Quiché de jamon york y pimiento rojo

Nos gustan las quichés y los pasteles salados
Esta la hice con una porción de masa que me sobró de la quiché de morcilla y dió para una cena en condiciones. Probadla y os encantará

INGREDIENTES
-250 grs de masa quebrada
-Un par de cebollas
-Un pimiento rojo
-Un par de lonchas bien gruesas de jamón york.
-180cc de leche y un huevo (3/4 de vaso de leche)
-Pimienta y otras especias

Poner a pochar en una sartén las cebollas y el pimiento cortados dados pequeños.
Cuando las verduras estén pochadas añadir el jamón york cortado a dados del tamaño de un garbanzo.

Darle unas vueltas y dejar que se termine la cebolla y de dore un poco el jamón. Salpimentar y añadir las especias que se deseen.
Cuando ya esté reservar apartado del fuego para que se atempere.

Estirar la masa sobre el molde, pinchar el fondo y hornear en blanco con unos garbanzos encima para que no suba si se doble. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Sacar la masa del horno y colocar el relleno.  En un bol o vaso batir la leche con el huevo.
Verter la leche sobre el relleno para que e inunde y quede el liquido a unos 3 mm de la parte superior de la masa.
Hornear a 180ºC hasta que el liquido este cuajado unos 20-30 minutos dependiendo el horno.
Pinchar con un palillo o cuchillo, cuando salga limpio, ya está.

Servir templada o fría acompañada de alguna ensalada hace un exquisito plato para la cena

Que aproveche!!
Bartolo

Quiché de morcilla

Me encanta la morcilla (Como no)
Es uno de esos embutidos en los que se recogían todas las partes sobrantes y se mezclaban con lo que había mas a mano con objeto de aprovechar hasta el último trozo del animal.

En este caso hemos hecho una quiché, una mas de las ya realizadas, que hará las delicias de propios y extraños por su innovación..

INGREDIENTES
-Una morcilla de arroz o dos de cebolla
-Una masa quebrada de compra 
-Una cebolla y un puerro
-Una manzana verde
-Un vaso de leche y dos huevos
-Pimienta, otras especias al gusto

Cortar en dados pequeños (brunoise) verdura.
Poner a pochar en una sartén amplia con un par de cucharadas de AOVE, la cebolla y el puerro.
Cuando se empiece a poner transparente añadir la manzana y remover. Continuar pochando el conjunto.

Quitar la piel de la morcilla y cortar a trozos

Cuando las verduras estén pochadas echar la morcilla y dar unas vueltas para que se deshaga y se amalgame con ellas.
Una vez esté hecha, reservar

Mientras tanto, extender la masa quebrada en un molde, pinchar el fondo .

Poner a cocer en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos con un papel de horno encima y un peso, como unas legumbres, para que pesen y no suba ni se deforme. Yo uso unos garbanzos que tengo para ese fin.

Una vez cocido "en blanco" rellenar con el preparado de verduras y morcilla que teníamos reservado.
Batir los dos huevos con el vaso de leche e incorporar al relleno dejando un par de milímetros antes del borde.

Poner a hornear a 180 ºC durante unos 20 o 30 segundos, hacer la prueba con un palillo hasta que salga limpio.

Dejar atemperar y servir templada cortada a octavos. Se puede guarnecer con algo de verde para acompañar.

Que aproveche!!

Un abrazo
Bartolo

Quiché de puerros y jamón York

Me encantan las quichés. Ya hemos hecho algunas, pero esta de hoy es todo un clásico.
 No obstante, hemos sustituido la panceta por su versión light el jamon york y la nata por leche semidesnatada.
 Respecto a la masa. Hay en el mercado algunas masas buenas y baratas, y en este plato la masa da poco protagonismo, ya que el sabor quien lo aporta es el relleno. No obstante, el hacerse su propia masa tiene un valor sentimental importante y también hay que salvar el ego del cocinero. Por eso mostramos como se hace AQUÍ.

INGREDIENTES
Para la masa quebrada
-250grs de harina
-125 grs de margarina
-1 huevo
-1 cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar
-Una cucharada de agua bien fría , de la nevera

Para el relleno
-Una cebolla
-2 puerros
-150 grs de jamón York
-200cc de leche (si se quiere se puede poner nata)
-3 huevos
-Pimienta negra, sal y nuez moscada

Primero haremos la masa quebrada siguiendo el procedimiento explicado detalladamente AQUÍ

Estirad la masa y la pondremos sobre el molde que vayamos a usar. Cortar lo sobrante pasando el rodillo por el borde del molde o simplemente con un cuchillo.
Si la masa es de compra, estaremos en este punto.
Pinchar la masa para que no se ondule durante la cocción en seco a la que vamos a someter a la masa antes de ponerle el relleno.

Poner encima de la masa un papel de horno y unas legumbres para que hagan peso, yo uso unos garbanzos que tengo guardados desde hace tiempo,  y meter en el horno a 180ºC durante 10 minutos

Una vez transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y retirar los garbanzos y el papel.
Aprovecharemos este tiempo para preparar el relleno.


PREPARACIÓN DEL RELLENO

Cortar la cebolla y los puerros en tiras y ponerla a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite o un poco de mantequilla. Ponerle un poco de sal para que se poche y no tome color.

Cuando la cebolla y el puerro este transparente y totalmente pochada cortar el jamon York a dados pequeños y añadirlo al preparado

Darle unas vueltas para que se saltee brevemente, ya que está cocinado previamente.Salpimentar a gusto.

Reservar hasta que la base de la quiché este cocida en la cocción en seco.

Cuando la masa este cocida, la rellenaremos con el relleno que teníamos reservado, sin apretarlo para que haya huecos que serán rellenados por la crema.

En un bol batiremos los huevos con la leche o nata, le añadiremos un pizco de sal y pimienta.

Distribuimos el batido por toda la tarta dejando el liquido a unos 5 mm del borde ver la foto.

Poner a cocer en el horno a 180ºC hasta que pinchándola con un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar antes de desmoldar, si se requiere
Se puede servir tibia o fría (del tiempo). Eso va a gustos

Que aproveche!!!!!!

Un abrazo
Bartolo

Miniquichés de champiñones

Las quichés son tartas saladas de verduras que suelen gustar al publico y te permiten quedar como un experto cocinero con una preparación facilísima.
Estas son totalmente vegetarianas, pero puede añadirse casi cualquier a de los ingredientes que se quiera.

INGREDIENTES
-Un blister de champiñones
-Una cebolla gorda
-Un par de dientes de ajo y una rama de perejil
-Un paquete de masa para empanadillas
-Un brick de nata de 200cc y un huevo
-AOVE sal y pimienta

Cortar los champiñones en laminas, la cebolla en brunoise y picar el ajo y el perejil.
En una sartén con un chorro de AOVE poner a pochar las verduras. Añadir los champiñones cuando la cebolla este transparente.

Cuando los champiñones estén ya cocinados, salpimentar .
Apartar la sartén del fuego y dejar atemperar.

En unos moldes de silicona para magdalenas hacer unas tartaletas con la masa para empanadillas.

Rellenar las tartaletas con la mezcla de cebolla y champiñones cocinada previamente. Reservar
En un bowl batir la nata con el huevo y repatir este caldo en todas las tartaletas.
Espolvorear con queso rallado.
 

 Hornear a 180ºC durante 20 minutos hasta que haciendo la prueba del palillo éste salga limpio.

 Desmoldar y servir templadas

Que aproveche!!
Bartolo

Quiché Lorraine sin masa

Me encantan las quichés.
Una quiché es un pastel salado de verduras principalmente cuajado con una masa de huevos y algún producto lácteo como queso, nata o leche.
Lo único que no me gusta tanto es la cantidad de mantequilla y grasa que al final se junta en la confección del plato.
Y es que la cocina francesa es lo que tiene, mantequilla, nata, queso, etc etc que muy bien por separado, pero cuando se junta todo a la vez y en la misma comida nos satura un poco. Como dicen en mi pueblo "embafa".
Una parte importante de esa grasa se concentra en la masa quebrada de la tarta, lo que era inevitable.

Así pues, cuando vi en Internet esta receta de quiché sin masa se encendió la luz y pensé que era lo que estaba esperando para aproximar las quiches a la cocina mediterranea.

INGREDIENTES
-Una cebolla grande
-Uno o dos puerros
-Una manzana Reineta o Granny Smith
-Un poco de bacon ahumado o jamón de york.

-3 huevos
-500cc de leche.
-110 gr de harina
-75 gr de queso rallado
-Nuez moscada Sal y pimienta

Saltear en una sartén la cebolla y los puerros cortados a cuadros, y cuando empiecen a estar añadir el bacon ahumado o el jamón York.Agregar la manzana cortada a tacos pequeños.
Yo como vi que tenía mucho salteado ya preparé uno con jamón york y otro totalmente vegetariano.

Cuando este el conjunto apartar del fuego y reservar.

En un bol batir los huevos con la leche, el queso y la harina .
Añadir sal, pimienta y especias al gusto.

Poner en un molde el salteado dejando un cierto margen para cuando suba durante la cocción.
En mi caso como había relleno para dos moldes he usado uno cuadrado de silicona y uno de plum cake, lamentablemente no tengo fotos de los dos, ya que como fotografo soy un poco desastroso.

Poner al horno durante unos 30- 40 minutos a 180ºc, pero ir probando pinchando la masa con un palillo hasta que el palillo salga limpio.
Ya sabéis que cada horno es un mundo.

Vista final de los quiché puestos a la mesa.

Un abrazo y que aproveche!!

Bartolo