Caldereta de cordero con setas

Las calderetas son platos únicos y consistentes que tienen sus orígenes en la cocina tradicional que se hacía a pie del campo por los pastores, o en el barco ( las de pescado ).
Debido a lo anterior, además de la carne suelen contener productos del día a día como patatas, hierbas aromáticas, etc etc

En este caso, usaremos las partes del cordero menos nobles que no por eso menos gustosas, ya que las partes mas carnosas las habremos usado para la plancha u horno que es la mejor manera de apreciar lo exquisito de esta carne. Estas partes son pecho, falda, brazuelo, cuello, etc...

 INGREDIENTES
-1,5 Kgs de carne de cordero de los tajos que he dicho arriba.
-Una cebolla gorda
-Media cabeza de ajos
-250grs de setas limpias, congeladas o frescas
-500grs de patatas (mejor pequeñas)
-Pimienta, laurel, pimentón, tomillo, etc
-Un vaso de vino blanco
-Harina para rebozar la carne

Rebozar la carne en harina, cortada en trozos grandes, y pasarla por la sartén para que se selle y se dore.

Reservar aparte 

Cortar la cebolla a dados pequeños y ponerla a sofreír en la olla a fuego medio sin que se dore.
Cuando esté agregar pimienta, laurel, y las especias que se deseen.

Agregar la carne dorada, que hemos pasado por la sartén.

Añadir el vaso de vino blanco, dejar que hierva un rato y agregar las setas.

Cubrir el contenido de la olla con agua hasta un par de dedos de la parte mas alta de la carne.

Cerrar la olla y cocer durante 10 minutos después de que salga vapor.
Si se hace con olla atmosférica cocer durante unos 25 minutos.
Después de este tiempo, agregar las patatas. Continuar la cocción. Si es en olla a presión 3 minutos, en olla convencional unos 10 minutos.

Transcurrida la cocción destapar la olla y probar de sabor y de textura de la salsa.
Rectificar de sal si procede.

Para engordar la salsa, sacar de la olla un par de patatas, chafarlas con un tenedor, diluyéndolas con un poco de liquido e incorporarlas luego en la salsa.

La comida ya esta lista. Recordar que estas comidas guisadas, si reposan un poco quedan mas sabrosas ya que ganan en sabor.

Si le queremos dar como destino el tupper mirad como luce y la pinta que tiene...

Servid la caldereta calentita y con un buen pan y vino tinto.

Que aproveche!!
Bartolo

Puding de pan

Esta es una receta de aprovechamiento. El pan, antaño alimento principal ,hoy es uno de los alimentos que más sobra en nuestras cocinas. Da pena tirarlo.
Esta receta sirve para aprovechar el pan que nos ha sobrado de un par de días, y de paso hacer un postre, que en este blog estamos necesitados de recetas de postres, jejeje

Quien no ha probado alguna vez un puding y se ha relamido?? Pues esta es la receta.

INGREDIENTES
-Pan de un par de días, unos 100grs
-500 grs de leche
-4 huevos
-50grs de pasas
-3 cucharadas de azúcar
-Mermelada
-1 cucharada de azúcar avainillado
-Medio vasito vino moscatel

Poner las pasas a rehidratar en el moscatel durante unos10 minutos
Cortar el pan a dados y ponerlo a remojo en la leche.

En otro bol, batir el resto de los ingredientes: huevos, azúcar, un par ce cucharadas de mermelada, canela y pasas. Luego mezclar todo bien.

Verter todo en un molde, a poder ser de silicona ya que facilita extraordinariamente el desmoldado.

Poner al microondas, unos 5  minutos a potencia media y otros 5 a potencia máxima.

Ya sabéis que cada horno es distinto, comprobar el punto de cocción cada poco tiempo, para que quede jugoso y no quede duro. Si se queda tierno dadle un par de minutos más.

Desmoldar en una fuente y pincelar con un poco de mermelada clara diluida en unas gotitas de agua caliente.

Para servir, adornar con mermelada roja, de fresa, frutos del bosque, etc etc, o sino con un sirope o chocolate negro caliente..

Que aproveche!!
Bartolo

Costillas de cordero a la plancha con pimiento

He mirado en el índice de recetas y solamente teníamos un par de recetas con cordero, que es la mejor carne del mundo.
Ya lo dice el refrán, de la mar el mero y de la tierra el cordero...

Para mi la carne de cordero es la carne por excelencia. Sin paliativos.
Y la mejor forma de cocinarla para apreciar su calidad es a la brasa, y si es a la brasa de sarmientos mejor. Ummmmm
Como en casa no solemos poder hacer ese tipo de virguerias culinarias las haremos a la plancha. Eso si, en una plancha como Dios manda.

INGREDIENTES
-Costillas de cordero, a poder ser de riñonada

 Guarnición
- Un pimiento verde y uno rojo
-3 o 4 dientes de ajo.


En una sartén con un chorrito de aceite poner a saltear los pimientos, empezando por los rojos que suelen ser mas duros.

Cuando los pimientos rojos estén a medio pochar agregar los verdes y continuar dando vueltas.

Cuando ambos estén ya casi a nuestro gusto, añadir los ajos laminados para que se salteen e impregnen todo con su sabor.
Salar con sal gorda y reservar calientes.

Para le carne, poner al fuego fuerte la plancha, que debe ser de hierro fundido o aluminio, de un buen grosor para que no pierda temperatura cuando pongamos la  carne.

Cuando la plancha este caliente, salar la carne ligeramente. Añadir una gotita de aceite a la plancha, extenderla con la primera chuleta e ir colocando el resto.
No se debe abarrotar la plancha de piezas para que se selle bien la carne en contacto con el hierro caliente, sobretodo para que no baje la temperatura superficial de la plancha.

Un par de minutos por cada lado, o incluso menos sera suficiente.
La carne debe quedar dorada por fuera  (Reacción de Maillard)  y jugosa por dentro.

Las haremos por tandas.
Si las chuletas anteriores han dejado mucho resto de grasa en la plancha, la eliminaremos para evitar que se frían en lugar de hacerse a la plancha

De la plancha al plato

Del plato a la mesa bien calentitas....

Acompañadas de los pimientos como guarnición a voluntad.

Que aproveche!!
Bartolo

"Aceituning" o Olivas aliñadas

Se ha puesto de moda una costumbre que hasta ahora había pasado desapercibida para mí por lo obvio.
Se trata de aliñar las olivas para que sirvan de aperitivo o incluso de plato completo.

Se ha puesto tan de moda, que ya hasta tiene una web propia. Leed AQUÍ 
Nosotros contribuiremos a apoyar la iniciativa con un par de recetas de aliño de olivas, para tapear.

OLIVAS NEGRAS ALIÑADAS

-Olivas negras
-Encurtidos
-Cebolla de fuentes u otra cebolla dulce
-Pimentón
-AOVE y vinagre

Cortar la cebolla a trozos gruesos.
Mezclar con los encurtidos bien escurridos y con las olivas.
Aliñar con AOVE y unas gotas de vinagre. Espolvorear con pimentón dulce o picante al gusto.
Dejar en maceración un par de horas.

OLIVAS VERDES CON CEBOLLA

-Olivas verdes de cualquier tipo
-Cebolla de fuentes u otro tipo dulce
-Cominos
-Vinagre y AOVE

Cortar la cebolla en plumas.
Machacar una cucharadita de cominos y agregarlo a una vinagreta que habremos preparado con AOVE y un vinagre claro.
Mezclar la cebolla con las olivas y regar con la vinagreta.
Dejar macerar un par de horas dándole alguna vuelta.

Pueden tomarse solas o para combinar con un poco de tomate de ensalada.

Que aproveche!!
Bartolo

Gambas al ajillo

Las Gambas al ajillo son una de las reinas de las tapas de este país.

Plato sencillo en sus ingredientes y en su ejecución. Solo tenemos que tener cuidado en que no se nos pase de cocción ya que las gambas quedarían duras.

INGREDIENTES
-500grs de gambas
-Media cabeza de ajos
-Una guindilla
-AOVE

Poner abundante AOVE en una sartén, unos 100cc e incorporar la guindilla . Ponerla al fuego.

Cortar los ajos a laminas e incorporarlos al aceite caliente para que se frian dejando todo su sabor pero sin que empiecen a dorarse.

Verter este aceite caliente con los ajos en una cazuela de barro donde habremos puesto las gambas descongeladas y escurridas.

Poner este recipiente al fuego y dejar cocer durante un par de minutos. Es preferible que queden poco hechas a que se nos pasen de cocción.

Probar y rectificar de sal y pimienta si es de nuestro gusto.

Servir y disfrutar sin dilación.

Que aproveche!!
Bartolo

Ensalada de tomate y queso

Esta es una ensalada simple pero muy gustosa, ya que conjuga la acidez del tomate con la cremosidad del queso de tetilla gallego.

El tomate y el queso son don ingredientes que se llevan bien. Un pilar de la cocina italiana que mas se ha extendido por el mundo. Usad y disfrutad de esta combinación.

INGREDIENTES
-Tomates de ensalada
-Queso de tetilla
-AOVE y pimienta

Pelar los tomates de ensalada.
Reservar la peladura de los tomates para hacer con ella una flor de adorno.

Cortar los tomates a dados del tamaño de una almendra.

Cortar un octavo del queso de tetilla y trocearlo en dados del tamaño de un garbanzo o un poco más grandes.

Moler encima un poco de pimienta. Yo suelo usar del molinillo de 5 pimientas.

Apañar con sal y Aceite de Oliva Virgen Extra del que se guarda para las grandes ocasiones.

Sazonar con un poco de pimienta negra o 5 pimientas del molinillo, Contra más simple, mejor.
Que aproveche!!
Bartolo