Este es el caso de las bacaladillas o lirios, que son superfinas deliciosas y tan baratas que casi da vergüenza comprarlas. También se les llama Perlas o Mairas, y posiblemente otros nombres más.
No dudeis, usad y abusad de ellas que merecen la pena. Para saber más sobre este pescado leed AQUI
INGREDIENTES
-Bacaladillas
-Harina
-Aceite
Las bacaladillas NO tienen escamas, por tanto la operacion de limpieza es bastante sencilla.
Para hacerla en casa, limpiad las bacaladillas cortandoles la cabeza y las raspas de las aletas. Sacadles la tripa que irá sifguiendo a la cabeza.
Como suelen ser muy baratas las pescateras no acostumbran a hacerlo, no obstante si teneis suerte y no tienen mucha faena pedidselo y os lo hará ya que es una operacion muy rápida.
Salar al gusto.
Pasarlas por harina y freirlas en abundante aceite.
Es un pescado muy fino, para evitar que se rompan al freirlas dejad que el aceite este bien caliente y no echeis muchas a la vez, así la harina dce la fritura hará una costra que le dará rigidez al pescado.
No las manipuleis mucho para así evitar que se rompan.
Despues de la fritura ponerlas a escurrir el aceite del pescado sobre un papel de cocina adsorvente.
Servir calientes, por ejemplo con un tomate aliñado con AOVE, ajo y perejil
Que aroveche!!
Bartolo
