Caldereta de cordero con setas

Las calderetas son platos únicos y consistentes que tienen sus orígenes en la cocina tradicional que se hacía a pie del campo por los pastores, o en el barco ( las de pescado ).
Debido a lo anterior, además de la carne suelen contener productos del día a día como patatas, hierbas aromáticas, etc etc

En este caso, usaremos las partes del cordero menos nobles que no por eso menos gustosas, ya que las partes mas carnosas las habremos usado para la plancha u horno que es la mejor manera de apreciar lo exquisito de esta carne. Estas partes son pecho, falda, brazuelo, cuello, etc...

 INGREDIENTES
-1,5 Kgs de carne de cordero de los tajos que he dicho arriba.
-Una cebolla gorda
-Media cabeza de ajos
-250grs de setas limpias, congeladas o frescas
-500grs de patatas (mejor pequeñas)
-Pimienta, laurel, pimentón, tomillo, etc
-Un vaso de vino blanco
-Harina para rebozar la carne

Rebozar la carne en harina, cortada en trozos grandes, y pasarla por la sartén para que se selle y se dore.

Reservar aparte 

Cortar la cebolla a dados pequeños y ponerla a sofreír en la olla a fuego medio sin que se dore.
Cuando esté agregar pimienta, laurel, y las especias que se deseen.

Agregar la carne dorada, que hemos pasado por la sartén.

Añadir el vaso de vino blanco, dejar que hierva un rato y agregar las setas.

Cubrir el contenido de la olla con agua hasta un par de dedos de la parte mas alta de la carne.

Cerrar la olla y cocer durante 10 minutos después de que salga vapor.
Si se hace con olla atmosférica cocer durante unos 25 minutos.
Después de este tiempo, agregar las patatas. Continuar la cocción. Si es en olla a presión 3 minutos, en olla convencional unos 10 minutos.

Transcurrida la cocción destapar la olla y probar de sabor y de textura de la salsa.
Rectificar de sal si procede.

Para engordar la salsa, sacar de la olla un par de patatas, chafarlas con un tenedor, diluyéndolas con un poco de liquido e incorporarlas luego en la salsa.

La comida ya esta lista. Recordar que estas comidas guisadas, si reposan un poco quedan mas sabrosas ya que ganan en sabor.

Si le queremos dar como destino el tupper mirad como luce y la pinta que tiene...

Servid la caldereta calentita y con un buen pan y vino tinto.

Que aproveche!!
Bartolo