Rodaballo encebollado

Me encanta el rodaballo. Ya os lo comenté en una receta anterior donde lo cocinamos al horno.
En esta ocasión, era un bicho bastante grande, ya que pesaba unos 2Kgs.
Puestos a tener que cocinarlo a trozos, decidí que lo haríamos guisado encebollado.

Este es otro de los pescados de mar deliciosos, que la acuicultura ha conseguido que puedan estar al alcance de todo el mundo para su disfrute, tanto por el precio como por la facilidad de obtenerlos.
Para saber más sobre él leed AQUI

INGREDIENTES
-Rodaballo
-Unas 3 cebollas, o una muy gorda (mi caso)
-Laurel, pimienta, tomillo, ajos etc etc
-Vino blanco

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar con un par de cucharadas de aceite, en una cazuela de fondo bajo o "tartera".

Pochar a fuego medio bajo para que se cueza y no se dore. También ayuda el que agreguemos al principio un poco de sal.

Ir dándole vueltas hasta que este bien pochada.

Agregar los ajos laminados y las especias que se deseen: pimienta, tomillo, el laurel, etc etc...

Acomodar el rodaballo cortado a trozos de ración aproximadamente debidamente salpimentado.
Id haciéndole huecos en el lecho de cebolla para que la misma cubra el pescado lateralmente.

Agregar un vaso de vino banco y medio de agua. Llevar a ebullición.

Cocer durante unos 10/15 minutos a fuego lento. Ir moviendo la olla de vez en cuando.
Si la salsa ha quedado muy liquida espesar con fécula de maíz (maizena) desleida en agua fría.

Servir caliente.

Napar el pescado y la cebolla con la salsa obtenida.

A disfrutar.
Que aproveche!!
Bartolo

Rodaballo al horno con patatas panadera

Que decir del rodaballo?? Para mi es el rey de los pescados.
Es riquísimo y ha sabido conectar con la cocina tradicional tanto gallega como mediterranea o andaluza.
Para saber más sobre él y sobre como se cocina, leed AQUÍ 

En la pescadería, podemos encontrarlo a trozos si es muy grande y probablemente salvaje, o en piezas ,mas pequeño y de piscifactoría. Compradlo contra mas grande mejor.
Si os encontráis el primer caso y el precio es aceptable, compradlo que os ha tocado la lotería del mar.

INGREDIENTES (4 personas)
-Rodaballo, 1Kg  aproximadamente (El mio pesó 1.5Kg )
-Dos cebollas y dos patatas
-Un pimiento
-3 ó 4 ajos y perejil u otra hierba
-Vino blanco y AOVE

Las patatas panadera son las que tradicionalmente se hacen al horno con cebolla y pimiento. Yo en este caso las paso por la sartén para poder ahorrar tiempo de horno y por tanto de preparación.

Cortar las patatas a rodajas finas y el pimiento, el ajo y las cebollas a laminas.

En una sartén, con un par de cucharadas de aceite AOVE, saltear primero las cebollas cortadas y cuando empiecen a cambiar de color añadir el resto de verduras

Continuar salteando hasta que las verduras estén pochadas, pero las patatas todavía esten un poco duras.

Cuando estén, poner en una bandeja de horno un hilo de aceite. Poner el horno a calentarse a 200ºC

Extender sobre ella las patatas pochadas formando una cama para poder poner encima el pescado.

Disponer encima el pescado cortado a trozos mas o menos gruesos, que sean de ración o de media ración.

Salar el conjunto. Espolvorear con alguna hierva al gusto.
Regar un un chorrito de vino blanco y un hilo de AOVE.
Poner en el horno durante 12/15 minutos en función del horno y de lo grueso de los trozos.

Servir caliente, distribuirlo en los platos y disfrutarlo.

Para mí el mejor pescado del mundo. Un manjar de Dioses. Que aproveche!!

Un abrazo
Bartolo