Sepia con guisantes y cuscus

La sepia es posiblemente uno de los cefalópodos, junto con el pulpo, que más me gusta.
No sé si es que ahora se acerca el tiempo, podéis comprobarlo AQUÍ, pero ultimamente la encuentro en el mercado y en el super, de muy buena calidad y a buen precio.

Aprovechar estas oportunidades ya que es una buena opción.
Ver otros platos de sepia pulsando AQUÍ

 INGREDIENTES
-Una sepia 700grs
-Una cebolla, dos ajos,
-Laurel, tomate
-400grs de guisantes congelados
-Pimienta

Cortar la sepia a trozos de unos 2cm de lado.
Cortar la cebolla n brunoise y picar los ajos.
En una cazuela poner a pochar la cebolla a fuego medio lasta que esté transparente.
Cuando esté agregar los ajos picados, saltear y luego añadir la sepia cortada a tacos. Continuad salteando.

Agregar el tomate rallado, un poco de pimienta y el laurel. Dar unas vueltas

Añadir los guisantes a la olla y dejar cocer durante unos 10 o 15 minutos a fuego lento tapado.

Transcurrido este tiempo probar si la sepia esta tierna, probar y rectificar de sal.

Hacer el couscous o cuscus como lo hicimos AQUI

Servir la sepia con cuscus para que coja todo el sabor del plato. Adornar con un poco de perejil picado.

Disfrutadlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Conejo al ajillo

El conejo es una carne casi sin grasa y muy saludable.
Hoy vamos a hacer una receta tradicional, simple, sabrosa y bastante rápida que no puede faltar en el acerbo de cualquier cocinillas que se precie.

En este blog ya hemos cocinado el conejo de diferentes formas. Ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Un conejo tierno
-Una cabeza de ajos
-Un vaso de vino blanco seco
-AOVE, perejil, pimienta.

Cortar el conejo a trozos, ponedlos a dorar en una cazuela a fuego vivo y ir dandoles vueltas hasta que estén bien dorados.

Cuando lo estén agregar los ajos picados para que se salteen y molerle un poco de pimienta al gusto.

Dar unas vueltas y cuando los ajos empiecen a cocinarse, agregar un vaso de vino blanco.
Menear para que se desglasen los jugos caramelizados y cocer a fuego bajo durante unos 15/20 minutos dándole alguna vuelta de vez en cuando.
Cuando el conejo ya esté tierno, espolvorear con un poco de perejil y dejar reposar tapado durante un rato ( si se puede).

Servidlo caliente, bien solo o con alguna guarnición de patatas fritas o puré.

Disfrutadlo

Que aproveche!!
Bartolo

Entrecot de caballo (potro)

Este post tiene por objeto desmitificar el consumo de carne de caballo tras la reciente polémica que se ha suscitado al encontrarse trazas de carne de caballo en hamburguesas de carne de ternera.

Alrededor del consumo de la carne de caballo hay unos ciertos tabús en occidente. Leed AQUÍ 
Desde luego os animo a probar esta carne cuyas características son excepcionales, ya que es una carne muy buena con un índice proteico superior a la de ternera y que en el pasado su uso se reservaba para los enfermos. Para apoyar esta tesis os adjunto una foto que tomé en un mercado de Venecia donde hacían profusión de los embutidos de caballo y de asno.

Esta es otra de las recetas simples como ella sola.

INGREDIENTES
-Entrecots de potro
-Ensalada
-AOVE

En una plancha gruesa, que pese, espolvorear AOVE.
Cuando la plancha esté bien caliente poner los entrecots encima y dejar que se hagan.

Hacer por ambos lados, de forma que quede tostada por fuera y poco hecha por dentro, ya que al ser una carne con poca grasa, si la hacemos demasiado quedaría dura.

 Servirla con un poco de ensalada o escarola como en mi caso para que de jugosidad al plato.

Probar y disfrutadla que merece la pena.
Que aproveche!!
Bartolo

Albondigas con sepia

Este es un plato tradicional de mar y montaña típico de a cocina catalana. "Mandonguilles amb sípia"
Ya hemos hecho algunos platos de albóndigas y recetas de sepia por separado, en esta ocasión los juntaremos para hacer este delicioso plato.

Las albondigas son un plato que existe practicamente en todas las cocinas del mundo, es un plato que sabe a niñez. Me encantan.

INGREDIENTES
Para las albóndigas
-700grs de carne picada (ternera o mixta con cerdo al 50%)
-Un huevo, ajo y perejil picados
-Pimienta, cominos, pan rallado
-Medio vaso de vino blanco

Para la sepia
-Una cebolla, tomate maduro rallado
-Una sepia de 500grs
-AOVE

Preparar la carne para las albóndigas con una antelación de unas 12 ó 24 horas.
A tal efecto, mezclar en un bol la carne, el huevo, el ajo y el perejil y el vino. Salpimentar y mezclar bien. Luego agregar el pan rallado que admita para trabar la mezcla. Guardar en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo (opcional pero recomendable) hacer as albóndigas, enharinar y freír.

Reservar aparte mientras se hace la salsa y la sepia.

En una cazuela poner un chorro de aceite AOVE y saltear en ella la sepia cortada a trozos de aproximadamente un par de cm de lado.

Cuando este salteada, sacar y reservar.

En la cazuela poner a pochar la cebolla cortada a daditos pequeños hasta que se ponga transparente.

 Agregar el tomate rallado, si el tomate es de bote unas 4 ó 5 cucharadas. Saltear hasta que cambie de color.

Agregar la sepia que teníamos salteada y reservada. Menear para que se mezcle bien.

Añadir las albóndigas y un poco de caldo o agua y un chorrito de vino, en cantidad hasta que escasamente cubra la totalidad de los alimentos. Llevar a ebullición.

Espolvorear un puñado de perejil picado y cocer lentamente durante unos 15 minutos.

Dejar reposar para que se asienten los sabores .
Si lo servimos con un poco de arroz blanco puede ser un plato completísimo.

También pueden servirse solas con un poco de perejil por encima y mucho pan para recoger esa salsa exquisita llena de sabor.

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Potaje de garbanzos y espinacas

Es invierno y por tanto tiempo de potajes. Los potajes son un plato de cuchara donde se combinan verduras, legumbres y usualmente algún componente proteínico. Ver en la Wiki

En esta ocasión no es un potaje de cuaresma, ya que en su composición hemos puesto caldo y algo de su carne. Ya habrá otra ocasión.

INGREDIENTES
-250grs de garbanzos pedrosillanos
-300grs de espinacas congeladas
-1 litro de caldo de pollo y algo de la carne con la que fue ejecutado.
-Pimentón, una cebolla, dos dientes de ajo

Si los garbanzos no están cocidos previamente, ponerlos a remojo 12 horas antes y cocerlos en una olla rápida unos 40 minutos con una hoja de laurel. Tambien podeis cocerlos como parte de los ingredientes de un caldo de carne. Ver como lo hicimos AQUÍ
TAmbien vale usar un bote de garbanzos cocidos, en ese caso escurrirlos y lavarlos.

Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y ponedla a pochar a fuego medio en una cazuela sin que se dore.
Cuando la cebolla esté transparente, agregar los ajos picados y seguir salteando el conjunto.

Cuando todo esté bien pochado, agregar una cucharadita de pimentón, yo uso del tipo agridulce.
Remover el conjunto rápido para que no se nos queme.

Enseguida echar a la cazuela los garbanzos escurridos y las espinacas.
Añadir caldo de ave hasta que cubra bien las verduras. Llevar a ebullición.

 Cocer a fuego lento por lo menos durante 15 minutos con la olla tapada. Al terminar la cocción agregar unos trozos de la carne del caldo, chorizo, etc
Añadimos ahora los productos cárnicos ya que si provienen del caldo, ya están muy cocidos y no queremos que se nos deshagan. Si fueran en crudo, los habríamos agregado al principio de la preparación tras la cebolla.

Probar de sal, y ya estará listo.
El potaje debe servirse caliente para combatir el frío y elevar el espiritu .
Adornadlo con unos gajos de huevo duro.

O con huevo picado por encima, como más gustéis.

Que aproveche!!
Bartolo

Cigalas a la plancha

Receta del tipo "mecanismo de un botijo"
Donde toda la complejidad reside en buscar una buena materia prima y no arruinarla en su procesamiento.
En este caso, como en todo el marisco la precaución consiste en evitar que se nos pase de cocción, ya que debemos dejarlo casi crudo.

Según mi parecer, la cigala es uno de los crustáceos que tienen más sabor y más fácil de cocinar por la consistencia de su caparazón . Aprovechadlo cuando la veáis a buen precio en el mercado.
Para saber más sobre los mariscos en general, leed AQUÍ  O sobre las cigalas en particular AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-Cigalas
-Sal gorda, AOVE

Necesitaremos una plancha de buen grosor para que no baje su temperatura durante la cocción.
Poner en la plancha caliente un par de minutos por un lado, con un hilillo de AOVE, hasta que el caparazón tenga leves signos de tostado y otro par por el otro lado para completar la faena.

Ya está, espolvorear sal gorda por encima y no hace falta nada más.
Puede servirse con algun gajo de limón o lima, pero en mi opinión no le hace falta.

Disfrutad de los placeres de la vida, que como este no hay muchos.

Que aproveche!!
Bartolo