La cremosidad se consigue haciendo que el arroz suelte su almidón durante el proceso de cocción y añadiéndole al final algún tipo de queso, nata o mantequilla.
Es importante que para el risotto usemos un arroz especifico que permita esa liberación de almidón sin que se rompa el grano, como son el arroz Carnarolli o el arroz Arborio.
Para esta preparación he usado también el liquido que sacaron los pulpos al cocerse en la olla rápida y que reservé en su momento.
Por cierto, se me cocieron en exceso y para esta preparación no importa mucho pero visualmente con menos cocción quedan mas vistosos
INGREDIENTES
-400gr de Arroz Arborio o Carnarolli
-Una cebolla
-Medio vaso de vino blanco
-1Litro de caldo de verduras (yo use agua +pastillas)
-Unas patas de pulpo cocido o un par de pulpos medianos cocidos previamente.
-Queso rallado o cremoso.
Preparar el caldo y dejarlo hirviendo al mínimo.
Picar la cebolla y ponerla a pochar a fuego medio sin que se dore.
Cuando este transparente añadir el arroz, Arborio o Carnarolli y darle unas vueltas.
Echar el vino blanco y dejar que cueza un rato para que se evapore el alcohol y se reduzca la acidez.
Añadir un par de cazos de caldo del que tenemos a fuego mínimo e ir dándole vueltas al arroz para que vaya cociéndose y soltando su almidón.
Cuando empiece a quedarse seco, añadir otros dos cazos de caldo y seguir removiendo.
Proceder de esta manera hasta que nos quedemos sin caldo, hayan pasado unos 16 ó 18 minutos de cocción y el arroz este hecho quedándonos caldoso y cremoso.
Unos 2 o 3 minutos antes del final añadiremos el pulpo cortado a trocitos y lo repartiremos homogeneamente.
Como toque final añadiremos una par de nueces de algun queso cremoso o mantequilla para darle mas cremosidad al conjunto.
El plato esta listo para ser servido y disfrutado.
Que aproveche!!!!!!!!!
Bartolo
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