Caldo de carne Recetas basicas ( 1 )

Toda cocina que se precie debe tener caldo disponible.
No importa tanto si es hecho en casa de tetrabrick o de pastillas.

En orden de prioridad es el expuesto arriba, no obstante como la vida moderna nos obliga, cada uno decide cual es que usa en cada momento, pero no renunciéis a usarlo.

Un caldo sirve para en un momento hacer un consomé, una sopa de pasta, etc etc que en un momento te ayudar a componer una cena.

Ingredientes cárnicos:
No hace falta poner todos, los diferentes ingredientes darán diferentes sabores y texturas que nos acercaran a nuestros gustos. Yo puse los del asterisco

-Huesos de cerdo de espinazo*
-Hueso de vaca de caña o de rodilla*
-Pollo. Carcasa o un muslo*
-Gallina o Pavo*
-Hueso de jamón*
-Carne de vaca
-Pata de cerdo
-Cualquier embutido que ronde por la nevera y que estemos cansados de verlo

Verduras
Lo mismo que arriba
-Apio*
-Zanahoria*
-Chirivia*
-Nabo*
-Puerro*
-Garbanzos*
-Col
-Patata
-Cebolla
-Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, etc)

El recipiente debe ser grande para que quepan olgadamente los ingredientes y agua abundante,ya que no olvidemos que el objetivo no es cocerlos sino obtener su caldo. En olla abierta el tiempo de cocción sera de 2.5 a 3 horas en olla a presion de aproximadamente 1 hora y en olla rápida unos 40 minutos.
Si se hace en olla abierta es imprescindible mas que recomendable ir reponiendo agua conforme se va evaporando.
Yo uso una olla a presión tradicional de 8 litros que practicamente no uso para otra cosa.
Ponerlas carnes en la olla y las verduras adecuadamente lavadas y peladas a excepción de los garbanzos..
Llenar la olla de agua fría y poner al fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir quitar la espuma que se genera
Echar los garbanzos y esperar a que vuelva a hervir.
Bajar el fuego al mínimo operativo, que mantenga la olla hirviendo o saliendo un poco de vapor por la válvula según el tipo de recipiente.
 

Una vez haya pasado el tiempo de cocción yo procedo a añadirle la sal y al desengrasado del caldo.

 La grasa debe estar allí para darle sabor y untuosidad al caldo, no pretendáis hacer un caldo de carne light desde el inicio.
Una vez terminado lo desgrasaremos de esta manera o al ponerlo en el frigorífico se quedara en la parte de arriba solidificada.


Ahora a disfrutarlo

Que aproveche