Empanada gallega de carne picada

He llamado gallega a esta empanada porque el estilo de ejecución así lo es.
No obstante, si queréis saber mas sobre la empanada gallega, leed AQUÍ que es todo un master sobre la misma.

INGREDIENTES
Para la masa.
-500grs de harina
-200cc de agua
-100cc de aceite de girasol
-Una nuez de levadura de 5 grs
-Una pizca se sal y pimentón dulce si se desea

Para el relleno
-Una cebolla gorda o dos, un pimiento
-Un tomate y un par de ajos
-400grs de carne picada
-Medio vaso de vino tinto.
-Un huevo

Haremos una masa para empanadas seguían  lo explicamos AQUÍ anteriormente, mezclando los ingredientes en un bol y amasando la masa durante unos 10 minutos.

La dejaremos levar durante media hora espolvoreada con harina en un sitio templado y tapada con un trapo para que esté a oscuras.

Mientras tanto, cortar las cebollas y el pimiento en juliana y ponerla a sofreír en una sartén a fuego medio con un poco de AOVE.

Freír hasta que se pochen las verduras. Yo voy a usar un resto de carne picada con tomate que tenía de sobra de una pasta a la Bolognesa, por eso dejare pochar bien las verduras

Si vosotros lo tenéis todo en crudo, incorporad el tomate y la carne picada cuando las verduras estén medio pochadas. Cocer todo un rato y cuando esté cocida apagar el fuego y dejar enfriar

Tras el tiempo de reposo, la masa ya habrá levado y aproximadamente será el doble de grande.

Cortar en dos la masa por la mitad.

Estirad la masa y ponerla en una bandeja con papel de horno o un silpat.

Para transportar la masa, enrolladla en el rodillo como se muestra en la foto de abajo.

Sobre la masa extender el relleno que ya estará templado.

Estirar la otra parte de la masa, ponedla encima y cerrar los bordes haciéndole un rebordillo.
Hacer un agujero en el medio para que sirva de chimenea y pintar toda la empanada con huevo batido.

También podría pintarse con pimentón diluido en aceite, yo lo he hecho con huevo.
Poned en el horno precalentado a 200ºC

Transcurrido unos 40 minutos estará cocida y dorada. Vigiladla los últimos minutos para que no se quede cruda ni se pase.

Como mejor sabe es templada, pero puede consumirse de todas las formas imaginables.

Ved el corte recién hecha.

Aquí os dejo una porción.

Disfrutadla y que aproveche!!
Bartolo

Masa tipo pan para dulces y empanadas

Esta masa es la masa típica derivada de la masa de pan.
Es la que origina todos los dulces tradicionales de horno que se hacían tras la fabricación del pan en el horno comunitario. Podemos usarla para hacer cocas, tortas, empanadas y empanadones (o empanadicos), dobladillos, farinosos, etc.... También podemos usarla en pizzas, paninis, focaccias y en otras recetas de la cocina italiana.

A diferencia de la masa Tito´s que ya usamos AQUÍ, ésta masa SI que tiene levadura, y por tanto hemos de dejarla levar un tiempo para que ésta haga su trabajo. Por el contrario, ésta masa quedará más esponjosa aunque sea gruesa .

INGREDIENTES
-500grs de harina
-Una nuez de levadura de panadero de unos 5grs
-200cc de agua
-100cc de aceite
-Sal
-Una cucharadita de pimentón si se quiere.

Poner en un bol la harina, la sal y la levadura desmenuzada. La levadura y la sal que no se toquen de momento. Hacer un hueco en medio tipo volcán.
Calentar el agua para que esté tibia, añadir el agua, el aceite y el pimentón si queremos que salga roja (yo no lo puse).
También podemos aromatizar el agua con alguna hierba en infusión, por ejemplo anís en grano, para darle un toque de sabor a la masa
Empezar a remover con una cuchara de palo.

Cuando todo este mas o menos mezclado, deshechar la cuchara y meter la mano.
Amasar en el bol hasta que la masa recoja todo de las paredes del bol.
Pasar a una mesa o mármol enharinado y amasar por unos 5/7 minutos hasta que la masa suelte el gluten y se ligue. Dependerá de la fuerza que tenga la harina (proteína)
Para comprobarlo, coged un trocito de masa y estirarlo como si fuera una moneda, si no se rompe es que ya está.

Enharinar y dejar reposar en un sitio tibio, tapada y a poder ser a oscuras durante media hora como minino para que fermente y leve.

Una vez transcurrido el tiempo la masa habrá duplicado su volumen aproximadamente.

Volver a amasar para quitar el aire y podemos dejar que leve otra vez o usarla directamente.

Estirarla con un rodillo en una superficie enharinada y usar a placer

Ya tenéis la base para hacer cualquiera de los platos y dulces que hemos apuntado arriba.
Que aproveche!!
Bartolo

Masa quebrada para tartas y tartaletas

La masa quebrada, o pasta brisa es una masa que se puede usar tanto para postres y platos dulces como para platos salados. Leed AQUÍ  y  AQUÍ
Los ingredientes pueden variar sensiblemente, en función del destino final poniendo algo mas de azúcar o sal u otra esencia, pero yo acostumbro a hacerla neutra, ya que la masa es un elemento de transporte y el sabor lo otorga el relleno.

INGREDIENTES
Para la masa quebrada
-250grs de harina
-125 grs de margarina
-1 huevo
-1 cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar
-Una cucharada de agua bien fría , de la nevera

Primero haremos la masa.
En un bol poner la harina en un volcán y repartir la sal y el azúcar.

Añadir la mantequilla ( margarina) a trozos y con la punta de los dedos ir mezclandola con harina, hasta que tome una textura granulosa como de arena gruesa. SIN AMASAR.

Añadir el huevo y seguir mezclando con la punta de los dedos, se integrará todo.
En este punto, y como las harinas son muy diferentes y con diferentes puntos de humedad, hay que valorar el añadir un poquito de agua o harina o si esta bien de textura. Debe quedar un poco dura.

 

Hacer una pelota con ella, rodear con un film y poner en la nevera durante 20 minutos/ media hora.

Se trata de que los ingredientes estén mezclados, integrados pero que la harina no suelte el gluten haciendo la masa elástica. Queremos una masa poco consistente tras su cocción, y que no va a fermentar ni tiene levadura.
Transcurrido el tiempo de reposo, que normalmente emplearemos en preparar el relleno, sacarla masa de la nevera y estirar con el rodillo sobre una superficie enharinada.

Hemos de darle un espesor de aprox 3 a 5 mm, a voluntad. No hace falta que se mida, ya sabéis que para gustos hay colores.

Una vez estirada, ponerla encima del molde que vamos a usar untado con un poco de mantequilla y apretarla por las esquinas para que se ajuste bien, si se rompe al ponerla y apretar, taparemos el roto con un trozo de masa.

Una vez colocada, pasaremos el rodillo por encima para cortar lo sobrante, que reservaremos en la nevera para otro uso, y pincharemos el fondo de la tarta con un tenedor para que no suba ni se ondule durante la cocción en seco a la que va a ser sometida la masa.

Poner encima de la masa un papel de horno y unas legumbres para que hagan peso y meter en el horno.
El tiempo de cocción dependerá del uso final que se le vaya a dar a la tarta, quiché o masa.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y rellenar con el relleno elegido

Si en la elaboración del plato principal se va a cocer de nuevo, dejadla un poco tierna, ya que se terminara de cocinar con el relleno, es el caso de quichés, tartas saladas, tartas de frutas con relleno al horno, etc etc
Pero si el destino es el de ser como un recipiente comestible en tartaletas frías sin cocción como tartaletas de patés, quesos ensaladas, salmón, etc etc deben dejarse mas tiempo para que estén totalmente cocinadas y sean resistentes a la humedad que le transmitirán los rellenos

Con el resto de masa sobrante, he hecho unas tartaletas usando los moldes de silicona para magdalenas.
Se estira la masa sobre el mármol enharinado haciéndola lo mas fina posible.

Con un aro de emplatar he cortado unos discos. También podéis hacerlo con un vaso ancho o con cuchillo usando de molde un plato.

Estirarlos y adecuarlos al molde de silicona para madalenas.
Llenar las tartaletas de garbanzos para que pesen y disponerlos en una bandeja de horno para su cocción.

En un tiempo de 7 a 10 minutos en el horno a 180ºC ya estarán cocidas.  Me interesa que estén bien hechas porque yo las voy a guardar para una preparación que haré dentro de unos días.

 Las guardé en una caja metalica de las de galletas

Respecto a los rellenos para esta masa de tarta o tartaletas, dejad volar vuestra imaginación.

Y.....Que aproveche!!
Bartolo