Lentejas "a la asturiana"

Otra receta mas de legumbres para combatir el frío.
En este caso las he llamado " a la Asturiana" por la procedencia de las chacinas que acompañan a las lentejas.

Para saber más sobre las lentejas leed AQUÍ, y para ver más platos con lentejas cocinados en este blog leed AQUÍ

INGREDIENTES
-400grs de lentejas pardinas
-Una morcilla y uno o dos chorizos asturianos
-Una cebolla, 3 zanahorias
-3 dientes de ajo, laurel, cominos

Cortar la cebolla a dados y las zanahorias a rodajas.
Ponerlas a saltear en la cazuela con un par de AOVE y un cubito de caldo de carne o pollo.
Cuando empiecen a estar rehogadas agregar los ajos y las lentejas, saltearlas.

Añadir el laurel y los cominos con la morcilla y los chorizos a la olla

Cubrir con agua hasta unos 3 dedos por encima de las legumbres.

Cocer en olla rápida durante unos 15/20 minutos a fuego suave.
Con olla atmosférica tardarán en cocinarse unos 35/40 minutos a fuego lento.
Cuando estén, sacar los chorizos y morcilla y cortar a trozos.
Si las lentejas han quedado muy claras podéis sacarles un poco de caldo de cocción.
Si están muy espesas agregar un poco de caldo o agua.

Devolver a la cazuela las chacinas y remover un poco.
Como todo guiso con un cierto reposo sabe mejor.

Que aproveche!!
Bartolo

Lentejas con arroz

Viene el invierno y con el todos los platos de cuchara llaman a la puerta de la memoria.
Al frente de todos ellos las legumbres, como en este pato.

Nutricionalmente, las lentejas con arroz son un plato completísimo ya que contienen todos los oligoelementos necesarios para nuestra alimentación. Si se toman juntos se desarrollan una sinergia muy interesante. Leed AQUI
Es tan nutritivo que puede prescindirse del segundo planto aunque sea en su versión vegetariana.
Por otra parte, le tengo cierto cariño, mi madre siempre nos las hacía así, de tal forma, que la primera vez que comí lentejas solas pensé que les faltaba algo....

INGREDIENTES
-300grs de lentejas
-150grs de arroz
-Uno o dos chorizos, un par de lonchas de panceta
-Una cebolla y dos o tres dientes de ajo.
-Laurel, AOVE

Cortar las lonchas de panceta a lardones y los chorizos a rodajas gruesas.
Poner a dorar en una olla con una cucharada de AOVE

Cuando las chacinas estén doradas agregar la cebolla cortada a dados y dar unas vueltas.

Agregar las lentejas y el arroz, menear con unas vueltas para que se refrían en la grasa de la olla.

Añadir agua hasta cubrir unos 3 dedos por encima de los alimentos. Tapar la olla y llevar a ebullición.
Dejar unos 25 minutos desde que salga vapor, si se usa una olla atmosférica mantener hirviendo unos 40 minutos.

Probar el estado de las lentejas, que transcurrido el tiempo deben estar cocidas. Probar de sal y rectificar si es necesario.
El potaje debe estar caldoso pero  sin liquido en exceso.

No tengo foto del plato, así que os tenéis que conformar con la foto de la olla lista para servir.
Se pueden servir con un par de guindillas, alegrías o piparras para "alegrar" al comensal
Disfrutadlas.

Que aproveche!!
Bartolo

Lentejas con pato

Hay zonas de Francia donde las elaboraciones del pato son tantas que son comparables a las del cerdo.
Particularmente en la elaboración en conservas de las diferentes partes del animal, y sobre todo en su uso en cocidos acompañando a legumbres y verduras.

Estas deliciosas conservas son los "confits" para saber mas leed AQUÍ
Deliciosos esos platos franceses, hoy vamos a recrear uno aquí.

INGREDIENTES
-400grs de lentejas
-Una zanahoria, una cebolla, medio pimiento verde
-Un bote de manchons de pato en confit (muslitos de ala en su grasa)
-3 dientes de ajo, laurel
-Medio vaso de vino blanco

Cortar la cebolla y las zanahorias y ponerlas a pochar en un par de cucharadas de grasa de pato.

Agregar el pimiento y pochar todo el conjunto de verduras poco a poco.

Cuando estén agregar los ajos a laminas, el laurel y las lentejas. Rehogar todo junto.

Añadir el vino blanco y cuando haya hervido cubrir con agua hasta un par de dedos por encima de las lentejas.

Cocer en olla rápida unos 10/12 minutos. en olla atmosférica unos 35 minutos

Abrir la olla y agregar los manchons bien escurridos de grasa.

Seguir cocinando unos 5 minutos más con la olla a presión o unos 10 más con la olla tradicional para que cojan bien los sabores de todos los ingredientes.

También podríamos haber cocido las lentejas por separado, luego haber gratinado los manchons para que se dore bien la piel y haberlos presentado encima del cocido.

Ya está, servir las lentejas con uno o dos muslitos de acompañamiento por cabeza.

 Plato único excelente donde esta permitido repetir.

Está delicioso.
Que aproveche!!
Bartolo

Lentejas estofadas

Creía que esta receta ya la había publicado. en cualquier caso allá va...

Que buenas son las lentejas y que rápidamente nos solucionan una comida!!!
Ya sabéis todos la conveniencia de introducir las legumbres en nuestra dieta, ¿no?
En este caso esta preparación es una de las mas tradicionales que conozco, puede resolverse en un instante y resulta deliciosa.

INGREDIENTES
-400gr de lentejas ( a mi me gustan las pardinas, pero en eso hay libertad total)
-Un cebolla, una zanahoria y un pimiento verde hermoso
-Un par de dientes de ajo y una hoja de laurel
-Una cucharadita de Pimentón
-Un par de chorizos, o un trozo de panceta o una punta de jamón. Vamos, alguna chacina del cerdo que aporte melosidad y gustosidad al conjunto.
En mi caso he puesto unos trozos de corteza de una paleta de jamón ibérico con su correspondiente jamón adosado, esos recortes que son feos o muy tendonosos son ideales para ser recuperados en este guiso.

Cortar el jamón o panceta en lardones y la verdura en trozos pequeños (brounoise).
Poner a saltear en un chorrito de aceite el jamón para que suelte su grasa.
En esa grasa saltear la verdura lentamente hasta que empiece a estar blanda.
Añadir los ajos y la hoja de laurel, ponerle una pulgarada de sal.

Incorporar las lentejas al resto y refreirlas en la grasa existente, echar la cucharadita de un buen pimentón, dar vueltas para que se fría pero que no se queme e incorporar el agua o caldo de verduras.

Poner caldo hasta que pase por encima del nivel de las lentejas un par de dedos.

Tapar la olla y dejar cocer al mínimo unos 15 minutos en olla rápida o 45 minutos en olla normal. Consultar el paquete de las lentejas que provablemente lo dirá.

Una vez pasado este tiempo, dejar reposar y adelante!!!!!!!

Por cierto, sabed que para que podamos aprovechar el hierro que tienen hay que comerlas en medio acido, por tanto con un chorrito de vinagre o unas gotas de zumo de limon.
Que aproveche!!!!


Bartolo