Empanadillas de morcilla de Burgos y manzana

La morcilla de Burgos es una embutido con denominación de origen. Para saber mas de ella podéis  leer AQUÍ  y también leer AQUÍ
No obstante, y sin desmerecerla, a lo largo de la geografía hay morcillas de arroz tan sabrosas y  honorables como ella.

Aunque las morcillas que se suelen comer en mi casa son siempre de arroz, para cocinar suelo usar morcilla de cebolla, porque el sabor es mas intenso. Esto es un pequeño handicap cuando se hacen rellenos, ya que como suelen ser de cebolla era "pan con pan, comida de....." :-)

INGREDIENTES (para 2 paquetes de obleas)
-Dos cebollas, dos manzanas ácidas
-Una morcilla de burgos
-2 paquetes de obleas
-Un huevo
-Pimienta, AOVE

Cortar la cebolla en brunoise (daditos) y ponerla a pochar en una sartén a fuego medio para que se ablande sin que se dore.

Cuando esté transparente agregar la manzana descorazonada y cortada a daditos.
Continuar salteando.

Salpimentar

Quitar la piel de la morcilla y cortar el contenido de la misma a dados.

Agregar a la sartén. Dar vueltas a fuego bajo hasta que se deshaga la morcilla y se amalgame con todo el contenido de la sartén.

Probar, rectificar de sal y pimienta y apartar del fuego para que se enfríe.

Extender la pasta de las empanadillas e ir rellenandolas.

Cerradlas apretándolas con un tenedor, pasadlas a la bandeja del horno, poniéndolas encima de un silpat o papel de horno para que no se peguen.
Pintadlas con huevo batido.

Ponerlas en el horno a 180ºC hasta que se doren.

Dejarlas enfriar un poco antes de ponerlas en la mesa. También pueden servirse frías.

Disfrutad de ellas que tienen un sabor superfino, delicioso.

Que aproveche!!
Bartolo

Paella mixta

La paella mixta es un arroz de carne, pescado y/o mariscos que en los entornos gastronómicos oficiales es poco apreciado. Vamos que no acaba de caer bien. Que digo no caer bien..., es el más denostado de los arroces!!
Sin embargo, la paella mixta junto con la ensaladilla, son las referencias del verano en baretos y chiringuitos.
¿¿Quien no se ha sentido el rey del mambo disfrutando de una de ellas en un chiringuito de playa, o enclave similar, con una cerveza bien fría ??  Pues eso!!

Por mi parte es un arroz más de los que merece la pena disfrutar de vez en cuando. Una buena ayuda de "limpieza" de nevera y posiblemente el "mar y montaña" más conocido del mundo.

INGREDIENTES
-350grs de arroz redondo o bomba
-300grs de costilla de cerdo, 1 muslo de pollo
-300grs de calamares, 250grs de chirlas, un puñado de gambas arroceras.
-Una cebolla, medio pimiento, un par de ajos
-Laurel, pimentón, azafrán o colorante
-1lt de caldo de verduras o pollo (o agua)

Cortar la costilla a trozos pequeños y freírla en la paellera con un par de cucharadas de AOVE.
Cuando se empiece a dorar agregar el pollo cortado a trocitos y freír hasta que ambas carnes estén doradas.

Agregar el calamar cortado a trozos. Si son anillas, cortar las grandes y dejar enteras las pequeñas.

 Echar también la cebolla y sofreír todo junto hasta que la cebolla empiece a cambiar de color

Incorporar las chirlas, los pimientos, los ajos cortados la laminas y el laurel

Cuando esté todo cocinado, agregar una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán ( o colorante alimentario para paella)

Añadir el arroz para que se sofría un poco y absorba los jugos.

Agregar el agua o caldo, si puede ser caliente. Unos 850cc en al caso de arroz redondo o 1lt en el caso de arroz bomba. Llevar a ebullición a fuego fuerte. Remover para que se reparta bien el arroz, probar de sal y añadir si hace falta.Ojo que el caldo se concentrará.
Cuando esté hirviendo repartir las gambas por encima de la paella.

Tras unos 8 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego a fuego medio. Mantener así otros 8 / 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, apagar el fuego, y tapar la paellera con una tapa o con un trapo de cocina.

 Dejar reposar unos minutos mientras los comensales se acomodan a la mesa y se toman un buen aperitivo.

Y a la carga.....!!

Disfrutad de este arroz y no hagáis caso de tantos cánones gastronómicos y sus quinta esencias puntillosas.

Que aproveche!!
Bartolo

Alcachofas con chorizo

En este blog nos encantan las alcachofas, y ahora están en plena temporada.
Ya las cocinamos en su día, aquí podéis ver más recetas con alcachofas.

En este caso las he acompañado con uno de los chorizos gallegos que me trajeron de Galicia, el cual ha aportado a las alcachofas proteínas, además de su sabor y su aroma ahumado.
Disfrutemos de ellas y de todas sus propiedades, que no son pocas.

INGREDIENTES
-1Kg de alcachofas
-Un chorizo
-Un par de ajos, perejil
-AOVE

Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer en agua con un poco de limón y sal para que no se oscurezcan.
Cuando estén listas, escurrir.

Cortar el chorizo a rodajas y el ajo en láminas.

En una sartén con una cucharada de AOVE poner a saltear el chorizo. Cuando esté frito, agregar los ajos a láminas y saltear sin que se doren.

Luego, agregar las alcachofas escurridas y cortadas a cuartos.

Saltear durante un par de minutos para que las alcachofas tomen bien el sabor del chorizo y se calienten bien.

Servir calientes.

Adornar con un poco de perejil para dar vistosidad al plato.

Que aproveche!!
Bartolo

Pollo de corral en pepitoria

La pepitoria de aves es una de las preparaciones mas tradicionales de la cocina española.
En este caso hemos sustituido la tradicional gallina por un pollo de corral.

Es una forma antigua de comer el pollo en su propia salsa con la correspondiente picada.

INGREDIENTES
-Medio pollo de corral (1.5Kg)
-Una cebolla y media cabeza de ajos
-Un puñado de almendras
-2 huevos duros

Freír el pollo en la cazuela donde lo vayamos a cocinar en un par de cucharadas de AOVE.
Cuando este dorado ir apartando los trozos en un plato.

En una sartén aparte tostar las almendras.

Picar la cebolla e incorporarla al aceite de la cazuela cuando hayamos terminado de freír los trozos de pollo.

Cuando esté hecha, mojar la cazuela con un vaso de vino.
Echar el pollo de nuevo a a olla. Luego agregar las almendras, los ajos picados en el mortero y las dos yemas de huevo duro diluidas con un vaso de caldo o agua.

Remover un poco, rectificar de sal, tapar la olla y dejar cocer 6-8 minutos en olla a presión o unos 20 minutos en la olla atmosférica. Dependerá de lo duro que sea el pollo.

Transcurrido este tiempo probar si esta cocido, agregar las claras de huevo duro picadas y si hace falta cocerlo un poco mas hasta que esté blando.

Si la salsa esta muy clara dejar cocer para que reduzca o espesar con un poco de maizena diluida en agua.

Servirlo caliente con pan y buen vino.

Que aproveche!!
Bartolo

Esparragos con jamón o con lo que sea

Los espárragos son los brotes tiernos de una planta, la esparraguera.
Tienen un uso muy apreciado en la cocina y generalmente, o gustan con locura o no gustan nada.
En estos lares es el primer caso.
Habíamos cocinado espárragos trigueros, pero espárragos blancos en conserva todavía no.
Para saber más sobre los espárragos, Leed AQUÍ o desde el punto de vista culinario leed también AQUÍ

No hay despensa de gastrónomo aficionado que se precie que no tenga una buena lata de espárragos.
Una lata de espárragos os solucionará una comida o una cena dándole además un toque festivo por unos euros.

Compradlos lo más gruesos que podáis, ya que contra más gruesos mejor.
Recientemente los botes de cristal están sustituyendo a las latas, organolapticamente no se si hay diferencia, pero el crital parece más adecuado por inerte, con el añadido de que podemos ver exactamente lo que estamos comprando. Sobretodo si miramos el bote al revés, o sea "por el culo", ya que de esta forma se elimina el efecto lupa que hacen las paredes del bote lleno de liquido.

Podéis consumirlos a la vinagreta, con jamón, con salmón, rellenos, formando parte de otras preparaciones etc
Con un hilillo de AOVE y unas gotas de vinagre, o con una cucharada de mayonesa de primera tendreis un plato exquisito en.... 30 segundos??

Disfrutadlos y que aproveche!!
Bartolo

Empanadillas de chorizo

Que se puede hacer con unos excelentes chorizos gallegos, en concreto de Sarria, mejor que una empanada...????
Pues unas empanadillas, así que... ahí van!!
Para esta receta use unas obleas para empanadillas que son mas grandes que las obleas tradicionales.

El aroma a ahumado que le proporcionan los chorizos gallegos a esta preparación es una exquisitez añadida que tenéis que probar.

INGREDIENTES
-2 chorizos gallegos ( si no son gallegos, que por lo menos sean buenos)
-2 cebollas medianas, dos huevos duros
-Medio pimiento y un par de dientes de ajo.

Poner a saltear en una sartén con AOVE la cebolla y el pimiento a fuego medio, de forma que se cocine pero que no se dore.

Picar a daditos pequeños los dos chorizos gallegos.

Cuando las verduras ya estén cocinadas, incorporar los chorizos picados a la sartén.

Cuando los chorizos estén fritos, incorporar los huevos picados. Dar unas vueltas y reservar fuera del fuego para que se atempere el relleno.

Extender las obleas de masa de las empanadillas e ir rellenando con una cucharada de relleno.
Cerrar apretando con el tenedor y pintar con huevo batido.

Ponerlas sobre una lamina antiadherente o papel de horno e introducirlas en el horno caliente a 180ºC

Cuando este la masa hecha y las empanadillas estén doradas, ya están.

Dejarlas enfriar un poco, que queman.... Ansiosones!! jeje

Directas a un plato y a la mesa.

Si usáis las obleas que yo usé, salen 16 empanadillas y dan bien para una cena para 4 personas.

Ojo nos despistéis que os quedareis sin ninguna, que están riquísimas....

Disfrutadlas y que aproveche!
Bartolo