Berenjenas rellenas de carnes

Delicioso plato completo que puede funcionar junto con una ensalada como plato único para comida o cena.
Mezcla verdura y proteínas con la melosidad que le es característica a esta hortaliza.

La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes,cuando éstos ocuparon nuestro país. Y fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia.
Para saber más sobre las berenjenas, podéis leer AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-Una berenjena por persona, o media si son grandes
-200grs de carne picada de pollo-pavo, 100grs de carne de cerdo picada
-Una morcilla, un par de cebollas, un pimiento verde
-Pimienta, orégano etc

Cortar las berenjenas longitudinalmente y marcarlas todo alrededor del contorno y en aspas, con la punta del cuchillo como se muestra en la foto.
Meterlas en el microondas unos 8 minutos a potencia máxima.

Transcurrido ese tiempo, si no están suficientemente cocidas dadles otro golpe de horno dos o tres minutos más hasta que estén cocidas y blandas.
Estas pueden hacerse fritas o al horno, pero en el micro van más rápido y no absorben grasa.
Cuando estén, dejar que se enfríen para vaciarlas de la carne de su interior.

Mientras tanto, picar la cebolla y el pimiento verde en cuadritos.(Bruonoise)
Ponerlo a pochar a fuego medio-bajo en una sartén con un par de cucharadas de AOVE.

 Cuando a verdura está medio pochada agregar las carnes mezcladas y continuar salteando.

Dadle vueltas continuamente a la sartén para que no se dore o queme nada y se haga por igual.
Continuad así hasta que la carne este hecha.

Quitar la piel de la morcilla y cortarla en cuadraditos pequeños. Agregar a la sartén.

Continuar salteando para que se mezclen los sabores.
Agregar la carne de las berenjenas que hemos asado en el microondas picada. Dar unas vueltas y reservar.

Hacer una salsa bechamel según indicamos AQUÍ en su día.

Rellenar las berenjenas y ponerlas en una fuente para el horno con un poco de bechamel  distribuido por la base para que no se peguen.

Napar con el resto de la bechamel y ponedle por encima queso rallado.

Poner el el horno a 180ªC unos 10 minutos y gratinar los últimos 3 ó 4 para que quede de un bonito color dorado.

Emplatar con un poco de perejil de adorno....

Lo de más o menos bechamel va a gustos.

Que aproveche!!
Disfrutadlas
Bartolo

Tupper de cuscus con frutillas del cerdo ( Longaniza y morcilla)

Esto si que es una cocina fusión y no lo del Adría...
Y es que parece que en el tupper solo se pueden poner sobras o ensaladas, pues no.
Hay que reivindicar la filosofía del Bento japonés pero con productos nacionales, que a calidad  no nos gana nadie, o pocos.

En este caso, la base es un cuscus especiado con Ras el Hanout y pasas, acompañado del componente proteínico consiste en longaniza y morcilla a la plancha.

INGREDIENTES
-Cuscus
-Especias Ras el hanout en la wiki, AOVE
-Pasas, olivas negras
-Longaniza, morcilla, chorizo, etc

Poner a hervir agua en la misma cantidad de cuscus que se quiera preparar.
Cuando este hirviendo agregar unas pasas, sal y una cucharada de especias Ras el hanout.

Agregar el cuscus, remover  todo junto, apagar el fuego y tapar para que se hidrate la sémola.

Esperar unos 5 minutos o lo que diga el paquete en las instrucciones.

Echar un hilo de AOVE y remover con un tenedor para airear y desmenuzar el cuscus.

Agregar unas olivas negras al cuscus y pasar las chacinas por la plancha a fuego vivo.

Listo para ser degustado.
Si el uso es para tupper, un golpe de microondas a ambas bandejas les vendrá genial.

Que aproveche!!
Bartolo

Jabalí con setas

Otra receta mas de jabalí hecha con carne de la que me provee Rodrigo, que en un intento de balancear el ecosistema cumple perfectamente su función. jeje
Valga este post una vez más de mi profundo agradecimiento.

Ya hemos hablado en otros post de la bondad y de como tratar la carne de caza y concretamente la carne de jabalí. Si bien todavía suena un poco raro en este mundo supercivilizado en el que nos ha tocado vivir.

No obstante, ya existen empresas que la suministran para el solaz de los buenos comedores.
Aquí os dejo también un buen tratado sobre la carne de jabalí para los estudiosos del tema.

INGREDIENTES
-Carne de jabalí
-Un puerro
-Un par de zanahorias
-Una bolsa de setas

Para el adobo de la carne
-Laurel, tomillo
-Cebolla, ajos
-Vino blanco

Poner la carne en adobo con una cebolla, unos ajos, un chorro de vino blanco o vinagre, y un poco de aceite. Agregar las hierbas que nos gusten y dejar macerar uno o dos días en la nevera, dando alguna vuelta de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo, escurrirlo bien del líquido.
En una olla a presión poner un par de cucharadas de AOVE y echar la carne adobada con el resto de solidos bien escurridos. Saltear a fuego fuerte para sellar la carne.

Si se nos agarra en la olla, no importa, eso le dará un buen fondo de reacción de Maillard a la salsa.
Cuando esté la carne salteada, agregar el puerro y las zanahorias a rodajas gruesas.

Saltear todo junto y cuando empiece la verdura a pocharse, agregar las setas.

Echar el liquido que habíamos escurrido del adobo y un poco de agua o vino blanco hasta escasamente cubrir los solidos.

Tapar la olla y cocer aproximadamente 20 minutos. Abrir la olla y comprobar el estado de la carne. Ha de estar blanda pero no deshecha. Si hace falta cocer un poco más para cogerle el punto de cocción.

Si la salsa  al final queda muy líquida puede espesarse con un poco de harina de maíz desleida en agua fría.

Como todo buen guiso, de un día para otro gana sabor y melosidad.

Puede servirse solo o acompañado de un poco de arroz , couscous, etc etc para no perderse ni un átomo de la salsa, que está de rechupete. Sino, preparar una montaña de pan y a la carga.

Que aproveche!!
Bartolo

Revuelto de morcilla y ajos tiernos

Los ajos tiernos, en su hábitat natural, son un producto primaveral ya que son los brotes inmaduros de los ajos que se cosecharán en verano. Vamos un infanticidio, pero mas rico.....
No obstante, he leído AQUÍ que se cultivan todo el año, supongo que gracias al efecto de los invernaderos. Para mí siguen siendo algo delicioso en su época, en primavera. España huele a ajo.

El ajo es una hortaliza que desde años fue usada por sus propiedades medicinales y ahora podemos disfrutarla en multitud de formas, hagamoslo!!
Para saber más sobre el ajo. Y sobre los ajos tiernos

INGREDIENTES
-Un puñado de ajos tiernos
-3 ó 4 huevos
-Dos morcillas de cebolla o arroz (A gustos)
-AOVE

Limpiar bien los ajos tiernos de sus capas exteriores.
Cortarlos a trozos de 1/2 cm de longitud aproximadamente y saltearlos en una sartén con un chorro de AOVE.

Cuando los ajos estén hechos, agregar la morcilla pelada y cortada a trozos, dar unas vueltas para que se deshaga un poco, pero no demasiado ya que haría una amalgama. Esta también es una opción, pero yo prefiero que quede a trocitos del tamaño de los ajos.

Dar unas vueltas para que se saltee la morcilla bien.

Batir los huevos en un plato aparte con un chorrro de leche o nata. Esto sirve para subir la temperatura de coagulación del huevo y ayudará directamente a darle jugosidad, sin necesidad de historias cósmicas como cuajarlo en el baño maría y cosas de ese tipo que quedan para otros. El efecto es el mismo.
Salarlos solo un poco, ya que la morcilla aporta su sal y especias al conjunto.

Verter el huevo batido en la sartén, apartarla del fuego inmediatamente y darle vueltas al  conjunto. Solo con el calor residual del contenido y del recipiente será suficiente para cuajar el huevo.

Darle vueltas y cuando tenga la consistencia deseada, sacarlos a una fuente o plato para  que no continúe coagulándose.

Servir inmediatamente con unas rodajas de pan tostado, pan de cristal, crackers, etc para que sirvan de soporte y adorno.

Disfrutadlos
Que aproveche!!
Bartolo

Romesquet de Raya con judias (alubias)

Este es un plato completo con tradicional sabor y hechuras pescadoras.
Sabor a mar, más que a mar a barca, ya que de este tipo eran las comidas que los pescadores se hacían a bordo con lo pescado y algunas verduras y sobras traídas de casa por si acaso.

En la vertiente Tarragonina a este tipo de plato realizado con pescado se le llama Romesquet.
Básicamente se cuecen las judías secas o monchetas anteriormente por separado hasta que estén, y luego se hace el pescado sobre la salsa aromescada que en este caso se realiza en la cazuela, de la manera que hicimos en esta receta anterior de raya.

INGREDIENTES
-500grs de Alas de raya
-400grs de judías cocidas
-Cebolla, tomate, guisantes
-Picada

 Poner a cocer las judías secas que habrán estado a remojo desde la noche anterior.

Por otra parte, en primer lugar confeccionar el plato de Raya en salsa de picada según lo hicimos en este receta de AQUÍ .
Tambien es posible que al hacer la primera, probablemente nos habrá sobrado como fué en mi caso y entonces esta receta se convierte en un maravillosa receta de reciclaje.

Al final de la cocción agregar las judías cocidas bien escurridas de su caldo y repartirlas por la olla meneandola lentamente para que se dispersen y evitar que se rompa el pescado.

Dejar atemperar un poco y que se tomen bien los sabores.
Servir con mayor o menor gracia.

La parte gráfica y pictórica de este blog no es lo mejor. Ya sabeis.

Probadlo que os encantará. Os lo aseguro.
Dirfrutadlo.
Bartolo