Como todo marisco es importante comprarlo vivo. Eso garantiza su frescura y su salubridad, ya que el marisco cuando se muere genera toxinas en un espacio de tiempo relativamente corto.
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Las navajas se pueden preparar al vapor o a la plancha, pero lo que es muy importante es que no se pasen de cocción en su ejecución, ya que quedarían duras e insípidas.
INGREDIENTES
-500grs de navajas
-Un limón, pimienta
-Ajo y perejil
-AOVE
Previamente picar en un mortero 3 o 4 dientes de ajo y una rama de perejil .
Cuando todo este bien picado, poner lo del mortero en un cuenco o vaso, y cubrir con AOVE.
Remover bien para que el aceite tome bien el sabor del ajo.
Poner la plancha a fuego fuerte. Si no tenéis una buena plancha de hierro fundido, poned una sartén de fondo grueso.
Cuando la plancha esté bien caliente, poned las navajas con la cascara en contacto con la plancha y la apertura hacia arriba.
Cuando se abran, exprimirles un poco de limón por encima y moler un poco de pimienta.
Si se quieren al vapor, deberían de taparse con una tapa o similar. No obstante a la plancha se harán igual
Cuando se abran y se despeguen las navajas de la cascara, ya están. Aproximadamente tardarán unos 2 minutos.
Recién salidas de a plancha echarles un poco de aceite y ajo perejil por encima.
Hacer las navajas en varias veces.
Recordad, lo importante es que no se pasen de cocción y se queden duras.
Que aproveche!!
Bartolo
