Codornices encebolladas

Antaño eran la primera delicia procedente de la caza, ya que eran las piezas que primero se cobraban al abrirse la veda a mitad de agosto. Si bien las codornices salvajes eran más pequeñas y tenían mas sabor que las que actualmente podemos encontrar en las carnicerías procedentes de granja.
Las codornices son unas aves muy delicadas que gracias a la acción de su cría en cautividad podemos disfrutar en cualquier época del año.

Se usan a menudo en la cocina, sobretodo la de reminiscencias francesas y siempre da un cierto toque de distinción.
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INGREDIENTES
-Codornices (una o dos por persona)
-2 cebollas y un par de ajos
-Medio vaso de vino blanco, laurel
-AOVE, pimienta

Limpiar y socarrar las plumillas de los pájaros. Comprobar que estén bien eviscerados.
Poner a dorar en una cazuela con una cucharada de aceite donde quepan las piezas sin apretar pero mas bien justas.

Sellar y dorar por ambos lados

Cortar la cebolla a tiras y los ajos a láminas. Agregarlo todo a la cazuela con los pájaros.
Salpimentar y remover para que se poche.

Ir dándole vueltas para que se haga la cebolla de forma uniforme con cuidado de no romper las codornices.

 Cuando la cebolla esté pochada, agregar el medio vaso de vino blanco, tapar y dejar que se cueza el conjunto a fuego lento y se vaya reduciendo.

Transcurridos 5 minutos, la carne ya estará tierna y lista para ser servida.

Si la salsa ha quedado muy liquida puede engordarse con un poco de maizena diluida en agua fría.

Servir caliente y disfrutadlas.

Que aproveche!!
Bartolo