Robellones salteados

Los níscalos son una seta simple, simple de encontrar, simple de coger, simple de diferenciar y por tanto requieren una receta simple de cocinar como esta.
Dicho lo anterior, y asumiendo que ya los fruteros hayan recobrado el sentido común en cuanto a los precios de las setas, esta es una receta para que os atreváis a hacerla.

Para que nadie se diga, yo los compraría para probarlos pero... Como los hago??
Ya hemos hecho alguna otra receta con ellos, ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Robellones, unos 400 grs
-3 o 4 dientes de ajo y perejil
-AOVE
-Unos taquitos de jamón, aunque opcional le vienen de 10

 Limpiar las setas de agujas de pinos y sotobosque poniéndolas bajo el grifo con un hilillo de agua.
Normalmente funciona mejor el humedecerlas un poco primero, dejarlas unos minutos y cuando se reblandezca la hojarasca sale sola frotándola con un paño.
Cortar los robellones a trozos del tamaño de media nuez y cortar los dientes de ajo a laminas.

En una sartén con un par de cucharadas de AOVE, poner a saltear el jamón, si lo hay, con las setas a fuego fuerte.
Cuando empiecen a estar, agregar el ajo a laminas y continuar salteando durante un par de minutos más.
Salar a gusto (OJO si hemos puesto el jamón)

Servir directamente al plato y a disfrutarlas en su sabor natural.

Que aproveche!!
Bartolo

Croquetas de bacalao

Cuando uno esta fuera de España, una de las cosas que mas añora es la comida. Ese jamón , esa tortilla de patatas, etc etc y no es que no se pueda obtener o cocinar allí donde estés. Sino que allí, en el exilio saben diferente.

Con las croquetas pasa lo mismo en versión domestica. Fuera de casa hay croquetas buenas, pero como las de mi madre o las de mi abuela (las de cada uno)... NINGUNA!!
Por tanto, no os vengáis arriba tan facilmente, estas croquetas son buenas, pero tan buenas como las que os hacía vuestra madre....?? No. Lo siento.

INGREDIENTES
-Bacalao desmigado
-Una cebolla, perejil
-Harina, 500cc de leche
-1 Huevo y pan rallado

Poner el bacalao a remojo con unas 4 o 6 horas de antelación y cambiarle el agua en este tiempo un par de veces.
Pochar la cebolla en taquitos y ponerla a pochar a fuego medio con un par de cucharadas de AOVE. LA cebolla se ha de cocer pero no coger color.

Escurrir y deshilar el bacalao. Cortarlo en trozos del tamaño de un guisante.

Cuando la cebolla este bien pochada agregar el bacalao bien escurrido. Continuar rehogando
Agregar un par de cucharadas de harina y rehogarla también.
Empezar a echar la leche. Primero poco a poco revolviendo sin parar para que no se hagan grumos.

La relación entre la harina y la leche la podéis ver en el post de la Salsa bechamel
Continuar dando vueltas sin parar para que quede bien fina.

Agregar un puñado de perejil y un poco de nuez moscada si gusta.

Cuando la bechamel se despegue de las paredes de la sartén , ya está lista.

Pasar a una fuente y dejar enfriar. Si se quiere puede guardarse en la nevera con un plástico film por encima para que no se haga costra.

Cuando este fría la sacamos de la nevera y retiramos el plástico.

Formamos las croquetas con dos cucharas o con las manos.
Rebozarlas con harina, huevo y pan rallado. En este orden y sin saltarnos ningún componente.

Si se quiere se puede volver a pasar por huevo y pan rallado otra vez para hacerles la costra mas resistente y evitar que se abran al freírlas.

Freírlas en abundante aceite.

Estas las pasé solo una vez por huevo y pan rallado.

Listas para ser servidas.

Disfrutadlas, y aunque no sean tan buenas como las de vuestra madre o abuela, pensad que serán las mejores del mundo para las generaciones venideras. ;-)

Que aproveche
Bartolo

Champiñones con longaniza

Otra receta de setas para que se note que estamos en otoño, aunque en este caso sean simples Champiñones.
Son un producto forestal exquisito que su cultivo ancestral ha hecho que estén en la plaza de abastos todo el año siendo una deliciosa guarnición.
En esta receta no son guarnición de nadie, sino que son el ingrediente principal.

Ya hicimos una vez este plato pero a la inversa.

INGREDIENTES
-500grs de Champiñones
-Media longaniza
-3 o 4 dientes de ajo
-Perejil

Lavar los champiñones, para lo cual cortamos el pedúnculo y los echamos en un bol con agua abundante. Los tenemos así a remojo unos minutos, les damos unas vueltas y ya estarán limpios.
 Dejamos escurrir bien y secamos con un trapo. Los cortamos a cuartos.

Mientras tanto, en una sartén con una cucharada de AOVE ponemos a freír la longaniza, a fuego medio, en un trozo, y previamente pinchada.
Le vamos dando vueltas hasta que se dore bien.
Cuando este dorada, la apartamos y en la grasa  que ha quedado salteamos los ajos cortados a laminas y los champiñones a cuartos con unas gotas de limón para que se mantengan blancos.

Cuando los champiñones cambien de aspecto y estén hechos, agregaremos la longaniza cortada a rodajas de 5mm y saltearemos un rato mas.

Adornar con un puñado de perejil y ya está
Que aproveche!!
Bartolo

Bonito a las hierbas provenzales

Se denomina hierbas provenzales o de Provenza a una mezcla de plantas aromáticas de uso culinario típicamente mediterraneas, habitualmente desecadas que se ofrecen en hoja o en ramilletes tipo bouquet garní. En el sur de Francia, en la Provenza están por todos los lados en ambientadores, jabones perfumes y como no en la cocina. Para mas información leed AQUÍ

Por otra parte el bonito es uno de los pescados mediterraneos mas apreciado. Pescado azul de temporada delicioso y fácil de obtener.  Ya lo hemos cocinado otras veces, ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Medio bonito a lomos
-Dos cebollas tres dientes de ajo
-Laurel, pimienta, tomillo, orégano, etc etc
-Medio vaso de vino blanco
-AOVE

 

Cortar las cebollas a plumas y los ajos a filetes.
Poner a pochar todo junto en una cazuela con un par de cucharadas de AOVE. Añadir las hojas de laurel.

Mientras se pocha la cebolla cortar los lomos del bonito a tacos. del tamaño de una nuez o de un nugget. Salar adecuadamente.

Pasarlo por harina y freirlo en una sartén para que se selle y se dore un poquito

Ir reservando los trozos fritos en un plato. No hace falta vencer a la tentacion de probar alguno de vez en cuando, jejeje

En la sarten con la cebolla pochada añadir una cucharada  de oregano, otra de tomillo, perejil etc etc o un par de cucharadas de la mezcla de hierbas que nos guste.

Remover todo bien, agregar un vaso de vino y llevar a ebullicion fuerte para que reduzca la acidez.
Añadir el pescado poniendolo con cuidado entre la cebolla , mirando que no se rompan los trozos.

Si es necesario, agregad un poquito de agua o caldo hasta la mitad del pescado. Cocer unos 5 minutos a fuego muy lento, tapado y moviendo la cazuela.

Dejar reposar una hora como minimo para que suelte la gelatina y se tomen bien los sabores.
Medio dia o de hoy para mañana sería ideal.

Servir templado o caliente pero con cuidado que el pescado no se pase y se quede reseco.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Risotto de robellones o níscalos

Es otoño y tiempo de setas.
Aunque ya hace hace mas de un mes que pululan por las fruterias, es ahora cuando tienen un precio que permite comprar una buena cantidad para darse un homenajey seguir conservando los dos ojos en la cara.

En Cataluña se le tiene fe ciega al robellón, si algun año no hubiera robellones, posiblemente suspenderian el otoño via decretazo para evitar pasar esta estacion del año sin probarlos. Mi opinion personal es que no esta mal, pero hay otras setas mucho mejores. Posiblemente basa su fama es la facilidad de identificación, cosa importante cuando se va al monte.

INGREDIENTES
-300grs de arroz Carnarolli (es un tipo de arroz especial para risottos)
-300grs de robellones
-Una cebolla y 3 ajos
-1.5 Lts de caldo de verduras
-Un vaso de vino blanco

Picar las cebollas finas a daditos y ponerlas a pochar en una sartén.
Cuando cambien de color, agregar el ajo a laminas y los robellones cortados a cuadrados del tamaño de un garbanzo. Continuar rehogando.

Mientras tanto poner el caldo de verduras a calentar. Si no teníamos caldo hecho podeis hacerlo en un momento con un par de pastillas de concentrado.

LLevar a ebullición y mantenerlo así a fuego mínimo. Seguir pochando hasta que las setas estén blandas.

 Agregar el arroz y rehogar un poco. Cuando esté añadir el vaso de vino blanco.
LLevar a ebullición fuerte.

Cuando se reduzca el vino, agregar un par de cazos de caldo y dar vueltas al arroz para que se vaya cociendo y soltando el almidón.

Cuando se espese el caldo, agregar otro par de cazos y continuar removiendo.

Repetir esta operación de agregar un par de cazos de caldo y remover hasta que nos quedemos sin caldo, el arroz haya crecido y haya soltado el almidón dándole un aspecto cremoso.

Ponerle por encima unas cucharadas de queso cremoso o de untar, también vale mantequilla, para aumentar la cremosidad.

Un poquito de perejil por encima para que verdee, pura estética....... y corriendo a servirlo al plato.

Servirlo caliente con vino un vino fresco
 

Que aproveche!!
Bartolo