Mini hamburgesas de buey de Kobe ( Wagyu)

Mas bien debería haber puesto en el titulo " Mini Hamburguesas de buey de Kobe con cebolla caramelizada al aroma de mostaza de estragón" pero no se si la cabecera da para tantas letras y por si eso fuera poco, ya sabéis que en este blog la procesión va por dentro.

La receta de hoy tiene como objeto presentaros esta carne que esta considerada como la mejor carne del mundo, Y el que sea en hamburguesas es porque es fácil de manejar, porque hacen un bocado apetecible, y porque las encontré de oferta en un conocido Hiper.
Que de a 100 napos el kilo que suele estar esta carne, tener la oportunidad de encontrarla a menos de un tercio de precio, no puede uno dejar caer en saco roto las ocasiones de probar estos pedazos de cielo. ¿Será la justa compensación porque no nos ha tocado nada en la lotería??

INGREDIENTES
-2 Cebollas, azúcar
-8 hamburguesas de Wagyu
-Mostaza al estragón

Cebolla caramelizada
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana

Ponerla en una sartén a fuego medio y darle vueltas.
Agregar un poco de sal para que suelte el agua. Pochar durante unos 10 minutos.

Cuando este pochada, agregar un par de cucharadas de azúcar y continuar dando vueltas.

Transcurrido unos 8/10 minutos mas, cuando tenga este aspecto, ya está lista.

Hamburguesas

Poner la plancha al fuego, y poner sobre ella las hamburguesitas.

Darles la vuelta cuando toque......

Cuando estén hechas pasar a los panecillos , poner un poco de cebolla caramelizada sobre cada hamburguesa y si gusta, una perlita de mostaza al estragón.

Disfrutad de esta carne cuando podáis. No es para comerla todos los días, pero ya sabéis, lo bueno si breve.... Vaya faena!!!

Que aproveche!!
Bartolo

Callos a la gallega o callos con garbanzos

Como he dicho anteriormente en este blog se ama la casquería con pasión. 
El rey de estos productos son los callos, y si como en esta ocasión son callos que estuve buscando como loco hasta encontrar la parte del estomago llamada redecilla y con garbanzos pedrosillanos....Uff!!

Pues que os voy a decir..!!
El limite de la sofisticación !!,   "Pa habernos matao" :-)

Ya hemos hablado en otra ocasión de las características nutricionales de los callos AQUÍ y hemos hecho otras recetas de callos AQUÍ

INGREDIENTES (Para 8)
-250grs de garbanzos pedrosillanos

-1.5 Kg de tripa de ternera
-Corteza de jamón
-Chorizo (opcional)

-Tomate o salsa de tomate
-Una cebolla gorda
-Pimentón, Cominos, ajos, laurel


LOS GARBANZOS
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior para que se hidraten bien. Los garbanzos pedrosillanos son pequeños, del tamaño de un guisante, pero al hidratarse y cocerse aumentan mucho su volumen.

En mi caso, para cocer los garbanzos lo que hice fue echarlos en un caldo de carne que luego usé para otras cosas ( Me encanta el caldo con el sabor de los garbanzos) .
Pueden también cocerse solos con una hoja de perejil y una ramita de apio.

LA TRIPA
Lavar la tripa debajo del grifo.
Poner la tripa en agua fría, llevar ésta a ebullición durante un par de minutos.

 Tirar toda el agua al fregadero, lavar la tripa debajo del grifo de nuevo, y volverla a poner  a cocer con agua fría. Este proceso de llama blanquear y tiene por objeto eliminar todas las impurezas de las carnes.

Poner a cocer con las cortezas de jamón y el chorizo (yo no lo puse) durante 40 minutos en olla a presión y aprox 1.5 hrs en olla atmosférica, hasta que la tripa este tierna.

Transcurrido este tiempo, comprobar que la tripa de ternera esta tierna, este es un tema importante.

LA SALSA
Se trata de preparar una salsa de tomate bien condimentada, como ya explicamos en su día.

Resumo:
Picamos la cebolla, la pochamos en un par de cucharadas de AOVE.
Agregamos las especias y condimentos , el ajo y el laurel y el bote de tomate natural.
Dejamos cocer durante unos 10 minutos.

Agregamos a la salsa de tomate los garbanzos escurridos y la tripa también escurrida y cortada en trozos pequeños. Habremos reservado un vaso de caldo por si acaso.
Respecto al tamaño hay variedad de usos. Yo creo que la medida ideal es el tamaño de una moneda de 1€.
Dejarlos justos de caldo, ya que al volver a cocer soltarán más.
Dejar cocer durante unos10 minutos en la olla a presión o unos 20 en olla atmosférica

Transcurrido el tiempo abrir y comprobar de sabor, de textura, de sal. Rectificar de lo que haga falta .

Si han quedado poco caldosos agregarles algo de caldo. Han de quedar caldosillos, pero no han de nadar en él y un poco picantes, que le habremos dado con una guindilla o una puntita de pimentón picante.

No tengáis problema con dejarlos reposar que el reposo le va bien.

 Servir calientes con pan y vino tinto y a disfrutarlos!!

 

Que aproveche!!

Un abrazo

Bartolo

Menu de Navidad

Algunos amigos me han preguntado si iba a poner algo en el blog para Navidad.
A mi, que no me gustan especialmente las Navidades y más bien me dejo llevar por la vorágine de estas fiestas, me cuesta poner ilusión impostada y únicamente me hacen reflexionar sobre lo divino y lo humano. Sobre los fastos y su necesidad.

Independientemente de lo anterior, y en el ámbito culinario,  lo que desde luego me encanta de las Navidades son la cantidad de oferta de productos diferentes que hay en los mercados, supers e hipers.
Tantas, que uno piensa, porqué no tendrán estos productos durante el resto del año ¿no?

En el blog ya hay recetas suficientes para hacer unas buenas comidas Navideñas, y el objeto de este post es básicamente el.....
Desearos a todos unas felices fiestas Navideñas con el deseo de que las paséis con las personas que más queráis y un venturoso año 2013 lleno de salud y bienestar caiga lo que caiga.

Un abrazo u a todos y un beso a todas.

Bartolo


Ah, por cierto, si a pesar se lo anterior alguien todavía quiere/tiene que cocinar (que remedio) jejeje :-) buscad recetas en el blog, que hay de sobras.
Bueno....Os lo pondré un poco mas fácil....

Recetas de algunas tapas (28)

Recetas con Marisco

Hay sitios donde lo tradicional es un buen caldo o una buena sopa o una lombarda

En cuanto a platos principales, tradicionalmente lo que toca es horno y un buen asado. Tenemos de ternasco de pollo de pavo

Y si alguien prefiere el pescado pues tenemos 57 recetas de pescado, alguna os gustará, no??



En cuanto a mí, respecto a las comidas de Navidad soy absolutamente tradicional y estas serán mis comidas:

NOCHEBUENA
-Aperitivos varios
-Cardo con bacalao
-Pavo relleno

NAVIDAD
-Otros aperitivos mas
-Caldo navideño
-Cochinillo asado

Obviamente no las he cocinado todavía, pero lo haré y os lo presentaré en breve.

Un Besazo y........¡¡¡¡¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!

Bartolo

Borrajas en salsa de almendras

La borraja es una verdura deliciosa, que está en los mercados sólo en determinadas épocas del año, y desgraciadamente unicamente es popular en Navarra y Aragón, mientras que en otros paises es consumida como planta medicinal.
Organlépticamente hablando es una verdura finísima, contra todo pronostico por su presencia en estado natural, los pelos y pinchos que presenta no deben preocuparnos ya que al cocer desaparecen.

Ya hablamos de ella y la cocinamos en una ocasión AQUI y para saber más, leed AQUI
En esta ocasión la prepararemos con una salsa de almendras muy de la epoca del año en la que estamos.

INGREDIENTES
-Una borraja (En mi caso era grande y hubo para varias veces)
-Un par de patatas
-Dos dientes de ajo, perejil
-Un puñado de almendras tostadas
-Vino blanco
-AOVE

Cortar los tallos de la borraja, limpiarlos y desposeerla de las hojas.
INSISTO, No os compliqueis la vida con rasparlas ya que los pelos y espinillas desaparecen con la cocción. Dadles un par de aguas.
Poner en una olla de agua hirviendo con unas patatas troceadas para verdura.
Cocer durante unos 12/15 minutos hasta que estén tiernas. Solo asi cocidas con un hilo de AOVE nuevo ya son una delicia.....

En un mortero picar los ajos primero y luego las almendras hasta hacer una pasta suave y homogenea
Poned un par de cucharadas de AOVE y rehogar media cucharada de harina a fuego medio sin que se tueste.

Cuando este rehogada, desleir el contenido del mortero con caldo de las borrajar y un chorro de vino blanco y añadirlo a la sartén.
Mover un poco al inicio de la cocción para que no se hagan grumos . Dejar cocer un par de minutos para que espese.

Agregar las borrajas escurridas a la salsa de almendras. Probar y rectificar de sal.
Dejar cocer en la salsa un par de minutos para que se mezclen los sabores.
No revolver, ya que se desharía la verdura.

Servir caliente espolvoreandole un poco de perejil picado por encima.

A disfrutar de ella que el invierno es corto y cuando termine desaparecerá de los mercados.

Que aproveche!!
Bartolo

Pierna de Ternasco al horno con patatas panadera

El cordero es en Aragón un referente gastronómico singular. Y dentro del cordero, el ternasco asado al horno, que es la estrella guia de los platos festivos aragoneses.
El ternasco es un cordero joven de menos de 90 días, sin distinción de genero. Su carne se usa para confeccionar distintos platos que están arraigados en la cultura popular ya que era y es una carne Halal, Kosher y obviamente Cristiana.

Existe una Denominación de Origen Protegida y hay un consejo regulador para garantizar la excelencia de esta carne.
Para saber mas sobre el ternasco, leed AQUÍ
Por otra parte, y a nivel operativo, la ejecución al horno permite no tener que estar pendiente de este plato, y mientras tanto poder dedicarse a realizar otros u otros menesteres.
Si sois carnívoros, aunque sea poco, no dudéis en probar el plato y esta carne para disfrutar de ella.

INGREDIENTES (para 4 personas)
-1.5 Kg de ternasco (dos patas traseras)
-Un Kg de patatas
-300grs de cebollitas francesas
-Ajo, perejil, pimienta, tomillo, laurel, etc

Pedidle al carnicero que les de un golpe y nos marque las piezas de ternasco en 3 o 4 trozos. Esto facilitará el reparto posterior.

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas gruesas de 1,5 o 2 cm.
Pelar las cebollitas francesas. Poner el horno a calentar a 200ºC
Disponer en una bandeja de horno las piernas, las cebollitas y las patatas. Salpimentar y agregar las hierbas que se quieran,  pintar con aceite AOVE o algo de manteca. Poner al horno cuando éste ya esté caliente.

Mientras tanto picar en el mortero media cabeza de ajos y un ramito de perejil.
Poner en un recipiente con AOVE la mitad del majado, y la otra mitad mantenerla en el mortero donde agregaremos un buen chorro de vino blanco o agua.

A los 20 minutos, darle la vuelta a la carne y remover las patatas y cebollitas. Pintar un poco con la grasa del fondo de la bandeja y si hace falta humedad (probablemente), pintar con el majado del mortero.

 Volver a meter al horno para otra sesión de 20 minutos de cocción.

Transcurridos los segundos 20 minutos, sacar del horno, comprobar si las patatas estas hechas (seguro que si) . Comprobar que la carne ya está hecha y con el punto dorado que queremos. Dadde la vuelta y regar con el majado del mortero.

Poner la bandeja al horno de nuevo para darle el toque final de cocción y dorado a la carne.

El tiempo total de coccción en el horno será de unos 45-50 minutos. Conviene organizarse para que la carne vaya del horno al plato.

Repartir a cada comensal carne y guarnición según sus preferencias.

Las patatas y cebolletas habrán absorvido todo el sabor de la carne . Disponed la guarnicion sobrante en un plato, con un poco de ajo y perejil por encima,  para que los comensales repitan a voluntad.

El resto de ajo y perejil, ponedlo en la mesa para que cada uno se aderece la carne o guarnicion en su plato si lo desea. Un buen vino y a disfrutarlo

Que aproveche!!
Bartolo

Lentejas con arroz

Viene el invierno y con el todos los platos de cuchara llaman a la puerta de la memoria.
Al frente de todos ellos las legumbres, como en este pato.

Nutricionalmente, las lentejas con arroz son un plato completísimo ya que contienen todos los oligoelementos necesarios para nuestra alimentación. Si se toman juntos se desarrollan una sinergia muy interesante. Leed AQUI
Es tan nutritivo que puede prescindirse del segundo planto aunque sea en su versión vegetariana.
Por otra parte, le tengo cierto cariño, mi madre siempre nos las hacía así, de tal forma, que la primera vez que comí lentejas solas pensé que les faltaba algo....

INGREDIENTES
-300grs de lentejas
-150grs de arroz
-Uno o dos chorizos, un par de lonchas de panceta
-Una cebolla y dos o tres dientes de ajo.
-Laurel, AOVE

Cortar las lonchas de panceta a lardones y los chorizos a rodajas gruesas.
Poner a dorar en una olla con una cucharada de AOVE

Cuando las chacinas estén doradas agregar la cebolla cortada a dados y dar unas vueltas.

Agregar las lentejas y el arroz, menear con unas vueltas para que se refrían en la grasa de la olla.

Añadir agua hasta cubrir unos 3 dedos por encima de los alimentos. Tapar la olla y llevar a ebullición.
Dejar unos 25 minutos desde que salga vapor, si se usa una olla atmosférica mantener hirviendo unos 40 minutos.

Probar el estado de las lentejas, que transcurrido el tiempo deben estar cocidas. Probar de sal y rectificar si es necesario.
El potaje debe estar caldoso pero  sin liquido en exceso.

No tengo foto del plato, así que os tenéis que conformar con la foto de la olla lista para servir.
Se pueden servir con un par de guindillas, alegrías o piparras para "alegrar" al comensal
Disfrutadlas.

Que aproveche!!
Bartolo