Anchoas en salmuera ( I )

Esta receta es un homenaje a una persona.
Más que gastrónomo aficionado, tripero profesional.
Cartagenero que no murciano, de la tierra donde las salazones y el disfrute de ellas son un arte que viene desde los ancestros. Vamos que lo tiene grabado en el ADN.


INGREDIENTES
-Un Kg de boquerones gordos
-1.5 Kg de sal gorda

Lavar un poco los boquerones sin quitar la cabeza ni las vísceras.

En un tupper o recipiente de boca ancha, poner alternativamente capas de boquerones e ir tapándolos con capas de sal

Continuad añadiendo capas alternas de boquerones y sal hasta que se acaben los boquerones.

La última capa de sal, ponedla un poco mas gruesa para que si se  diluye, evite que la última capa de pescado quede al descubierto.

Tapar y guardar en un sitio fresco y seco, a poder ser a oscuras.
Siempre se dice lo mismo de las cosas que deben estar en reposo, no se sisirve de algo, pero ni el calor, ni la humedad, ni la luz, pueden aportar nada bueno. Asi que si prescindimos de ellos mejor.

Hay que dejarlos en salmuera 2 meses. Paciencia...

A los 15 dias se ha generado una cantidad de agua procedente del pescado y se ve así.

No se si podré aguantar tanto sin meterles mano...

Ya os mostraré como queda.

Un abrazo
Bartolo

Boquerones en vinagre

Receta tradicional y veraniega por excelencia para ser disfrutada como tapa o como complemento de ensaladas, etc etc. También se les llama anchoas, aunque en algunos sitios este nombre está reservado a la preparación en salazón.
El otro día en el mercado me encontré con unos boquerones excepcionales en cuanto a frescura y tamaño.
Pensé.... Estos caen en vinagre.  Dicho y hecho.

 INGREDIENTES
-Un Kg de boquerones
-Vinagre de vino blanco o sidra ( yo uso de este ultimo)
-AOVE, Ajo y perejil

Lavar los boquerones y abrirlos retirándoles cabeza y espinas. Dejarlos escurrir.
En una fuente, disponer en el fondo un chorro de vinagre y sal. Encima una capa de boquerones, salar y echarle un chorro de vinagre y continuar con otra capa hasta haber terminado con todos los boquerones.

Añadir vinagre hasta que llegue a cubrir todos los boquerones. 
Poner a macerar en la nevera durante un día aproximadamente.
Si los boquerones son mas pequeños se pueden dejar menos tiempo en maceración, pero en este caso eran XXL y por tanto necesitaban bastante rato para ser curados convenientemente.

Para comprobar si ya el vinagre ha hecho su efecto de cocción, mover un poco los boquerones cogiendo uno de los del interior y verificar que esta hecho.
Si ya están hechos, escurrir los boquerones de todo el vinagre en la misma bandeja donde están, aunque queden trazas del mismo no importa.
Picar dos o tres dientes de ajo bien finos y extenderlos por encima los boquerones.

Picar una rama de perejil y extender por encima.
Echar AOVE del bueno hasta que se hayan cubierto todo los boquerones y dejar de esta manera unas horas para que el aceite y el pescado tome el sabor de los ajos.(Si se puede y no hay alguna "ratilla")

Transcurrido ese tiempo, si habéis sido capaces de resistir sin saquear la nevera, proceded a servirlos como merecen.

Solos como tapa o plato de pescado. Con unas rebanadas de pan. Con una cama de tomate rallado depositándolos encima para que el aliño se mezcle, extienda y apañe el tomate.

Para darle vida a una ensalada verde usando el aliño para el aderezo de la misma.....

En fin, yo que os voy a contar.....................

Que aproveche!!
Bartolo

Boquerones fritos

Mas fácil y se hacen solos....
Los boquerones son pescado azul que se limpian muy facilmente.
Solo quitarles la cabeza, y tirar hacia atrás. No tienen escamas. Además son sanos y tienen un sabor exquisito.

 Limpiar los boquerones, lavar escurrir y salar.

 Enharinar adecuadamente y sacudir la harina sobrante

Freír en abundante aceite sin dejar que se pasen para que no se queden secos.

 Poner a escurrir el aceite sobre un papel de cocina.

Servir caliente
Bartolo

Boquerones a la romana

Los boquerones son un pescado azul que de multiples formas resultan deliciosos.

INGREDIENTES
-Boquerones
-Un huevo
-Harina

Limpiar los boquerones desposeyendolos de la bcabeza y las espinas como si fuera para hacerlos en vinagre.
Pasarlos por harina y huevo y freirlos en abundante aceite con cuidado de que no se frian mucho para que no se resequen.

Ya esta.
Que Aproveche !!