Corizos criollos con champiñones al ajillo

Como ya he dicho en chiquicientos post, adoro los chorizos. Creo que son uno de los signos de identidad de nuestra gastronomía y además no tienen ningún producto similar en el resto del mundo.
El único producto similar son los chorizos criollos o como llaman en Canarias los chorizos argentinos, que son unos chorizos frescos, de tradición sudamericana y destinados a su consumo en asados, habitualmente en parrillas. En mi caso los he hecho a la plancha, ya que la jefa no me deja hacer barbacoa en la cocina por no se qué del humo y los vecinos.
 

Aunque su apariencia indique otra cosa, nada que ver con salchichas o longanizas, con las que ya hemos intimado en otros post de por aquí.

En la web he encontrado alguna curiosidad sobre este producto como ésta o ésta, o la definición de la WIKI

INGREDIENTES
-Chorizos criollos o argentinos

Es otra receta simple del tipo de buscar buena materia prima y no fastidiarla con el fuego y las prisas.
Poner la parrilla al fuego medio y cuando esté caliente, poner los chorizos e ir dándoles vueltas de vez en cuando por los "cuatro lados".
Después de unos 10/15 minutos ya estarán hechos.

Para acompañar les he hecho unos champiñones salteados con ajo y perejil.

Aquí juntos y listos para pasar a "mejor vida".

Que aproveche!!
Bartolo

Garbanzos con chorizo

Me encantan los garbanzos, y si son pedrosillanos, entonces ya es una locura!!
Creo que merece la pena pagar un poco más por unos productos de mejores propiedades o mejor calidad.

Para leer más sobre los garbanzos pedrosillanos pulsar aquí y también AQUÍ

INGREDIENTES
-350grs de garbanzos pedrosillanos
-2 o 3 chorizos buenos con poca grasa, por ejemplo gallegos.
-Una cebolla, laurel, un tomate maduro o un par de cucharadas de salsa de tomate
-Medio vaso de vino blanco.

Primero de todo, poner los garbanzos a remojo 12 horas antes o la noche anterior.

 Cortar la cebolla  en dados y poner a saltear en la olla a presión con un par de cucharadas de AOVE.
Cortar el chorizo a rodajas y agregarlo a la olla cuando la cebolla esté empezando a estar transparente.

Echar el tomate cortado a dados, o la salsa de tomate, y cuando este frito mojar con el medio vaso de vino blanco.
Agregar caldo o agua hasta cubrir escasamente los garbanzos y poner a cocer con la olla tapada unos 30 minutos. Si es con olla atmosférica deberán cocer aprox 1 hora.

Cuando el vapor se haya ido, abrir la olla y comprobar que los garbanzos están blandos.
Probar de sal y rectificar si hiciera falta, ya que el chorizo aporta la suya.

Servir calientes con un buen vino tinto.

Disfrutad de ellos.

Que aproveche!!
Bartolo

Lentejas "a la asturiana"

Otra receta mas de legumbres para combatir el frío.
En este caso las he llamado " a la Asturiana" por la procedencia de las chacinas que acompañan a las lentejas.

Para saber más sobre las lentejas leed AQUÍ, y para ver más platos con lentejas cocinados en este blog leed AQUÍ

INGREDIENTES
-400grs de lentejas pardinas
-Una morcilla y uno o dos chorizos asturianos
-Una cebolla, 3 zanahorias
-3 dientes de ajo, laurel, cominos

Cortar la cebolla a dados y las zanahorias a rodajas.
Ponerlas a saltear en la cazuela con un par de AOVE y un cubito de caldo de carne o pollo.
Cuando empiecen a estar rehogadas agregar los ajos y las lentejas, saltearlas.

Añadir el laurel y los cominos con la morcilla y los chorizos a la olla

Cubrir con agua hasta unos 3 dedos por encima de las legumbres.

Cocer en olla rápida durante unos 15/20 minutos a fuego suave.
Con olla atmosférica tardarán en cocinarse unos 35/40 minutos a fuego lento.
Cuando estén, sacar los chorizos y morcilla y cortar a trozos.
Si las lentejas han quedado muy claras podéis sacarles un poco de caldo de cocción.
Si están muy espesas agregar un poco de caldo o agua.

Devolver a la cazuela las chacinas y remover un poco.
Como todo guiso con un cierto reposo sabe mejor.

Que aproveche!!
Bartolo

Alcachofas con chorizo

En este blog nos encantan las alcachofas, y ahora están en plena temporada.
Ya las cocinamos en su día, aquí podéis ver más recetas con alcachofas.

En este caso las he acompañado con uno de los chorizos gallegos que me trajeron de Galicia, el cual ha aportado a las alcachofas proteínas, además de su sabor y su aroma ahumado.
Disfrutemos de ellas y de todas sus propiedades, que no son pocas.

INGREDIENTES
-1Kg de alcachofas
-Un chorizo
-Un par de ajos, perejil
-AOVE

Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer en agua con un poco de limón y sal para que no se oscurezcan.
Cuando estén listas, escurrir.

Cortar el chorizo a rodajas y el ajo en láminas.

En una sartén con una cucharada de AOVE poner a saltear el chorizo. Cuando esté frito, agregar los ajos a láminas y saltear sin que se doren.

Luego, agregar las alcachofas escurridas y cortadas a cuartos.

Saltear durante un par de minutos para que las alcachofas tomen bien el sabor del chorizo y se calienten bien.

Servir calientes.

Adornar con un poco de perejil para dar vistosidad al plato.

Que aproveche!!
Bartolo

Empanadillas de chorizo

Que se puede hacer con unos excelentes chorizos gallegos, en concreto de Sarria, mejor que una empanada...????
Pues unas empanadillas, así que... ahí van!!
Para esta receta use unas obleas para empanadillas que son mas grandes que las obleas tradicionales.

El aroma a ahumado que le proporcionan los chorizos gallegos a esta preparación es una exquisitez añadida que tenéis que probar.

INGREDIENTES
-2 chorizos gallegos ( si no son gallegos, que por lo menos sean buenos)
-2 cebollas medianas, dos huevos duros
-Medio pimiento y un par de dientes de ajo.

Poner a saltear en una sartén con AOVE la cebolla y el pimiento a fuego medio, de forma que se cocine pero que no se dore.

Picar a daditos pequeños los dos chorizos gallegos.

Cuando las verduras ya estén cocinadas, incorporar los chorizos picados a la sartén.

Cuando los chorizos estén fritos, incorporar los huevos picados. Dar unas vueltas y reservar fuera del fuego para que se atempere el relleno.

Extender las obleas de masa de las empanadillas e ir rellenando con una cucharada de relleno.
Cerrar apretando con el tenedor y pintar con huevo batido.

Ponerlas sobre una lamina antiadherente o papel de horno e introducirlas en el horno caliente a 180ºC

Cuando este la masa hecha y las empanadillas estén doradas, ya están.

Dejarlas enfriar un poco, que queman.... Ansiosones!! jeje

Directas a un plato y a la mesa.

Si usáis las obleas que yo usé, salen 16 empanadillas y dan bien para una cena para 4 personas.

Ojo nos despistéis que os quedareis sin ninguna, que están riquísimas....

Disfrutadlas y que aproveche!
Bartolo

Judias de la Granja con chorizo gallego.

Las legumbres son básicas en la dieta mediterranea. Su consumo esta recomendado para mantener la salud de nuestro corazón. Estas que hoy presentamos son unas judías grandes, especiales, que resultan muy suaves y deliciosas. Realmente, tras ellas tienen una historia sorprendente.
Para saber mas sobre el Judión de la Granja leed AQUÍ
Es tan peculiar este producto que incluso tiene su propia WEB

No obstante, la dedicatoria de esta receta es al chorizo.
Un chorizo traído por un amigo de esos que a uno le quieren bien desde Sarria, en la Galicia profunda, llena de tradiciones culinarias y de las otras. Ya hablamos de él en el post anterior AQUÍ

 INGREDIENTES
-400grs de judías de la Granja.
-3 chorizos gallegos
-Una cebolla y unas cortezas de jamón ibérico si tenéis por ahí... (opcional)
-3 hojas de laurel

Poner los judiones a remojo el día anterior.
Deben estar unas 12 horas como mínimo. Ideal que estuvieran 24 horas.

Poner las judías en  la olla rápida en agua fría que las cubra escasamente. Ponerla olla al fuego abierta y cuando empiece el agua a hervir echar un chorro de agua fría para cortar la cocción.  Repetir esta operación 3 veces.
Esto se llama "asustarlas" y sirve para que no se les rompa la piel a las judías y no se deshagan durante la cocción.

Realizada la operación de "asustado" agregar la cebolla picada, las hojas de laurel y los chorizos enteros y poner a cocer. Tardará 10 minutos en olla a presión y unos 30 en olla atmosférica.

Transcurrido el tiempo abrir la olla.
Probar si las judías están ya cocidas o no (eso depende de las judías, de la olla y de la dureza del agua).
Probar si el caldo está con sal suficiente, nadie sabe la que tiene y soltara el chorizo hasta que no ha cocido, si esta soso salar.

Sacar los chorizos y las cortezas de jamón y dejarlas enfriar en un plato. Cortarlas a rodajas que no se desarmen y devolver a la olla.

Realizadas todas las operaciones de arriba, poner a cocer la olla unos minutos a fuego lento para que se junten de nuevo todos los sabores con el chorizo a trozos.
Si las judías estaban un poco duras, cocer unos minutos mas, hasta que estén.

Dejar reposar un rato y servir calientes.

Con el tiempo que está haciendo ideales!!

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Chorizo Gallego

Tengo un amigo, Lorenzo, cuyos orígenes son gallegos y en la preceptiva visita Navideña a sus padres tuvo a bien traerme unos chorizos gallegos.
Había probado buenos chorizos de esta procedencia, pero estos son excepcionales.
En su justo punto de madurez, ni blandos ni duros. Atados con la "liza" y la clásica bolilla entre chorizo y chorizo. Con un ligero aroma ahumado, suave pero profundo y practicamente sin corpúsculos de grasa en su interior, como en el cielo solo los justos.
Eso es un amigo!!
Y por si fuera poco, se los envasaron al vacío para que se mantengan en condiciones optimas por más tiempo. ¡¡ Todo un lujo!!

Amo al chorizo. Tengo la convicción de que el chorizo es uno de los alimentos mas representativos de la gastronomía española, y a la vez el más diferenciado entre sí en función de las zonas de origen. Como se dice ahora "chorizo de autor". 

Desde el chorizo de Teror hasta el Gallego, desde el Asturiano al Malagueño. Que me decís de los chorizos de la sierra de Jaén o de los metidos en manteca colorá?  Y de los ibericos Extremeños?  O el adobo en aceite de oliva de Huesca o Teruel?? Y la chistorra? o ...
En fin!!Si algún día tuviera tiempo y dinero haría un mapa de chorizos de España.
Esto ya parece una pagina política.....

Para probarlos y disfrutarlos qué mejor que un buen bocata de chorizo frito. Eh??

Solo pasado por la sartén con unas cuantas gotas de AOVE, ya que tiene tan poca grasa que se "bebe el aceite" (Buena señal) y un buen pan untado con la pulpa de un tomate maduro.

Nada más... y nada menos.

La receta es simple, disfrutadla como yo lo disfruté y vereis como al cerrar los ojos todavía las fosas nasales captan el aroma del ahumado. 

Os prometo que no lo cambio por un plato de diseño o de cocina de autor de 30 napos.

Y por otra parte aquí tenemos a nuestro amigo el chorizo Gallego dispuesto a acompañar a unas judías de la Granja..... Pero esa es otra historia!!

Continuará......


Disfrutadlo
Bartolo