Espaguetis con Albondigas en salsa de setas

Este es un plato de pasta de los de reciclaje que resulta muy completo y realmente rico.
La verdad es que hago pocos platos de pasta, pero os recomiendo que este lo hagáis ya que merece la pena.

Además nos permite reciclar con honores unas sobras de albóndigas con setas hechas como en su día las hicimos AQUÍ , en un plato único exquisito válido incluso para tupper.
Lo bueno, si fácil..... pues eso.

INGREDIENTES
-Albóndigas en salsa de setas
-320 grs de espaguetis (80/100grs por persona)
-Orégano o Albahaca.

Cocer los espaguetis en abundante agua salada el tiempo que diga el paquete.
Cuando estén listos, ponerlos a escurrir en un escurridor.
Calentar las albóndigas con su salsa en un cazo para que estén bien calientes.

Disponer los espaguetis en los platos haciendo un pequeño hueco en el centro del montón.

Una vez calientes las albóndigas y su salsa, podemos usarlas como están o separar las albóndigas y setas gordas para darle a la salsa un par de golpes de batidora para hacerla más homogenea.

Yo prefiero usar la salsa como está para que se vean sus componentes.

Disponer las albóndigas junto con las setas en el hueco de los espaguetis y napar bien con la  salsa.

Espolvorear con orégano, albahaca o incluso perejil picado para darle un toque de color.

Espero que os guste tanto como a mí.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Albondigas con sepia

Este es un plato tradicional de mar y montaña típico de a cocina catalana. "Mandonguilles amb sípia"
Ya hemos hecho algunos platos de albóndigas y recetas de sepia por separado, en esta ocasión los juntaremos para hacer este delicioso plato.

Las albondigas son un plato que existe practicamente en todas las cocinas del mundo, es un plato que sabe a niñez. Me encantan.

INGREDIENTES
Para las albóndigas
-700grs de carne picada (ternera o mixta con cerdo al 50%)
-Un huevo, ajo y perejil picados
-Pimienta, cominos, pan rallado
-Medio vaso de vino blanco

Para la sepia
-Una cebolla, tomate maduro rallado
-Una sepia de 500grs
-AOVE

Preparar la carne para las albóndigas con una antelación de unas 12 ó 24 horas.
A tal efecto, mezclar en un bol la carne, el huevo, el ajo y el perejil y el vino. Salpimentar y mezclar bien. Luego agregar el pan rallado que admita para trabar la mezcla. Guardar en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo (opcional pero recomendable) hacer as albóndigas, enharinar y freír.

Reservar aparte mientras se hace la salsa y la sepia.

En una cazuela poner un chorro de aceite AOVE y saltear en ella la sepia cortada a trozos de aproximadamente un par de cm de lado.

Cuando este salteada, sacar y reservar.

En la cazuela poner a pochar la cebolla cortada a daditos pequeños hasta que se ponga transparente.

 Agregar el tomate rallado, si el tomate es de bote unas 4 ó 5 cucharadas. Saltear hasta que cambie de color.

Agregar la sepia que teníamos salteada y reservada. Menear para que se mezcle bien.

Añadir las albóndigas y un poco de caldo o agua y un chorrito de vino, en cantidad hasta que escasamente cubra la totalidad de los alimentos. Llevar a ebullición.

Espolvorear un puñado de perejil picado y cocer lentamente durante unos 15 minutos.

Dejar reposar para que se asienten los sabores .
Si lo servimos con un poco de arroz blanco puede ser un plato completísimo.

También pueden servirse solas con un poco de perejil por encima y mucho pan para recoger esa salsa exquisita llena de sabor.

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Albóndigas en salsa de almendras

Parece que las albóndigas las inventó el Ikea, a que si...??
Pues no, hace muchos muchos años que residen en el acervo culinario de nuestras abuelas y nuestras madres. Haciendo que quien más o quien menos se acuerden de las que le hacía la suya  con una lágrima en el rabillo del ojo.

Que sentimentales nos pone el otoño!!.........
Pues bien, vamos a hacer unas albóndigas para centrarnos. Ya hemos hecho algunas, leed AQUÍ.

INGREDIENTES
Para las albóndigas
-500GRS de carne picada de ternera o mezcla ternera-cerdo
-Ajos, un huevo, perejil, pan rallado
-Pimienta, nuez moscada, sal

Para la salsa
-Una cebolla
-Un puñado de almendras tostadas
-Un vaso de vino blanco
-2 dientes de ajo y un ramo de perejil


Hacemos la pasta de las albóndigas el día anterior mezclando todos los ingredientes del primer grupo en un bol y añadiendo poco a poco el pan rallado mientras revolvemos hasta que quede una masa manejable pero un poco compacta.
Reservamos en la nevera hasta el día siguiente,para que la carne tome los sabores de los condimentos.

Hacemos bolas con la carne, las pasamos por harina y las freímos en una sartén hasta que se doren.

Una vez fritas reservar en un plato aparte mientras preparamos la salsa.

Para la salsa, picamos una cebolla en brunoise (a daditos finos) y la ponemos a pochar en una cazuela a fuego medio sin que se dore.

Mientras tanto, picamos en un mortero los ajos y las almendras. Cuando esté pochada la cebolla, añadimos el contenido del mortero diluido en un vaso de vino blanco. Llevad a ebullición el conjunto para reducir la acidez.

Añadir una o dos cucharadas de perejil picado y dejar cocer unos minutos.

Probar de sabor y salpimentar a gusto.

 Incorporar las albóndigas que habíamos frito previamente y teníamos reservadas. Agregar un poco de agua o caldo si es necesario para subir el nivel de liquido hasta que casi las cubran. Ver la foto

Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento para que se cuezan las albóndigas y se tomen el sabor de la salsa de almendras.
Si se puede dejarlas reposar un buen rato tras la cocción.

Servir calientes acompañadas de  arroz, cuscus o pasta.

Que aproveche!!
Bartolo

Albondigas en salsa de cebolla

La salsa de cebolla es una de las salsas mas comunes y de mas fácil ejecución.
A pesar de su simplicidad, es capaz de llenar de sabor un plato de carne haciéndolo delicioso.

INGREDIENTES
-500grs de carne mitad cerdo mitad ternera.
-Un par de dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.
-Pan rallado
-Un huevo
-Media cebolla tierna.

Para la salsa
-Una cebolla bien gorda o dos medianas.
-Un par de clavos de olor.
-Una cucharadita de tomillo.
-Un vaso de vino blanco, y un vaso de caldo de verduras o un cubito de caldo de verduras o pollo.

HACER LAS ALBONDIGAS
En un bol mezclar todos los ingredientes de las albóndigas picados y remover para homogeneizar la mezcla.
También puede echarse si se desea un chorrito de vino blanco o brandy y una rebanada de pan mojado en leche y escurrida.
El resultado ha de ser una masa de carne compacta, que dejaremos en la nevera por unas 12 horas para que se tomen bien los sabores.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración de la carne en la nevera proceded a hacer bolas de carne , pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.

El aceite debe estar caliente y solo han de dorarse por el exterior, ya que para completar la cocción las tendremos cociendo en la salsa un tiempo.

 HACER LA SALSA
Picar las cebollas lo mas finamente posible.
Poner a saltear en la cazuela donde se vayan a poner las albóndigas posteriormente.

Cuando la cebolla este pochada agregar las hierbas que se hayan elegido y un par de clavos de olor.
Yo puse tomillo y pimienta. Continuar rehogando hasta que se dore la cebolla

Cuando la cebolla este dorada como se muestra en la foto, añadir media cucharadita de harina y rehogarla.
Si no se tiene caldo de verduras, en este paso añadir un cubito de caldo de verduras o pollo y rehogar con la harina.

Agregar el vino blanco, dejar que cueza para reducir su acidez.
Echar el caldo de verduras o agua y dejar cocer removiendo constantemente.

Cuando la salsa se haya vuelto uniforme y haya espesado, añadir las albóndigas que teníamos reservadas.

 Dejar cocer por espacio de unos 10-15 minutos para que se terminen de hacer las albóndigas y se tome bien el sabor de la salsa. Probar y rectificar de sal.

Añadir un puñado de perejil picado por encima al final de la cocción

Pueden servirse solas, con patatas fritas, con mucho pan para untar o con un poco de arroz blanco  para que coja el sabor de la salsa y poder disfrutar de ella.

Que aprveche!!
Bartolo