Quiché de puerros y jamón York

Me encantan las quichés. Ya hemos hecho algunas, pero esta de hoy es todo un clásico.
 No obstante, hemos sustituido la panceta por su versión light el jamon york y la nata por leche semidesnatada.
 Respecto a la masa. Hay en el mercado algunas masas buenas y baratas, y en este plato la masa da poco protagonismo, ya que el sabor quien lo aporta es el relleno. No obstante, el hacerse su propia masa tiene un valor sentimental importante y también hay que salvar el ego del cocinero. Por eso mostramos como se hace AQUÍ.

INGREDIENTES
Para la masa quebrada
-250grs de harina
-125 grs de margarina
-1 huevo
-1 cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar
-Una cucharada de agua bien fría , de la nevera

Para el relleno
-Una cebolla
-2 puerros
-150 grs de jamón York
-200cc de leche (si se quiere se puede poner nata)
-3 huevos
-Pimienta negra, sal y nuez moscada

Primero haremos la masa quebrada siguiendo el procedimiento explicado detalladamente AQUÍ

Estirad la masa y la pondremos sobre el molde que vayamos a usar. Cortar lo sobrante pasando el rodillo por el borde del molde o simplemente con un cuchillo.
Si la masa es de compra, estaremos en este punto.
Pinchar la masa para que no se ondule durante la cocción en seco a la que vamos a someter a la masa antes de ponerle el relleno.

Poner encima de la masa un papel de horno y unas legumbres para que hagan peso, yo uso unos garbanzos que tengo guardados desde hace tiempo,  y meter en el horno a 180ºC durante 10 minutos

Una vez transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y retirar los garbanzos y el papel.
Aprovecharemos este tiempo para preparar el relleno.


PREPARACIÓN DEL RELLENO

Cortar la cebolla y los puerros en tiras y ponerla a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite o un poco de mantequilla. Ponerle un poco de sal para que se poche y no tome color.

Cuando la cebolla y el puerro este transparente y totalmente pochada cortar el jamon York a dados pequeños y añadirlo al preparado

Darle unas vueltas para que se saltee brevemente, ya que está cocinado previamente.Salpimentar a gusto.

Reservar hasta que la base de la quiché este cocida en la cocción en seco.

Cuando la masa este cocida, la rellenaremos con el relleno que teníamos reservado, sin apretarlo para que haya huecos que serán rellenados por la crema.

En un bol batiremos los huevos con la leche o nata, le añadiremos un pizco de sal y pimienta.

Distribuimos el batido por toda la tarta dejando el liquido a unos 5 mm del borde ver la foto.

Poner a cocer en el horno a 180ºC hasta que pinchándola con un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar antes de desmoldar, si se requiere
Se puede servir tibia o fría (del tiempo). Eso va a gustos

Que aproveche!!!!!!

Un abrazo
Bartolo

Crema de puerros o Vichysoisse

Os pongo una receta deliciosa a la par que sencilla, y por si todo esto fuera poco puede tomarse caliente como crema en otoño - invierno o fria directamente de la nevera en verano.
Yo hago una olla y me llega para una vez y media mas o menos. Pero no es un problema que haya mas porque suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes:
- La parte blanca de un par de puerros de buen tamaño.
-Una cebolla de buen tamaño o dos si son pequeñas.
- 4 patatas medianas.
-Aceite de oliva o una cucharada de mantequilla
- Medio litro de leche o 200cc de nata. Yo prefiero poner leche que tiene menos grasa.
-Caldo de verduras o agua + pastilla si se desea (yo puse solo agua).

Cortar a dados la cebolla y los puerros a aros de unos 5mm y las patatas a trozos pequeños.
Poner en la olla rapida en la olla rapida el aceite (o mantequilla) a fuego medio e incorporar el puerro y la cebolla, salar para que vaya soltando el agua y continuar dandole vueltas para que cambien de color a transparente pero sin dorarse.

Cuando esten transparentes, añadir las patatas y darle unas vueltas.
Salpimentar de nuevo si se desea y añadir agua (o caldo de verduras) hasta que cubra las patatas.
Cerrar la olla y cocer 5 minutos.

Si se hace en olla abierta poner un poco mas de agua y cocer hasta que las patatas esten blandas unos 15/20 minutos.

Una vez esten cocidas, abrir y dejar atemperar para poder pasarle la batidora.
Añadir la leche o nata y batir hasta que quede bien fino.

Si se desea caliente ya puede servirse y tendremos una excelsa crema de puerros.
Si se desea fria ponerla en la nevera y en el momento de servirla espolvorear con perejil o un poco de cebollino picado.
En nuestro caso fue crema sin mas florituras.

ATENCION:
La leche añade liquido al conjunto y como normalmente es de la nevera ayuda a enfriar el resto.
Si se quiere hacer con nata el hervido deberá quedarnos mas caldoso para que el resultado final no sea excesivamente espeso. No obstante aunque se haya usado la nata puede darsele el toque final con leche para obtener la textura deseada.
Al enfriar espesa un poco mas.

Buen provecho
Bartolo