Patatas con robellones

Otra receta con setas de temporada, con los siempre recomendables robellones.
En este caso los hemos hecho con patatas, un plato simple y delicioso,.

En este caso, la receta era parcialmente de reciclaje, ya que usé un fondo de carne y robellones que me había sobrado.

INGREDIENTES
-1Kg de patatas
-500grs de robellones
-Una cebolla, un par de ajos, laurel
-Caldo de carne
-Un puñado de guisantes

Cortar las patatas a dados cascándolas antes de terminar el corte para que suelten la fécula y engorden el caldo.

Cortar los robellones a trozos.

En una cazuela pochar la cebolla. Cuando esté pochada agregar los robellones y el caldo . En mi caso era el fondo de carne, resto de un guiso con las setas.

Añadir las patatas, el puñado de guisantes, los ajos y el laurel .
Cubrir con agua el contenido de la olla o cazuela.Tapar y llevar a ebullición.
Si es en olla a presión 5 minutos desde que salga vapor y si es olla atmosférica unos 15/18 minutosde cocción

Dejar que se vaya el vapor y comprobar que están bien cocidas las patatas. Mirar si el caldo está muy claro. Si es el caso, darles unas vueltas para que se espese el caldo. Rectificar de sal

Servir calientes con un buen vino y disfrutar de la temporada de setas que ya se nos está acabando el otoño.

Que aproveche!!
Bartolo

Paletilla de jabali en guiso con robellones

El otoño es tiempo de caza y de setas. Además que de setas en general, aqui en Cataluña, de robellones en particular.
Mi agradecimiento a Rodrigo, el cazador, que es quien me provee de esta magnifica carne de caza que me encanta y así de esta manera os puedo mostrar su tratamiento.

También el otoño es tiempo de frío y de comidas opíparas con sobremesa, de esas que se prolongan hasta bien entrada la tarde.
Esta receta es ideal para esos menesteres. Disfrutadla si teneis ocasión.

INGREDIENTES (Para 10 personas)
-Una paletilla de jabalí

-Media docena de zanahorias 

-500grs de robellones

-3 cebollas, una cabeza de ajos

-Unas hojas de laurel, un par de clavos de olor, 

-Hierbas aromáticas, pimienta

-Vino blanco, AOVE

Cortamos la paletilla de jabalí en trozos gordos, de unos 5 / 6 cm approximadamente.
Usualmente las piezas de caza están congeladas, dejar que se descongele bien y que se escurran los líquidos.

Pasar por harina la carne y freírla en una sartén para sellarla bien.

Ha de quedar frita por fuera y cruda por dentro, un poco dorada. Esto realzará el sabor por la reacción de Maillard.
Ir reservando la carne en la olla a presión.

Cortar las cebollas a dados gordos y las zanahorias peladas a trozos de un par de dedos.
Saltear en una sartén y aderezar con pimienta y hierbas aromáticas.

Cuando estén medio pochadas agregar el laurel y los clavos. Dar unas vueltas más.

Agregar lo cocinado en la sartén a la olla donde tenemos los trozos de carne reservados.
Dar unas vueltas para repartir bien los ingredientes. Poner la cabeza de ajos en crudo.
Poner la olla al fuego. Echar un par de vasos de vino blanco y agua hasta cubrir someramente los alimentos.
Tapar y cocer unos 30 minutos.

Mientras tanto limpiar los robellones y cortar a trozos.
Transcurrido el tiempo, abrir la olla. Comprobar si la carne ya está ya casi cocida, y probar de sal la salsa.
Agregar las setas al resto, tapar y cocer todo junto unos 10 minutos más. Si la carne estaba muy tiesa, agregar 5 min más.

Transcurrida esta segunda cocción, dejad reposar la olla unas horas. Si puede ser, dejar en reposo de un día para otro, sabrá mucho mejor.

Calentarlo a fuego lento, suavemente sin dar vueltas para que no se rompan los trozos, sólo moviendo la olla.

Puede servirse la carne sin más, con las verduras del guiso y las setas con la salsa que estará trabada.

 También puede servirse con arroz blanco o pilaf que habremos hecho ASÍ para que sea un plato mas completo y se recoja bien el sabor del guisote.

En este caso es obligatorio un buen vino tinto.

Que aproveche!!
Disfrutadlo
Bartolo

Conejo al horno con robellones

Receta otoñal de nuestro amigo el conejo, de cuya carne hemos hablado alguna vez ya.
En esta ocasión lo vamos a cocinar al horno rodeado de unas setas que para eso estamos en pleno otoño.

 INGREDIENTES
-Un conejo
-400 grs de robellones
-Ajo y perejil, tomillo
-Patatas, zanahorias

Partir el conejo a lo largo por los lomos y luego cada uno de éstos en 5 o 6 trozos perpendicularmente.

Disponer el conejo sobre la fuente del horno aceitada.
Repartir alrededor las patatas y las zanahorias. Salpimentar y espolvorear pimienta y tomillo.
Pintar con un poco de AOVE y mojar con un poco de vino blanco o agua.

Poner en el horno a unos 200ºC de 30 a 40 minutos

Transcurrido ese tiempo, repartir los robellones por encima de la carne, salpicar con ajo picado y perejil.
Poner en el horno 15 minutos más.

Transcurrido este tiempo,ya está.
Servir caliente a los comensales.

 Se puede aderezar con un poco de ajo y perejil picados en AOVE.

 Que aproveche!!

Disfrutadlo
Bartolo

Robellones salteados

Los níscalos son una seta simple, simple de encontrar, simple de coger, simple de diferenciar y por tanto requieren una receta simple de cocinar como esta.
Dicho lo anterior, y asumiendo que ya los fruteros hayan recobrado el sentido común en cuanto a los precios de las setas, esta es una receta para que os atreváis a hacerla.

Para que nadie se diga, yo los compraría para probarlos pero... Como los hago??
Ya hemos hecho alguna otra receta con ellos, ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Robellones, unos 400 grs
-3 o 4 dientes de ajo y perejil
-AOVE
-Unos taquitos de jamón, aunque opcional le vienen de 10

 Limpiar las setas de agujas de pinos y sotobosque poniéndolas bajo el grifo con un hilillo de agua.
Normalmente funciona mejor el humedecerlas un poco primero, dejarlas unos minutos y cuando se reblandezca la hojarasca sale sola frotándola con un paño.
Cortar los robellones a trozos del tamaño de media nuez y cortar los dientes de ajo a laminas.

En una sartén con un par de cucharadas de AOVE, poner a saltear el jamón, si lo hay, con las setas a fuego fuerte.
Cuando empiecen a estar, agregar el ajo a laminas y continuar salteando durante un par de minutos más.
Salar a gusto (OJO si hemos puesto el jamón)

Servir directamente al plato y a disfrutarlas en su sabor natural.

Que aproveche!!
Bartolo

Risotto de robellones o níscalos

Es otoño y tiempo de setas.
Aunque ya hace hace mas de un mes que pululan por las fruterias, es ahora cuando tienen un precio que permite comprar una buena cantidad para darse un homenajey seguir conservando los dos ojos en la cara.

En Cataluña se le tiene fe ciega al robellón, si algun año no hubiera robellones, posiblemente suspenderian el otoño via decretazo para evitar pasar esta estacion del año sin probarlos. Mi opinion personal es que no esta mal, pero hay otras setas mucho mejores. Posiblemente basa su fama es la facilidad de identificación, cosa importante cuando se va al monte.

INGREDIENTES
-300grs de arroz Carnarolli (es un tipo de arroz especial para risottos)
-300grs de robellones
-Una cebolla y 3 ajos
-1.5 Lts de caldo de verduras
-Un vaso de vino blanco

Picar las cebollas finas a daditos y ponerlas a pochar en una sartén.
Cuando cambien de color, agregar el ajo a laminas y los robellones cortados a cuadrados del tamaño de un garbanzo. Continuar rehogando.

Mientras tanto poner el caldo de verduras a calentar. Si no teníamos caldo hecho podeis hacerlo en un momento con un par de pastillas de concentrado.

LLevar a ebullición y mantenerlo así a fuego mínimo. Seguir pochando hasta que las setas estén blandas.

 Agregar el arroz y rehogar un poco. Cuando esté añadir el vaso de vino blanco.
LLevar a ebullición fuerte.

Cuando se reduzca el vino, agregar un par de cazos de caldo y dar vueltas al arroz para que se vaya cociendo y soltando el almidón.

Cuando se espese el caldo, agregar otro par de cazos y continuar removiendo.

Repetir esta operación de agregar un par de cazos de caldo y remover hasta que nos quedemos sin caldo, el arroz haya crecido y haya soltado el almidón dándole un aspecto cremoso.

Ponerle por encima unas cucharadas de queso cremoso o de untar, también vale mantequilla, para aumentar la cremosidad.

Un poquito de perejil por encima para que verdee, pura estética....... y corriendo a servirlo al plato.

Servirlo caliente con vino un vino fresco
 

Que aproveche!!
Bartolo