Papas arrugadas con Mojo Picón

Este plato es un homenaje a las Islas Canarias. Lugar en el que viví 9 años de mi vida y del que me traje gratos recuerdos incluida una hija que hoy tiene 18 años.

¿Hay alguien que haya ido a Canarias y no haya probado las papas con mojo..??
Creo que no. Que es imposible. Las papas con mojo están presentes en todos los eventos de la vida canaria, desde la cerveza en un bochinche de playa hasta el plato más sofisticado en un restaurante de élite, incluidos eventos familiares, celebraciones, etc etc

Hay varios tipos de mojo, el rojo, el verde, el de cilantro, etc y aparte de los gustos personales cada uno esta destinado a un tipo de comida determinado. En este caso hacemos el mojo rojo que si es picón o no (pica mucho) dependerá del gusto del cocinero.
Para este mojo, los aguerridos locales usan un pimiento al que llaman "de la puta la madre".... descriptivo el nombre que habla por si mismo de las propiedades. Descrito por otros lo podeis leer AQUI

Respecto a las patatas o papas, hay que buscarlas pequeñas, contra mas pequeñas mejor.

INGREDIENTES

Para el mojo rojo
-Medio pimiento rojo
-Un pimiento choricero
-Dos ajos, una guindilla, pimentón
-Vinagre, AOVE
-Cominos
-Almendras (si se quiere)

-750de patatas pequeñas
-Sal

Lavar las patatas con abundante agua para eliminar la tierra, ya que se comen con piel incluida, que por cierto es donde reside la mayor parte de su vitamina C.
Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua y echarles un puñado de sal.

Cuando digo un puñado no es echar mucha sal, no Es un puñado con la mano abierta donde haya 300 o 400 grs de sal. Dice la tradición que las buenas papas se arrugaban haciéndolas con agua de mar.
LLevar a ebullición a fuego lento y mantener unos 10/15 minutos

Cuando estén tirar el agua y mantener la cazuela tapada dando unas vuelta de vez en cuando a la olla.
Las patatas se arrugaran por efecto de la deshidratacion por la sal

Hacer el mojo.
Poner a hidratar el pimiento choricero en agua caliente unos 15 minutos.
En un vaso batidor echar los ingredientes excepto el aceite y batirlos.
OJO con el tema del picante que no hay vuelta atrás...

Cuando estén batidos, probar de picante y sabor, agregar el aceite y batir para que emulsione.
Si hemos echado almendras quedara espeso, podemos aligerarlo con un poco de agua procedente de la rehidratación del pimiento. Si nos ha quedado muy liquido podemos espesarlo agregando a la batidora una rodaja de miga de pan o pan frito.

La consistencia del mojo debe quedar espesa.

Guardar en la nevera hasta que se disponga de ella. Puede aguantar una semana sin problemas.

Este es un excelente plato de picoteo, tapa, primer plato, guarnición, etc etc
Solo vuestra imanación le pondrá limite

Disfrutadlo
Bartolo

Champiñones rellenos

Clásica y deliciosa receta de quedar bien, a mitad de camino entre plato único y tapa....
Yo suelo hacerla cuando en el mercado encuentro champiñones grandes, que además suelen estar a buen precio. Deliciosa y con las 3 B´s

Es otra manera de disfrutar de esta exquisita seta de la que no nos cansaríamos jamas.

INGREDIENTES
-600grs de champiñones grandes
-Una cebolla, 200grs de carne picada o restos de una comida o de una farsa de relleno.
-Un huevo duro.
-Un par de cucharadas de salsa de tomate
-Queso rallado

Lavar los champiñones y ponerlos a secar. Cuando estén secos quitarles los pedúnculos.

Hacer una farsa con los pedúnculos de los champiñones bien picados, la cebolla, la carne, algo de pimiento, huevo duro, etc etc pochándolo en una sartén a fuego lento por orden inverso de dureza. Reservad el tomate frito para el final

Cuando estén cocinados todos los ingredientes, agregar el tomate frito y salar-especiar la mezcla. Reservar aparte.

Rellenar los champiñones con la farsa realizada, culminando con un puñadito de queso rallado en cada champi. Ver foto

Meter en el horno a unos 180ºC durante unos 8/10 minutos. Terminar con un minuto de gratinador.

Servid calientes, varios por plato.

Pueden usarse como un primer plato, o como plato único para una cena.

Por supuesto, como tapa es un plato vistoso y exquisito.

Disfrutadlos y que os aprovechen
Bartolo

Cigalas a la plancha

Receta del tipo "mecanismo de un botijo"
Donde toda la complejidad reside en buscar una buena materia prima y no arruinarla en su procesamiento.
En este caso, como en todo el marisco la precaución consiste en evitar que se nos pase de cocción, ya que debemos dejarlo casi crudo.

Según mi parecer, la cigala es uno de los crustáceos que tienen más sabor y más fácil de cocinar por la consistencia de su caparazón . Aprovechadlo cuando la veáis a buen precio en el mercado.
Para saber más sobre los mariscos en general, leed AQUÍ  O sobre las cigalas en particular AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-Cigalas
-Sal gorda, AOVE

Necesitaremos una plancha de buen grosor para que no baje su temperatura durante la cocción.
Poner en la plancha caliente un par de minutos por un lado, con un hilillo de AOVE, hasta que el caparazón tenga leves signos de tostado y otro par por el otro lado para completar la faena.

Ya está, espolvorear sal gorda por encima y no hace falta nada más.
Puede servirse con algun gajo de limón o lima, pero en mi opinión no le hace falta.

Disfrutad de los placeres de la vida, que como este no hay muchos.

Que aproveche!!
Bartolo

Gulas al ajillo

Las gulas son una invención reciente, de hace unos 15 o 20 años.
Son una invención culinaria que se ha hecho hueco en el mercado desplazando a las angulas que ya son imposibles de encontrar.
Y si se encuentran, uno piensa que lo que ha descubierto realmente son diamantes, ya que el precio de ambos anda parejo.

Esta receta pertenece a la cocina para principiantes por su sencillez, pero probadla y vereis que bien os hace quedar en un momento.

INGREDIENTES
-Un paquete de gulas
-Ajos, guindilla
-AOVE

En una sartén poner dos cucharadas de AOVE.
Echar la guindilla y dejar que se fría para que aromatice el aceite.
Agregar los ajos cortados a láminas y dejar que se frían sin dorarse.
Cuando estén los ajos fritos, añadir las gulas y saltear dándoles vueltas continuamente durante un par de minutos.

Ya está, servir caliente en un plato, cazuelitas calientes o fuente.
También puede usarse para montaditos individuales.

Disfrutad de ellas
Que aproveche!!
Bartolo

Canapés de salmón marinado

El preparar el salmón marinado en casa nos permite disponer de una buena cantidad de él a buen precio para agasajar a propios y extraños.

Ya hemos preparado varios platos de salmón, para verlos leed AQUÍ,
De hecho, ya puse este salmón marinado una vez, pero para fechas festivas es casi un plato recurrente.

INGREDIENTES
-Salmón
-Sal y azúcar al 50%
-Eneldo y AOVE

Quitarle al salmón con unas pinzas todas las espinas que seáis capaces de notar pasando el dedo por el lomo del pescado

Ponerlo en un bol y cubrirlo con mezcla de marinar de sal y azúcar al 50% por abajo, por entre los centros y en el lomo superior.

Embadurnarlo bien y ponerle encima un peso, por ejemplo un brick de zumo.
Cada 12 horas sacar el liquido que ira soltando.  Tenerlo en maceracion durante unas 36 horas.

Transcurrido ese tiempo, lavar las piezas de salmón debajo del grifo y limpiarlas de mezcla de marinar. Terminar con un papel de cocina para secar el pescado.
Para marinarlo, separadlo por piezas e incluso por tajos. Molerle por todo mezcla de 5 pimientas y espolvorear con eneldo.

Pintar con AOVE y envolver en un film para que no se escurra el marinado.

Transcurridos un par de días mínimo ya puede cortarse fino y empezar a disfrutar de canapés de los diferentes tajos del salmón y sus acompañamientos:

-Ventresca de salmón con mantequilla

 -Ventresca de salmón con queso de untar

 Lomo de salmón marinado al eneldo con cebolleta y pepinillo

Acompañados también con huevo duro picado.

O.... lomos de salmón marinado con cualquier cosa.

 Cortar y cortar....

Y luego guardar en la nevera para la siguiente tanda.

Disfrutadlo y que os aproveche!!
Bartolo

Shiitakes salteadas

El hongo shiitake es la seta mas consumida en el mundo, ya que es un ingrediente muy importante de la cocina asiática.
Usualmente las encontramos deshidratadas y formando parte de otros platos. En este caso son frescas y tienen una textura diferente, similar a los ceps.

Esta seta y su sabor, asociado al sabor Umami , tiene fuertes defensores y detractores. Como lo asiático en general.
No obstante objetiva y científicamente, esta seta tiene buenas propiedades tanto gastronómicas como desde el punto de vista de la salud.
Para saber más sobre esta deliciosa seta LEED AQUÍ o también AQUÍ

INGREDIENTES
-300grs de setas Shiitake
-Ajo y perejil
-AOVE

Cortar las setas a cuartos de forma que todos los trozos sean uniformes del tamaño de media nuez o similar.
Hacer una picada de ajo y perejil y ponerla con un buen chorro de AOVE oliva para se que tome el sabor.

Poner a saltear en una sartén con AOVE caliente. Dar vueltas para que se vayan salteando y dorando poco a poco.

Cuando ya estén salteadas, retirar del fuego.

Regar un poco con el aceite en  ajo y perejil picado y servir caliente.

Posiblemente un plato simple de cocina de fusión que además resulta exquisito. Pero ya sabeis como se llama este blog.... :-)


Que aproveche!!
Bartolo

Calamares a la romana

Ya parece que solo se pueden hacer en casa calamares a la romana si previamente salen del congelador.
Jo..!!,  Con lo buenos que están los frescos de algunos bares...!!

Aprovecho a hacer estos calamares cuando encuentro en el mercado anillas de calamar tipo "grueso". Estas anillas se diferencian de las otras en que son más blancas y más gruesas pero también más tiernas.
Esto es debido a que la pota, que es el animal con el que generalmente se hacen, será de otra variedad diferente de la habitual.


Para vuestra información, hay dos formas de hacer calamares a la romana: unos con rebozado simple y otros con pasta Orly. Esta receta es con rebozado simple. Ya pondremos la de la pasta en breve .

INGREDIENTES
-Anillas de calamar o pota.
-Harina
-2 huevos
-Aceite para freír

En un plato hondo, batir bien los huevos y salar.
En otro plato con harina, enharinar bien los filetes de calamar o pota . Es muy importante que el calamar quede bien cubierto de harina adherida al cuerpo, ya que eso mantendrá el rebozado.

Pasar por huevo batido y poner en la sartén con aceite caliente.

Dar la vuelta cuando estén dorados, para que se frían por ambos lados.

Poner a escurrir en un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Y de allí al plato.
Servir calientes con una rodaja de limón.
Que aproveche!!
Bartolo