Tortellonis en salsa carbonara

Como ya dije en un post anterior, la pasta, aunque pueda parecer que es un invento italiano tiene el origen en china, y posiblemente se trajo al país europeo a través del comercio con Oriente y los famosos viajes de Marco Polo. Para saber mas de la pasta, leed AQUÍ 
Y para saber sobre los tortellini o su variante los tortelloni AQUÍ. En mi caso eran Tortelloni de setas.

Aunque los puristas dicen que los tortellinis hay que tomarlos en caldo de gallina, yo suelo hacerlos en salsa como una pasta mas.
No me gusta la pasta especialmente, pero he de reconocer que la pasta rellena es otra cosa y da multitud de recursos. Lo que si me fascina es la simplicidad de los restaurantes italianos: Una lista de pasta, una lista de salsas y.... Combinaciones de n elementos tomados de 2 en 2 jeje. Vamos, sin tonterías!!

INGREDIENTES
-500grs de tortellonis rellenos de setas funghi porcini
-Panceta, un huevo, un poco de jamón (opcional)
-250cc de nata para cocinar
-Pimienta negra

Poner a cocer los tortellini en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones que en el paquete nos da el fabricante . Si no hay paquete aprox un litro por cada 100grs (o un poco menos)

Cuando estén los escurriremos y reservaremos.

Mientras tanto, cortar la panceta a dados y ponerla a pochar en una sartén a fuego bajo.

 Cuando este frita, agregar unos daditos de jamón (toque del cocinero que no conoce ningún plato al que el jamón le vaya mal...)

Saltar. agregar la nata y el huevo, dar vueltas para que se mezcle bien y no cuaje y dejar cocer a fuego lento un minuto.

No paréis de dar vueltas..... Rectificad de sal si queréis, pero con cuidado que la panceta y el jamón ha aportado la suya.

Y al plato!! Tanto sola ...

Y un poco de pimienta recién molida. Exquisito!!
Como a toda pasta puede rallársele algo de queso encima, pero a mi gusto en esta preparación no aporta nada.

Como esta ya está bien.
Que aproveche!!
Bartolo

Tortellini en salsa de tomate y champiñones

No tenemos ninguna receta de pasta, así que vamos a ponerle solución de inmediato.
 Los tortellini y la pasta rellena en general son una buena solución de plato único, y en este caso, casi vegetariano ya que he hecho una salsa tipo boloñesa pero de champiñones.

INGREDIENTES
-Pasta rellena, en este caso tortellinis.
-Salsa de tomate
-Champiñones, en este caso eran de lata.
-Pimienta, orégano , albahaca, etc
-Queso rallado

La pasta rellena puede ser fresca o seca, es importante que para cada tipo de pasta respetemos los tiempos de cocción evitando que se nos quede dura o se nos pase.
Ya sabéis, mirad las instrucciones del paquete, dadle un poco menos de tiempo y probar para determinar si ya tiene suficiente cocción o darle un poco mas .

Cocer la pasta en abundante agua salada, se suele sugerir un litro por cada 100gr de pasta que es la cantidad que corresponde a una ración.
Del agua de cocion reservaremos un vaso para aclarar la salsa si es necesario.
Una vez que la pasta este cocida, escurrir y si no se va a usar inmediatamente, refrescar con agua fria para paralizar la coocion.

Lavar los champiñones o setas, cortar a trocitos en brunoise dejando la mitad en laminas y poner saltear en una sarten con un par de cucharadas de aceite.Añadir a la sarten la salsa de tomate que habremos hecho como AQUI
Salpimentar y arreglar con oregano, albahaca etc y otras especias y hierbas que nos gusten.

Dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores . Debe quedar un poco liquida
Poner en una fuente que pueda ir al horno, los tortellinis escurridos.
Verter la salsa sobre ellos y mover para que se impregnen de la salsa.
Poner encima el queso rallado y poner en el horno caliente a gratinar.

Servir calientes y con mas queso para que cada uno se sirva a su gusto.

Que aproveche!!!
Bartolo