Tradicionalmente un estofado es un guiso donde se mezcla carne con verduras en una cocción lenta donde se juntan los sabores, se ablanda la carne y se genera un caldo trabado, espeso mezcla de los jugos, los aromas y las especias añadidas.
Para hacer un buen estofado de carne, leed AQUÍ
INGREDIENTES
-750grs de carne de ternera para guisar
-Una cebolla, dos zanahorias, dos patatas
-Dos ajos, champiñones
-Pimienta, laurel, etc
-Un vaso de vino blanco
Cortar la cebolla y las zanahorias a dados de 1cm de lado y ponerlas a pochar en una olla a presión con un par de cucharadas de AOVE. Poner el fuego bajo-medio.
Pasar la carne, cortada a dados gordos, por harina y freír en una sartén a fuego fuerte para que se selle y se dore un poco.
Ir apartando en un plato y reservar.
Cortar las patatas a dados del mismo tamaño que la carne, y cuando la verdura está pochada, echar en la olla la carne, las patatas, el laurel y las especias.
Dar unas vueltas a todo el condumio.
Agregar un vaso de vino blanco y un poco de agua hasta que se cubran someramente los alimentos.
Tapar la olla, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante unos 15 minutos.
Cuando se vaya el vapor, abrir y agregar los champiñones enteros o cortados en trozos grandes.
Cocer con la olla tapada otros 5 minutos mas.
Abrir, probar de sal y si la carne ya está echa. Rectificar lo que toque.
Servir caliente y disfrutadla con un buen vino tinto.
Que aproveche!!
Bartolo
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