Cardo con salsa de almendras y panceta

Volvemos con esta riquísima verdura que para mi tiene un sabor indescriptible a ambiente navideño.
Y es que en mi pueblo, cardo es sinónimo de Navidad. No obstante, os recomiendo que seáis capaces de desvincular esta verdura de estas fechas y la disfrutéis en cuanto podáis.

En esta ocasión, el cardo lo vamos a hacer de una forma más riojana. Lo combinaremos con panceta o jamón y las inevitables almendras en su picada . Ummmm

INGREDIENTES
-Cardo
-Panceta salada o jamón
-Un puñado de almendras
-AOVE, perejil

En esta ocasión partimos de cardo ya limpio y cocido. Hay varias opciones de comprarlo en bote o congelado. No obstante, si lo tenéis fresco mirad como debe limpiarse y cocerse según indicamos en esta receta de AQUÍ

Cortar la panceta o jamón en lardones y ponerlo a saltear en la sartén con un hilillo de AOVE, para que se dore bien dorado.

Cuando estén dorados agregar las almendras picadas, saltear y enseguida media cucharada rasa de harina. Sofreír todo en la grasa de la panceta y agregar el agua de cocer el cardo o en su defecto, caldo de verduras al roux.
Se trata de hacer una velouté con el caldo, que espesará poco a poco.

Añadir el cardo cocido, dar unas vueltas y dejar cocer unos 5 minutos todo junto para que se tomen los sabores.

 Espolvorear con un poco de perejil fresco y poner en la mesa caliente.

Un plato de verdura de lujo con toda la esencia de la huerta de la cuenca del Ebro.

Si no conocéis esta verdura no dudéis en  poneros manos a la obra que merece la pena.

Disfrutadla!!
Que aproveche!!
Bartolo

Borrajas en salsa de almendras

La borraja es una verdura deliciosa, que está en los mercados sólo en determinadas épocas del año, y desgraciadamente unicamente es popular en Navarra y Aragón, mientras que en otros paises es consumida como planta medicinal.
Organlépticamente hablando es una verdura finísima, contra todo pronostico por su presencia en estado natural, los pelos y pinchos que presenta no deben preocuparnos ya que al cocer desaparecen.

Ya hablamos de ella y la cocinamos en una ocasión AQUI y para saber más, leed AQUI
En esta ocasión la prepararemos con una salsa de almendras muy de la epoca del año en la que estamos.

INGREDIENTES
-Una borraja (En mi caso era grande y hubo para varias veces)
-Un par de patatas
-Dos dientes de ajo, perejil
-Un puñado de almendras tostadas
-Vino blanco
-AOVE

Cortar los tallos de la borraja, limpiarlos y desposeerla de las hojas.
INSISTO, No os compliqueis la vida con rasparlas ya que los pelos y espinillas desaparecen con la cocción. Dadles un par de aguas.
Poner en una olla de agua hirviendo con unas patatas troceadas para verdura.
Cocer durante unos 12/15 minutos hasta que estén tiernas. Solo asi cocidas con un hilo de AOVE nuevo ya son una delicia.....

En un mortero picar los ajos primero y luego las almendras hasta hacer una pasta suave y homogenea
Poned un par de cucharadas de AOVE y rehogar media cucharada de harina a fuego medio sin que se tueste.

Cuando este rehogada, desleir el contenido del mortero con caldo de las borrajar y un chorro de vino blanco y añadirlo a la sartén.
Mover un poco al inicio de la cocción para que no se hagan grumos . Dejar cocer un par de minutos para que espese.

Agregar las borrajas escurridas a la salsa de almendras. Probar y rectificar de sal.
Dejar cocer en la salsa un par de minutos para que se mezclen los sabores.
No revolver, ya que se desharía la verdura.

Servir caliente espolvoreandole un poco de perejil picado por encima.

A disfrutar de ella que el invierno es corto y cuando termine desaparecerá de los mercados.

Que aproveche!!
Bartolo

Albóndigas en salsa de almendras

Parece que las albóndigas las inventó el Ikea, a que si...??
Pues no, hace muchos muchos años que residen en el acervo culinario de nuestras abuelas y nuestras madres. Haciendo que quien más o quien menos se acuerden de las que le hacía la suya  con una lágrima en el rabillo del ojo.

Que sentimentales nos pone el otoño!!.........
Pues bien, vamos a hacer unas albóndigas para centrarnos. Ya hemos hecho algunas, leed AQUÍ.

INGREDIENTES
Para las albóndigas
-500GRS de carne picada de ternera o mezcla ternera-cerdo
-Ajos, un huevo, perejil, pan rallado
-Pimienta, nuez moscada, sal

Para la salsa
-Una cebolla
-Un puñado de almendras tostadas
-Un vaso de vino blanco
-2 dientes de ajo y un ramo de perejil


Hacemos la pasta de las albóndigas el día anterior mezclando todos los ingredientes del primer grupo en un bol y añadiendo poco a poco el pan rallado mientras revolvemos hasta que quede una masa manejable pero un poco compacta.
Reservamos en la nevera hasta el día siguiente,para que la carne tome los sabores de los condimentos.

Hacemos bolas con la carne, las pasamos por harina y las freímos en una sartén hasta que se doren.

Una vez fritas reservar en un plato aparte mientras preparamos la salsa.

Para la salsa, picamos una cebolla en brunoise (a daditos finos) y la ponemos a pochar en una cazuela a fuego medio sin que se dore.

Mientras tanto, picamos en un mortero los ajos y las almendras. Cuando esté pochada la cebolla, añadimos el contenido del mortero diluido en un vaso de vino blanco. Llevad a ebullición el conjunto para reducir la acidez.

Añadir una o dos cucharadas de perejil picado y dejar cocer unos minutos.

Probar de sabor y salpimentar a gusto.

 Incorporar las albóndigas que habíamos frito previamente y teníamos reservadas. Agregar un poco de agua o caldo si es necesario para subir el nivel de liquido hasta que casi las cubran. Ver la foto

Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento para que se cuezan las albóndigas y se tomen el sabor de la salsa de almendras.
Si se puede dejarlas reposar un buen rato tras la cocción.

Servir calientes acompañadas de  arroz, cuscus o pasta.

Que aproveche!!
Bartolo