Paella de chipìrones

El arroz y los chipirones forman una pareja ganadora. Siempre que podáis juntar ambos ingredientes en el mismo condumio hacerlo y veréis como el resultado es espectacular.
Esta paella es una buena muestra de ello.

INGREDIENTES
-400grs de arroz redondo o bomba
-300grs de chipirones
-250grs de chirlas y un puñado de gambas arroceras
-1Lt de caldo de pescado
-Una cebolla mediana, un pimiento verde
-Un tomate maduro y medio pimiento rojo
-Un par de dientes de ajo y una hoja de laurel
-Pimentón y azafrán (o colorante alimentario)

Cortar la cebolla, el tomate y los pimientos a dados de 1 cm aproximadamente.
Cortar los ajos a laminas.
 Limpiar las tripas de los chipirones reservando la cabeza, y cortar los chipirones a trozos.

En una paellera echar un buen chorro de aceite AOVE y ponerla a fuego fuerte.

Agregar la cebolla y los pimientos, remover para que se vayan salteando sin quemarse

Cuando las verduras ya estén pochadas, añadir los ajos a laminas y los chipirones cortados a trozos.

 Remover todo el conjunto y cuando los chipirones cambien de color añadir el tomate a trocitos para que se saltee.

Probablemente, los productos soltaran un poco de liquido.  Añadir el arroz para que se saltee y absorba todo el liquido.

Cuando ya esté agregar el pimentón y el azafrán o colorante, saltear y regar con caldo de pescado.

Mantener el fuego fuerte hasta que hierva  y por diez minutos.

Después bajar a fuego medio y mantener cociendo otros 8 minutos hasta que se quede sin caldo.

Apagar el fuego. Tapar el arroz y dejar reposar unos 5 minutos.

Recordad las reglas del buen paellero seleccionando la etiqueta de Paella el la lista de la derecha

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Calamares a la plancha

Hay algo que huela más a primavera que unos buenos calamares frescos a la plancha???
Gracias a la congelación podemos disfrutarlos todo el año si queremos.

INGREDIENTES
-Calamares o chipirones, si son frescos mucho mejor.
-Ajo y perejil fresco
-AOVE

Limpiar los calamares sacándoles las tripas y la pluma interior dejando la bolsa y los tentáculos limpios.
Dejar escurrir el agua del lavado.

Preparar el mojo de ajo y perejil.
Picar en el mortero 4 ó 5 dientes de ajo con unas ramas de perejil.
Poned este preparado del mortero en un vaso o recipiente similar y cubrirlo con AOVE. Darle unas vueltas para que el aceite coja todo el sabor del ajo y reservar para usar en crudo con los chipirones tras pasarlos por la plancha.

Poner la plancha al fuego y cuando esta esté caliente poner los chipirones en ella un par de minutos por cada lado.

Hay que vigilar que esten hechos pero que no se pasen, para que queden jugosos.

Cuando los saquemos de la plancha echadles un poco del mojo preparado para que vayan cogiendo el sabor.

Servir el resto de mojo en la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera .

Que aproveche!!
Bartolo