Corizos criollos con champiñones al ajillo

Como ya he dicho en chiquicientos post, adoro los chorizos. Creo que son uno de los signos de identidad de nuestra gastronomía y además no tienen ningún producto similar en el resto del mundo.
El único producto similar son los chorizos criollos o como llaman en Canarias los chorizos argentinos, que son unos chorizos frescos, de tradición sudamericana y destinados a su consumo en asados, habitualmente en parrillas. En mi caso los he hecho a la plancha, ya que la jefa no me deja hacer barbacoa en la cocina por no se qué del humo y los vecinos.
 

Aunque su apariencia indique otra cosa, nada que ver con salchichas o longanizas, con las que ya hemos intimado en otros post de por aquí.

En la web he encontrado alguna curiosidad sobre este producto como ésta o ésta, o la definición de la WIKI

INGREDIENTES
-Chorizos criollos o argentinos

Es otra receta simple del tipo de buscar buena materia prima y no fastidiarla con el fuego y las prisas.
Poner la parrilla al fuego medio y cuando esté caliente, poner los chorizos e ir dándoles vueltas de vez en cuando por los "cuatro lados".
Después de unos 10/15 minutos ya estarán hechos.

Para acompañar les he hecho unos champiñones salteados con ajo y perejil.

Aquí juntos y listos para pasar a "mejor vida".

Que aproveche!!
Bartolo

Tallarines tres delicias

En mi casa cuando hago este plato lo llamamos tallarines chinos, y no es por los tallarines precisamente, sino por el acompañamiento.
Como sabéis la pasta, aunque parezca que es un invento italiano tiene el origen en china, y posiblemente recaló en el país europeo a través del comercio con Oriente y los famosos viajes de Marco Polo.
Para saber mas, leed AQUÍ 

El preparado "tres delicias" hace referencia a al combinación de huevo, carne y verduras, (incluso si hay suerte alguna gamba), pero la realidad es que esta receta es de las del tipo "locaya", vamos de añadir locaya por la nevera....
En casa, cuando hacemos esta receta es una comida de plato único que a pesar de su simplicidad triumfa siempre.

INGREDIENTES
-300grs de tallarines
-2 huevos, unas buenas rodajas de jamón york (yo puse unas salchichas frankfurt)
-Una cebolla, medio pimiento rojo, dos zanahorias
-Una cebolleta tierna, unos guisantes, etc
-Media lata de maíz, un bote de brotes de soja
-Salsa de soja

Poner a cocer los tallarines en una olla alta con un par de litros de agua con sal .
Cuando hayan cocido el tiempo recomendado por el fabricante, escurrir, enfriar lavándolos con agua fría para que no se peguen y reservar en un escurridor.

Mientras tanto cortar  las verduras a tiras, el jamón dulce a dados del tamaño de un guisante, escurrir el maíz y los brotes de soja.
Batir los huevos y hacer una tortilla fina.

En una sartén de fondo hondo tipo wok, poner aceite y empezar a saltear las verduras por orden de dureza.
Cebolla, zanahoria, pimiento, cebolleta, etc...

Remover continuamente hasta que las verduras estén salteadas.

Agregar las verduras de lata, los brotes de soja y el maíz bien escurridos.
Remover todo para que se mezcle.

Agregar los tallarines bien escurridos y mezclar con la verdura salteada.

Añadir el jamón dulce y la tortilla cortada a tiras finas.

Mojar con un buen chorro de salsa de soja y dar unas vueltas a fuego bajo para que se caliente todo el conjunto pero no se agarren los alimentos.

Procurad no echar salsa de soja en exceso, ya que tiene un sabor fuerte y es muy salada. Es preferible que si algún comensal prefiere condimentarse más el plato, lo haga en el suyo individualmente.

Servir directamente como está. A algunos les gusta más "sosa".

 A otros les gusta más condimentada.

También es ideal para comidas de tupper y de un día para otro.
Vamos un chollo.

Disfrutadla y que aproveche!!
Bartolo
 

Caballa con verduras en escabeche

LOS ESCABECHES
Decíamos en otro post que el escabeche es una técnica culinaria que nació de la necesidad de la conservación de los alimentos en la antigüedad cuando las neveras y los frigoríficos no existían.
Básicamente consiste en hervir el producto a escabechar en un caldo compuesto de verduras,  vino o vinagre con especias y hierbas aromáticas que ejercen una función fungicida que origina la conservacion del producto. Tradicionalmente se aplicaban a los pescados y a las carnes de caza, para que además de conservarse les dieran un sabor y textura diferente.
En la actualidad no se necesita esa capacidad de conservación, pero no por eso hemos de renunciar al sabor de un buen escabeche

Ya hicimos otra vez unas caballas en escabeche, pero esta vez hemos añadido unas verduras para que le den un poco de frescura y variedad al plato.
La caballa o verdel es un pescado barato y muy sano por su alto contenido en Omega-3. Para saber más leed AQUÍ

 INGREDIENTES
-1 Kg de caballas
-Media cabeza de ajos, laurel
-Una cebolla tierna, un par de zanahorias
-Pimentón dulce y picante
-AOVE y Vinagre blanco (yo de sidra)

En una olla de barro poner un buen chorro de AOVE y echar a pochar las verduras cortadas a bastones.

Cuando empiecen a estar blandas, agregar los ajos y cuando empiecen a dorarse media cucharadita de pimentón picante y una cucharadita rasa de pimentón dulce. Remover rápido.

En cuando esté rehogado, agregar el laurel y  un vaso de vinagre de vino blanco o de sidra, para evitar que el pimentón se queme o arrebate. Rebajar despues con un vaso de agua.

Cuando el líquido empiece a hervir, agregar el pescado cortado a trozos grandes y debidamente sazonado.
El caldo debe cubrir escasamente el pescado. Esperar a que el líquido vuelva a hervir de nuevo y mantener a fuego bajo un par de minutos de coción.

Transcurrido ese tiempo ya está, guardar tapado un rato hasta que se atempere.

Dejar reposar unas horas, contra más mejor.
Al ser un método de conservación puede aguantar en la nevera bastante tiempo.

No obstante, no os preocupeis que no le daréis tanto tiempo...Porque os lo comeréis antes!!

Servir unos trozos de pescado con las verduras y el caldo que se habrá gelificado.
Si en la cocción agregáis las cabezas, aunque no os las comáis el caldo llegara a solidificarse totalmente en la nevera y luego se fundirá en el plato.

Que aproveche!!
Bartolo

Raya guisada con tomate

La raya es un pescado blanco y exquisito que a veces podemos encontrar en el mercado para nuestro disfrute. Es un pescado blanco, con un esqueleto cartilaginoso. Lo que se come son sus alas que es donde se concentra su carne. Tiene un sabor particular, característico y exquisito que a mí personalmente me encanta.

Para saber más sobre este pescado leed AQUÍ

INGREDIENTES
-700grs de alas de raya cortado a trozos.
-Una cebolla, dos o tres ajos
-500grs de tomate rallado natural o de bote.
-Laurel, pimienta, AOVE
-Dos o tres patatas

Cortar la cebolla en brunoise (a cuadraditos pequeños) y ponedla a pochar en una cazuela baja con un chorro de AOVE.  Cuando este la cebolla transparente, agregar los ajos picados, las hojas de laurel y una cucharadita de pimentón.

Menear y rápidamente, para que no se queme el pimentón, añadir el tomate rallado.

Dejar que se cueza unos 10 minutos, mientras tanto, poner a freír las patatas en cubos en una sartén con aceite. Ir reservando las patatas fritas en un plato aparte.

Poner en la cazuela los trozos de raya sumergidos en el tomate y dejar que se cueza allí el pescado durante unos 10 minutos a fuego lento.

Transcurrido el tiempo. Probar de sal, espolvorear por encima un poco de perejil fresco picado.
Dejar reposar un rato.

 Servir caliente con las patatas fritas de guarnición.

Siempre hay alguien al que le gusta más el pescado solo.

Disfrutadlo con un buen vino fresco.

Que aproveche!!
Bartolo

Boliches del Pilar con oreja

Si este plato se hiciera en mi pueblo sería "Judías con oreja y morro", pero he tratado de adecuarlo a una ingesta un poco menor de grasas sin desmerecer las judías.

Estas judías son las llamadas "boliches" por su forma redondeada y "del Pilar" porque en la parte donde se conectan a la vaina crean una figura que asemeja a la de la Virgen del Pilar.
Organolepticamente tienen un sabor suave, muy poca piel y una textura mantecosa que resultan exquisitas al paladar.


INGREDIENTES
-500grs de judías "boliches"
-2 Orejas de cerdo
-Una cebolla, una cabeza de ajos
-Laurel, AOVE

Poner a remojo las judías de 12 a 24 horas antes. Escurrirlas.

Poner en una olla a presión las judías escurridas, las orejas, la cebolla el laurel y la cabeza de ajos.
Cubrir con agua y llevar a ebullición.

Cuando rompa a hervir, sacar la espuma y agregar un chorro de agua fría para cortar el hervor.
Repetir esta operación 3 veces.
 

Al final de esta operación que se denomina de "asustado", poner un poco de sal y un chorro de AOVE.

Tapar la olla y dejar cocer unos 30 / 35 minutos después de que salga vapor. Apagar el fuego y despresurizar la olla.
 Sacar de la olla las orejas , la cebolla y los ajos. Cortar las orejas en cuadrados de 1 cm (yo lo hice con una y un trozo, reservando el otro trozo para unas tapas).

Reducir la cebolla y los ajos a puré e incorporar a las judías.
Probar y rectificar de sal y agregar los trozos de cerdo o "sacramentos". Remover un poco.

Dejar cocer todo junto durante unos minutos para terminar de amalgamar bien los sabores.
Hay versiones con menos grasa.....

Otras bien cargadas de "frutillas del cerdo"

Acompañadas de unas guindillas en vinagre son deliciosas.

Disfrutadlas.
Que aproveche!!
Bartolo