Las empanadas y empanadillas forman parte de la alimentación de la humanidad desde hace 5000 años.
En este caso para el relleno usaremos la mezcla de morcilla y manzana ácida, que es una mezcla que me encanta.
En cuanto a la masa, se trata de la Masa Tito´s. Podéis verla en su blog AQUÍ.
Es una masa sin levadura, a mitad de camino entre la masa de pan y la masa quebrada.
Esto tiene una ventaja evidente, y es que para su uso no necesita esperar a la fermentación . Como contrapartida debe usarse fina, ya que por el mismo motivo no se esponja. Además, parece ser que la que sobra se puede congelar y usarla otro día (yo no lo he probado)
INGREDIENTES
Para el relleno:
-Un par de cebollas
-Un par de manzana ácidas
-3 morcillas de verdura
Para la masa:
-500grs de harina
-110cc de aceite
-110cc de vino blanco
-110cc de leche
-Un huevo
-Sal
-Un huevo batido y un poco de sésamo
Cortar la cebolla en dados de 1cm aproximadamente, este corte se llama mirepoix , y ponerla a pochar en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite. Queremos que se poche, no que se dore.
Cuando la cebolla este medio pochada, agregar la manzana descorazonada y cortada también a cubos del mismo tamaño. Continuar sofriendo dando vueltas.
Cuando la verdura este pochada, y empiece a dorarse un poquito, agregar las morcillas. En este cao eran de verdura, pero podrían ser de arroz tambien.
Menear y hacer que se deshagan y se mezcle todo el relleno.
Cuando todo este amalgamado, apartar del fuego y reservar
Hacer la masa:
Poner en un bol todos los ingredientes. No es muy relevante el orden, pero yo ponfgo primero la harina, luego le añado la sal, riego con los liquidos y por ultimo el huevo.
Amasar con las manos en el bol hasta que se despegue de las paredes del bol, pasarlo entonces a la mesa o marmol y continuar amasando con un poco de harina para que no se pegue, durante dos o tres minutos mas.
Se obtendrá una masa elastica pero consistente.
Al final del amasado formar una bola, e ir cortando trozos de masa que estiraremos con el rodillo hasta darle un espesor de 3 mm aprox
Cortar las formas con un molde o si no teneis, haced como yo, usad un plato de postre. Quería hacerlas un poco grandes, para que haya bastante relleno y no sea todo masa.
En ella, habremos puesto un papel de horno con un poco de harina espolvoreada o una lamina de hornear para que no se peguen.
Un par de cucharadas de relleno, tapamos y cerramos apretando con un tenedor.
Cuando terminemos todas, batimos un huevo en un vaso y las pintamos con el huevo batido para que brillen.
Espolvorear el sesamo por encima para que se pegue en el huevo batido de la superficie de la empanadilla.
Al horno a 180/190ºC durante unos 13 o 15 minutos depende del horno, del grosor de la masa, del tamaño de la empanadilla, etc etc
Transcurrido ese tiempo, las empanadillas estarán cocidas, hechas y doradas.
Dejarlas atemperar un poco y servirlas templadas o frias.
Las que yo hice con un par ya completaban bien una racion porque ran grandes..
El aroma de la empanadilla calientem con la morcilla y la manzana....
Deliciosas, que aproveche!!
Bartolo
