Solomillo de cerdo relleno de piquillos en salsa de setas

De pequeño aprendí que la mejor parte de un animal era el solomillo.
Esto ha hecho mella en mi, cuando cocino y como solomillo le pongo un cariño especial.

Hay 1001 maneras de cocinar un solomillo. Ver aquí
En esta ocasión cociné este solomillo relleno y con setas, ya que era para un día de fiesta.

INGREDIENTES
-Un par de solomillos
-Un bote de pimientos de piquillo
-Una cebolla, un par de ajos
-Una bolsa de setas congeladas (400grs)
-200cc de nata para cocinar
-Un vaso de vino blanco.

Cortar los solomillos por la mitad y abrirlos tipo libro, o de forma helicoidal para ser salpimentados y rellenados con un pimientos abierto .
Yo he cortado por la mitad los solomillos porque los voy a hacer en la olla rápida, si los vais a hacer en el horno, pueden rellenarse enteros, ya que en el horno si que caben.

Cerrar y bridar los solomillos.

Saltear en la olla con un par de cucharadas de AOVE para que se sellen por todos lados.

Cuando estén todos sellados, ponerlos en la olla todos juntos y agregarles la cebolla cortada en brunoise.

Mojar con un vaso de vino blanco para desleir los jugos. Dejar hervir para reducir la acidez.

Echar medio vaso de agua y el sobre de setas por encima.

Tapar y cocer durante unos 15 minutos a partir de que salga vapor.
Cuando esté, sacar del fuego, dejar enfriar y sacar de la salsa los solomillos.
Reservarlos y dejad que se enfríen para cortarlos mejor.

Sacar una buena parte de las setas del caldo y pasarlo por la batidora si se desea para triturar la cebolla, etc, luego agregar de nuevo las setas a la olla.
Sino importa que se note la cebolla, dejarlo como está y agregar la nata de cocinar.
Dejar cocer lentamente para que se se ligue y se espese la salsa de setas.

Cortar los solomillos a rodajas gruesas y calentar.

En esta ocasión lo serví con un arroz Pilaf que podéis ver como se hace AQUÍ.
También puede ponerse un arroz blanco.

Podéis servirlo con puré de patata o de manzana, pasta etc etc...

Disfrutadlo.
Que aproveche!!
Bartolo

Colas de rape con almejas

El rape es un pescado peculiar por lo feo y a la vez por lo sabroso.
Tiene dos partes bien deferenciadas:
La cabeza, de poco uso directo, da origen a las mas excelsas sopas de pescado que podamos imaginar. Solo cogiendo una de buen tamaño, haciendo con ella un buen fumet y después despojándola de huesos servir la carne de la misma en el propio caldo es uno de los mayores placeres culinarios que se pueda alcanzar. Probadlo y ya me contareis.
La cola, es la parte mas exquisita del animal y donde concentra practicamente su carne sin huesos ni espinas. Dependiendo del tamaño y de la preparación, se usa entera o a rodajas, es un pescado con una huella peculiar que tiene fieles seguidores, que digo seguidores, devotos.

Puede prepararse a la plancha, asado en el horno y al vapor. Hay pocos alimentos que no combinen con el sabor del rape, por lo que se puede acompañar de cualquier guarnición o formar parte de cualquier guiso.
Hay recetas incluso que untándolo con pimentón, hacen pasar el propio rape por langosta.
Para saber más de él leed AQUÍ  Y también AQUÍ

INGREDIENTES
-Colitas de rape.
-250grs de almejas.
-Una cebolla
-Unas almendras tostadas, un par de ajos, perejil
-Vino blanco, pimienta
-Harina, AOVE

En una sartén poned a pochar la cebolla cortada en brunoise con un par de cucharadas de AOVE.

En el mortero, picar los dos dientes de ajo con las almendras tostadas, cuando esté la cebolla pochada agregar la picada a a sartén. Sofreir.

Echad media cucharada de harina, rehogarla y luego agregar un vaso de vino blanco. Dejar que hierva.
Agregar un poco de agua para que salga una salsa velouté suave.

En la velouté sumergir las colas de rape, la salsa debe cubrirlas escasamente.
Si las colas son grandes cortarlas a trozos para servirlas mejor, y así también evitaremos que se arqueen.

 Tras unos 5 minutos de cocción dadles las vuelta con cuidado. Probar de sal

Transcurridos 5 minutos más de cocción echaremos las almejas y un puñado de perejil picado.
Dejaremos cocer otros 5 minutos a fuego lento para que se abran las almejas.

Transcurrido ese tiempo, probar de sabor y probar si el pescado ya esta tierno. (debe estar)

Servir caliente unos trozos de rape, acompañados de las almejas y la salsa para mojar pan.

 

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Bacalao al cava

Otra receta mas de bacalao, y van..... Muchas!!
En este caso es una receta deliciosa de aprovechamiento, para entre otras cosas, dar salida a media botella de cava sobrante de un ágape de las fiestas y a una rica salsa de verduras y setas.

Ya sabéis que aquí no se tira nada......


INGREDIENTES
-Bacalao salado
-Cebolla, zanahoria, unas setas (Yo ya tenía la salsa hecha)
-Pimienta, laurel
-Harina, AOVE
-Un vaso grande de cava

Poner a desalar el bacalao el día anterior como mínimo.
De como hacerlo hemos hablado en las otras recetas de este blog, que podréis encontrar pinchando AQUI. En resumen, llevará 36 horas dándole 3 aguas, cambiándola cada 12 horas, y al final dejar escurrir un tiempo.
Enharinar el bacalao escurrido y freírlo para que se selle.

Ir guardándolo en una cazuela baja, tartera de barro o similar.

Id colocándolo bien, ya que luego no puede moverse que si lo movemos se deshace.

La salsa la haremos pochando un una cazuela una cebolla y un par de zanahorias, cuando la cebolla este transparente echaremos la pimienta , el laurel y mojaremos con el cava.
Dejaremos cocer hasta que estén tiernas las verduras, pasaremos por la batidora y luego agregaremos las setas para que cuezan un poco en la salsa y se mezclen los sabores.
Poner por encima del bacalao la salsa de setas.
Si hace falta más liquido, agregar un poco de agua o cava para diluir y menear un poco moviendo la cazuela.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos y espolvorear con perejil fresco.

Servir caliente y disfrutad de este pescado.

Vivan las sobras!!
Que aproveche!!
Bartolo

Muslos de pavo rellenos con salsa de setas

Aunque suelo consumir pavo de vez en cuando, es en Navidad cuando parece inevitable el hacerlo.
La carne de Pavo es muy nutritiva y apenas tiene grasa, de ahí que convenga prepararla siempre con una salsa para darle al plato una cierta jugosidad.

El que en los mercados presenten este tipo de aves , o partes de ellas, rellenas y listas para el horno, da mucho juego, ya que una parte del trabajo ya esta hecho.
No obstante en esta ocasión an lugar de hacerlos al horno los haremos en la olla rápida. Cuestion de tiempo.

INGREDIENTES (Para 10)
-2 muslos de pavo rellenos
-3 cebollas y unas zanahorias
-Ajos, pimienta, clavo
-Un paquete de setas congeladas
-Un vaso de vino blanco, AOVE

Marcar en la olla los muslos rellenos, en aceite caliente para que se selle el exterior de las piezas.

Cuando estén, agregar las verduras y las especias cortadas a trozos.
Echar un vaso de vino blanco, un poco de agua y tapar la olla.
Cocer a fuego mínimo unos 15 minutos desde que salga vapor

Transcurrido el tiempo, sacar las carnes y dejarlas enfriar para poder cortarlas mejor.
Pasar por la batidora las verduras y agregar a esta salsa las setas. Pueden saltearse en una sartén o cocerlas en la propia salsa.

Laminar los rollos de carne cuando esten frios para que no se desarmen. Repartir las setas por encima y echar a mitad de la salsa.

Poner en el horno a calentar unos 10/15 minutos a 150ºC

Servir caliente, con el resto de la salsa en salsera.
Puede acompañarse de Arroz pilaf , blanco o puré de patatas o manzana.

Que aproveche!!
Bartolo

Bacalao frito

Ya se, ya se, que esta receta es de las que no hay que discurrir mucho, pero quería reseñar lo gustoso que resulta un buen bacalao bien desalado, siguiendo el procedimiento que ya hemos dicho por AQUI, y simplemente enharinado y frito en AOVE.

El bacalao es un pescado emblemático y super versatil.
Esta receta es de las de simplicidad absoluta, solo hay que buscar buen ingrediente, seguir el proceso y tener cuidado de no fastidiarla. El resto se hará solo.

INGREDIENTES
-Bacalao salado
-Harina, AOVE

Lo principal de un bacalao es que esté bien desalado.
Sino, ¿ Cuantas veces habéis visto un excelente morro de bacalao arruinado por un desalado deficiente??
A tal efecto, cortaremos el bacalao a trozos medianos de unos 5cm de lado y lo lavaremos debajo del grifo para eliminar la sal adherida.
Lo pondremos a desalar unas 36 horas cambiándole el agua cada 12, en la nevera para que la temperatura sea constante y evitar que fermente.
Si el bacalao es muy grueso podemos darle 12 horas mas con otro cambio de agua.
Tras esta operación, tirar el agua, dejar escurrir unas horas y mantener en la nevera hasta su uso.

 Para freírlo, rebozarlo en harina, sacudir el sobrante y freírlo en AOVE caliente.

Cuando empiece a dorarse. ya está listo.

Disfrutad de este pescado
Que aproveche!!
Bartolo

Sopa de Galets o caldo de Navidad

La Sopa de Galets es una sopa tradicional catalana de Navidad.
No se exactamente de donde vienen ni el porqué de estas piezas de pasta tan grandes, pero la tradición es como es.

Lo tradicional es que se usen como pasta para sopa, aunque en algún sitio llegan a rellenarse antes de meterse en el caldo ( una sofisticación ) e incluso en otras presentaciones servirse en salsa como pasta rellena.
Una vez cocida, la textura me recuerda a los fideos Udon japoneses. Serán cosas del subconsciente.

INGREDIENTES
Para el caldo
-Huesos de cerdo de espinazo o morcillo
-Hueso de vaca de caña o de rodilla
-Pollo y/o Gallina
-Hueso de jamón
-Zanahoria, nabo, chirivía, apio
-Etc

Para la sopa
- Galets
-250grs de carne picada (Si se quiere hacer pelota)

Hacer un caldo de carne con los ingredientes descritos para el caldo.
Ya describimos como se hacía el caldo de carne AQUÍ el que sea de Navidad solo influirá en que le pongamos algún ingrediente más festivo.
La pelota, o pelotas, es hacer una albóndiga con la carne picada, miga de pan, huevo y piñones.
Ésta, puede cocerse en el caldo o en este caso con la pasta, ya que por el tiempo de cocción, hay suficiente tiempo.

Desgrasar el caldo lo que se pueda.

En una cazuela verter el caldo y los galets a razón de unos 30cc de caldo por persona y 50grs de pasta. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos o lo que diga el paquete de la pasta.

El cocerso a fuego lento es para que no se concentre en exceso el caldo y no se nos rompa la pasta.

Ya está!!. Servir caliente (como cualquier sopa).

Si se ha hecho pelota (yo no hice), poned unos trozos de ella acompañando la pasta.

Sino, pues tan ricamente....

PD con las carnes del caldo, o se comen de segundo plato la llamada "Carn d´olla" o se hacen los canelones del dia siguiente.

Que aproveche!!
Bartolo

Cardo con salsa de almendras y panceta

Volvemos con esta riquísima verdura que para mi tiene un sabor indescriptible a ambiente navideño.
Y es que en mi pueblo, cardo es sinónimo de Navidad. No obstante, os recomiendo que seáis capaces de desvincular esta verdura de estas fechas y la disfrutéis en cuanto podáis.

En esta ocasión, el cardo lo vamos a hacer de una forma más riojana. Lo combinaremos con panceta o jamón y las inevitables almendras en su picada . Ummmm

INGREDIENTES
-Cardo
-Panceta salada o jamón
-Un puñado de almendras
-AOVE, perejil

En esta ocasión partimos de cardo ya limpio y cocido. Hay varias opciones de comprarlo en bote o congelado. No obstante, si lo tenéis fresco mirad como debe limpiarse y cocerse según indicamos en esta receta de AQUÍ

Cortar la panceta o jamón en lardones y ponerlo a saltear en la sartén con un hilillo de AOVE, para que se dore bien dorado.

Cuando estén dorados agregar las almendras picadas, saltear y enseguida media cucharada rasa de harina. Sofreír todo en la grasa de la panceta y agregar el agua de cocer el cardo o en su defecto, caldo de verduras al roux.
Se trata de hacer una velouté con el caldo, que espesará poco a poco.

Añadir el cardo cocido, dar unas vueltas y dejar cocer unos 5 minutos todo junto para que se tomen los sabores.

 Espolvorear con un poco de perejil fresco y poner en la mesa caliente.

Un plato de verdura de lujo con toda la esencia de la huerta de la cuenca del Ebro.

Si no conocéis esta verdura no dudéis en  poneros manos a la obra que merece la pena.

Disfrutadla!!
Que aproveche!!
Bartolo