Salpicón de pulpo

En casa nos encanta el pulpo.
Cuando lo encuentro en el mercado a buen precio, siempre compro un par de ellos y los guardo en el congelador en prevención de momentos futuros.

La mayoría de las veces lo hago a la gallega o "a feira", como mostré AQUÍ. No obstante en esta ocasión una parte del individuo lo preparé en salpicón de esta manera  que es un poco mas frugal.

INGREDIENTES
-Un pulpo
-Media cebolla de ensalada, medio pimiento rojo
-Medio tomate de ensalada
-Un diente de ajo
-AOVE, vinagre

Cocer el pulpo.
Yo lo hago sin agua, en una olla rápida en aproximadamente 12 minutos para un pulpo de 1.5kgs
Dejar enfriar el pulpo en el agua que habrá soltado durante la cocción.

Cortar la cebolla el pimiento y el tomate a dados de 1cm de lado aproximadamente.
Añadir el ajo picado muy fino.
Agregar el pulpo cortado en rodajas un poco gruesas.

Salpimentar, aliñar con vinagre y aceite AOVE del bueno.

Dar unas vueltas de vez en cuando mientras se le deja macerar durante un día. (Si hay tiempo, sino directo a la mesa y listo)

Servir fresco de la nevera.
Vale como plato único, como un buen entrante  o como una cena completa.

 Esto lo he hecho con casi medio pulpo que me sobró de una preparación de a feira.

En ella, la otra parte del pulpo se veía ASÍ

De cualquier manera, disfrutadlo.
Que aproveche!!
Bartolo

Pulpitos encebollados "a la brutesca"

"Brut" en catalán quiere decir sucio.
Se denomina de esta forma a los platos donde a la salsa se incorpora los interiores del animal cocinado.
Verdaderamente, estos interiores no dejan de ser unos receptáculos llenos de marisquitos y pececillos más pequeños que le han servido de comida al bicho que estamos cocinando.

De esta manera, cocinaremos los pulpitos sin limpiar sus cabezas, solo el exterior.
Vamos "en su salsa", como si nos comiéramos un cacho de la cadena trófica. jejeje

INGREDIENTES
-1 Kg de pulpitos
-3 cebollas, dos dientes de ajo, laurel
-Pimienta, tomillo
-AOVE, medio vaso de vino blanco

 Cortar la cebolla en plumas y ponedla a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite AOVE.

Cuando esté pochada, incorporad los ajos , el laurel y las especias a la cazuela, dándoles unas vueltas para que se realce su sabor.
Agregar los pulpitos. Rehogar

Cuando los pulpitos cambien de color, incorporar el vino blanco y dejar cocer a fuego medio, meneando de vez en cuando pero sin dar muchas vueltas para que no se rompan.

Cuando los pulpitos estén tiernos, probad de sabor y rectificar de sal y/o especias si hace falta.

Dejar reposar el guiso un poco, si se puede, y servir.

Os recomiendo que lo probéis, ya que aunque lo oscuro de la salsa parece "raro" el sabor es excepcionalmente bueno.

 Podéis servirlo con un poco de arroz blanco, o couscous para no desaprovechar nada de este plato excepcional.

A disfrutar, que aproveche!!
Bartolo

Garbanzos con pulpo

Me encantan los garbanzos y me encanta el pulpo.
Por otra parte  me gusta el sabor que los garbanzos dan al caldo de carne, por tanto aprovecho cuando lo hago para añadir unos 300grs de garbanzos previamente hidratados y de esta forma ya tengo un plato medio hecho.
Como no me iba a gustar esta receta entonces????

INGREDIENTES
-400grs de garbanzos previamente cocidos
-500grs de pulpos pequeños o medianos
-Una cebolla y una hoja de laurel
-3 o 4 cucharadas de Salsa de tomate

Poner a cocer los pulpos con un dedo de agua en la olla rápida durante 10 minutos aproximadamente, junto con la hoja de laurel.
Una vez realizado, reservar aparte los pulpos y el agua de la cocción.

En la misma olla, pochar la cebolla cortada a cuadros muy pequeños. Cuando este pochada agregar los garbanzos y el caldo de cocer el pulpo.
Cortar los pulpos en trozos pequeños y agregarlos también a la cazuela.
Cocer durante unos 5 minutos.  Rectificar de sal.

Dejar reposar un tiempo, incluso de un día para otro.

Servir caliente como plato único
Que aproveche!!
Bartolo

Pulpo a la gallega o Pulpo a feira

Me encanta el pulpo, yo creo que ya lo he dicho antes en algún otro post.
La receta mas tradicional del pulpo es el pulpo a la gallega, ejemplo claro de que la sencillez en la cocina no esta reñida con la exquisitez.
Por otra parte esta receta es tan sencilla que solo hay que atender a que la calidad de los productos sea la máxima y los tiempos de cocción los correctos para conseguir el ensalzamiento máximo de la calidad de los ingredientes.

INGREDIENTES
-Un pulpo de poco mas de 1 Kg para 4 personas
-Patatas
-Pimentón
-Aceite de oliva virgen extra del bueno.

Congelar el pulpo durante un par de días para que se rompan las fibras y se ablande. Descongelarlo.
 En una olla rápida poner el pulpo SIN AGUA , cerrar la olla y poner al fuego.
Una vez salga vapor mantenedlo cociendo 10 minutos por cada  Kg que pese el pulpo.

Cuando transcurra el tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar el pulpo en la olla.
Es importante que se respeta el tiempo, ya que el pulpo ha de quedar hecho pero terso y con toda su piel gelatinizada integra que hará las delicias posteriormente.
Sacar el pulpo del liquido y poner a cocer las patatas en una cazuela con el agua que habrá soltado el pulpo al cocer.

Cocer durante unos 15 minutos hasta que estén las patatas blandas.
Escurrir y cortar las patatas a ruedas de aprox medio cm de grosor o un poco mas grueso.
Tapizar con ellas la fuente donde las vayamos a servir.

Disponer encima de las patatas el pulpo cortado a rodajas de aprox 5 mm de grosor cuidando que en el proceso de corte no se pierda la piel del pulpo.

Salar con sal gruesa y espolvorear con pimentón. Si gusta se puede usar pimentón agridulce de la Vera o mezclar dulce y un poco de picante. No recomiendo usar solo picante ya que mataría el sabor.
Apañar con el AOVE mejor que tengamos. Ha de aliñarse de forma que se mojen todos los trozos pero sin que nade en aceite.

Servir templado con pan para mojar en el aceitillo....

Que aproveche!!
Bartolo

Risotto de pulpo

Un risotto es un guiso cremoso de arroz de la cocina italiana.
La cremosidad se consigue haciendo que el arroz suelte su almidón durante el proceso de cocción y añadiéndole al final algún tipo de queso, nata o mantequilla.
Es importante que para el risotto usemos un arroz especifico que permita esa liberación de almidón sin que se rompa el grano, como son el arroz Carnarolli o el arroz Arborio.

Para esta preparación he usado también el liquido que sacaron los pulpos al cocerse en la olla rápida y que reservé en su momento.
Por cierto, se me cocieron en exceso y para esta preparación no importa mucho pero visualmente con menos cocción quedan mas vistosos

INGREDIENTES
-400gr de Arroz Arborio o Carnarolli
-Una cebolla
-Medio vaso de vino blanco
-1Litro de caldo de verduras (yo use agua +pastillas)
-Unas patas de pulpo cocido o un par de pulpos medianos cocidos previamente.
-Queso rallado o cremoso.

Preparar el caldo y dejarlo hirviendo al mínimo.

Picar la cebolla y ponerla a pochar a fuego medio sin que se dore.
Cuando este transparente añadir el arroz, Arborio o Carnarolli y darle unas vueltas.
Echar el vino blanco y dejar que cueza un rato para que se evapore el alcohol y se reduzca la acidez.

Añadir un par de cazos de caldo del que tenemos a fuego mínimo e ir dándole vueltas al arroz para que vaya cociéndose y soltando su almidón.
Cuando empiece a quedarse seco, añadir otros dos cazos de caldo y seguir removiendo.

Proceder de esta manera hasta que nos quedemos sin caldo, hayan pasado unos 16 ó 18 minutos de cocción y el arroz este hecho quedándonos caldoso y cremoso.

Unos 2 o 3 minutos antes del final añadiremos el pulpo cortado a trocitos y lo repartiremos homogeneamente.

Como toque final añadiremos una par de nueces de algun queso cremoso o mantequilla para darle mas cremosidad al conjunto.

El plato esta listo para ser servido y disfrutado.

Que aproveche!!!!!!!!!

Bartolo

Pulpos a la plancha

El otro día compre unos pulpos medianos con intención de hacerlos en salsa.
Cuando llegue a casa el personal no quiso pulpos en salsa y me pidió hacerlos a la gallega, así que "mi gozo en un pozo".
Los congelé para romperles las fibras y tras unos días congelados procedo a oficiarlos:

COCCIÓN DEL PULPO
Poner los pulpos como están en la olla rápida sin ningún tipo de agua con un par de hojas de laurel.
Cerrar la olla y ponerla al fuego
Cuando empiece a salir vapor, bajar el fuego para mantener el soplido y permanecer de esta manera unos 10 minutos.
Abrir y probar si los pulpos están cocidos pinchando con un tenedor .
Si este es el caso, cerrar la olla y dejar enfriar el pulpo en el agua de cocción. Esto hará que se mantenga la piel del pulpo con su gelatina.
El pulpo habrá sacado su propio líquido, que reservaremos para hacer unas patatas o un risotto.

Yo los tuve 12 minutos cociendo en la olla rápida, si bien para pulpos mas grandes hay una regla de 10 minutos por Kg de pulpo.
No obstante, la mejor regla es ser conservador, abrir y mirar si esta cocido, estará cuando se pinche bien con el tenedor, pero todavía conserve su piel intacta.
Dejarlos enfriar en el agua de cocción.


PULPO A LA PLANCHA
Partiendo del pulpo cocido y escurrido poner al fuego una plancha de acero fundido o una sarten antiadherente de las de fondo grueso con unas gotas de aceite AOVE.
Cuando empiece a humear, poner el pulpo a la plancha y dejar que se caramelice la parte exterior del pulpo.
Hacer por los dos lados como puede verse en la foto.

 

Para esta preparación es conveniente que el pulpo mantenga su piel gelatinosa para lo que ha de estar hecho pero un poco tieso. Yo he de confesar que se me pasaron de coccion un poco (problemas de la olla rapida).

Probadlo que esta delicioso .

Que aproveche!!!!
Bartolo