.
Cubrir con agua y llevar a ebullición.

Cuando rompa a hervir, sacar la espuma y agregar un chorro de agua fría para cortar el hervor.
Repetir esta operación 3 veces.
 

Al final de esta operación que se denomina de "asustado", poner un poco de sal y un chorro de AOVE.

Tapar la olla y dejar cocer unos 30 / 35 minutos después de que salga vapor. Apagar el fuego y despresurizar la olla.
 Sacar de la olla las orejas , la cebolla y los ajos. Cortar las orejas en cuadrados de 1 cm (yo lo hice con una y un trozo, reservando el otro trozo para unas tapas).

Reducir la cebolla y los ajos a puré e incorporar a las judías.
Probar y rectificar de sal y agregar los trozos de cerdo o "sacramentos". Remover un poco.

Dejar cocer todo junto durante unos minutos para terminar de amalgamar bien los sabores.
Hay versiones con menos grasa.....

Otras bien cargadas de "frutillas del cerdo"

Acompañadas de unas guindillas en vinagre son deliciosas.

Disfrutadlas.
Que aproveche!!
Bartolo

Judias de la Granja con chorizo gallego.

Las legumbres son básicas en la dieta mediterranea. Su consumo esta recomendado para mantener la salud de nuestro corazón. Estas que hoy presentamos son unas judías grandes, especiales, que resultan muy suaves y deliciosas. Realmente, tras ellas tienen una historia sorprendente.
Para saber mas sobre el Judión de la Granja leed AQUÍ
Es tan peculiar este producto que incluso tiene su propia WEB

No obstante, la dedicatoria de esta receta es al chorizo.
Un chorizo traído por un amigo de esos que a uno le quieren bien desde Sarria, en la Galicia profunda, llena de tradiciones culinarias y de las otras. Ya hablamos de él en el post anterior AQUÍ

 INGREDIENTES
-400grs de judías de la Granja.
-3 chorizos gallegos
-Una cebolla y unas cortezas de jamón ibérico si tenéis por ahí... (opcional)
-3 hojas de laurel

Poner los judiones a remojo el día anterior.
Deben estar unas 12 horas como mínimo. Ideal que estuvieran 24 horas.

Poner las judías en  la olla rápida en agua fría que las cubra escasamente. Ponerla olla al fuego abierta y cuando empiece el agua a hervir echar un chorro de agua fría para cortar la cocción.  Repetir esta operación 3 veces.
Esto se llama "asustarlas" y sirve para que no se les rompa la piel a las judías y no se deshagan durante la cocción.

Realizada la operación de "asustado" agregar la cebolla picada, las hojas de laurel y los chorizos enteros y poner a cocer. Tardará 10 minutos en olla a presión y unos 30 en olla atmosférica.

Transcurrido el tiempo abrir la olla.
Probar si las judías están ya cocidas o no (eso depende de las judías, de la olla y de la dureza del agua).
Probar si el caldo está con sal suficiente, nadie sabe la que tiene y soltara el chorizo hasta que no ha cocido, si esta soso salar.

Sacar los chorizos y las cortezas de jamón y dejarlas enfriar en un plato. Cortarlas a rodajas que no se desarmen y devolver a la olla.

Realizadas todas las operaciones de arriba, poner a cocer la olla unos minutos a fuego lento para que se junten de nuevo todos los sabores con el chorizo a trozos.
Si las judías estaban un poco duras, cocer unos minutos mas, hasta que estén.

Dejar reposar un rato y servir calientes.

Con el tiempo que está haciendo ideales!!

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Judias con sepia

El invierno es tiempo de legumbres. Bueno, el invierno el otoño, y cuando caigan. Me encantan los platos de cuchara.
Este es un plato de entretiempo, ya que las sepias y verduras con las que están cocinadas dan una suavidad imponente a las legumbres.

Para cocinar yo suelo usar las sepias sin limpiar. Ya que las otras, las "limpias" se convierten en agua, son más insípidas y merman mucho. Las sepias "sucias" las limpio en casa despojándoles de la piel, hueso y tripas.
Usualmente reservo las tintas para hacer arroz negro. Si compro muchas sepias, kilo y medio, suelo hacer un arroz negro con las tintas, las alas y tentáculos y otra preparación con el resto.
Para saber más sobre las sepias leed AQUÍ 

INGREDIENTES
-500grs de sepias "sucias"
-330 grs de judías secas
-Una cebolla, un pimiento rojo y cuatro dientes de ajo
-Laurel, perejil

Poner a remojo las judías de víspera.
Ponerlas en agua y llevar ésta a ebullición. Quitar la espuma con una rasera.
Cortar la ebullición por 3 veces con un chorro de agua fría. Esto hará que queden mas tiernas.
Después de la tercera vez, incorporar la cebolla y el pimiento rojo convenientemente descorazonado y despepitado. Tapar la olla a presión

Transcurridos 20 minutos, abrir la olla y sacar la cebolla y el pimiento.

Pasar las verduras por la batidora. Los ajos posiblemente no se podrán recojer, no importa. No deis muchas vueltas para que no se rompan las judías.
Retirar el exceso de liquido si lo hubiera, reservándolo hasta el paso final.
Agregar la cebolla y el pimiento triturados. Añadir las sepias en trozos del tamaño de media nuez.
Tapar y poner la olla a cocer durante unos 10 minutos más.

Destapar, probar y rectificar de sal y espolvorear con un poco de perejil picado.

Si nos han quedado muy espesar, agregar un poco de caldo del reservado.

Servir caliente con un buen vino y a disfrutar de los platos de cuchara.

Que aproveche!!
Bartolo