Pollo de corral guisado al brandy

Que se puede decir de un buen pollo de corral??
Pues que necesita una buena cocción con los productos y aromas relevantes para  así entregarnos su quinta esencia organoléptica y que podamos disfrutar de él, de su sabor y de su gelatina

Ya dijimos en su momento que el pollo, que antiguamente estaba sólo presente en fiestas y ágapes importantes, por efecto de la cría en cautividad, se ha convertido en ingrediente cotidiano.
Pero si el pollo es como éste, de corral, su sabor no tiene nada que ver con el criado industrialmente.
Probadlo y ya me contareis.

INGREDIENTES
-Medio pollo de corral
-Una punta de jamón (paletilla ibérica)
-Una cebolla gorda, tres o cuatro ajos
-Un par de zanahorias, medio pimiento ojo
-Laurel, 2 clavos de olor, pimentón, Un palo de canela
-Una copa de brandy, AOVE

Poner a dorar el pollo cortado en 6 ó 7 trozos medianos.

Cuando estén dorados, agregar medio vaso de brandy o coñac. Puede usarse también vermut si gusta más. Obviamente cada licor dará un aroma diferente y particular al guiso.
Agregar las verduras y continuar salteando el conjunto hasta que se pochen bien.

Flambear. ¡¡CUIDADO!! En las cocinas domesticas para flambear el guiso apagad el extractor y sacar la olla fuera de la zona de la encimera o placa, ya que la presencia de grasa en las inmediaciones puede darnos un buen susto y causar un incendio.

Añadir los clavos de olor, la canela y el laurel. También un poco de agua o Vino blanco (para mi agua es suficiente) hasta que el liquido casi cubra los sólidos bien puestos.

Tapar la olla a presión y cocer a fuego lento unos 10/15 minutos hasta que el pollo este blando pero con cuidado de que no se nos haga demasiado y se nos fuera a deshacer. Comprobarlo periódicamente.
Si el pollo es de corral autentico, la cocción puede prolongarse media hora sin problemas.

Si lo hacemos en olla atmosférica la cocción llevará de 30 minutos a una hora dependiendo de la edad del bicho y de lo realmente "de corral" que sea.
Dejarlo reposar un par de horas y servir.

 Puede usarse para el tupper acompañándolo de un poco de arroz con sus verduras y su salsa.

En cualquier caso su sabor y aroma resultas excepcionales. Probadlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Pollo asado con patatas en bolsa de asar

Y es que en la caja de bolsas para asar del metadona había dos!!!!
Pues nada, a hacer otra comida en bolsa de las de fácil mientras ves la F1 por ejemplo......

Prefiero acompañar la carne en bolsa con tubérculos además de las hierbas o especias porque quedan muy blandos absorviendo todos los sabores y aromas del plato, pero no se deshacen.
Otras verduras sí que lo hacen quedando un puré indefinido de trozos que en cuanto a presencia no me gusta demasiado.

INGREDIENTES
-Un pollo
-3 o 4 patatas pequeñas
-Zanahorias, AOVE
-Especias al gusto (en este caso yo tenía el sobre que acompañaba a la bolsa)

Meter el pollo cortado a trozos junto con las verduras y las especias en la bolsa.
Agregar un pequeño chorro de AOVE. No echéis más líquidos ya que el agua de las verduras y del pollo se destilará y permanecerá en la bolsa. Cerrar la bolsa con la cinta al efecto.

Mover bien los ingredientes con la bolsa cerrada para que las especias impregnen todo su contenido.

Meter la bolsa en el horno precalentado a 200ºC, durante una hora sin gratinador.

Transcurrido este tiempo sacar del horno, abrir la bolsa cortandola con cuidado de no quemarse con el vapor acumulado en su interior.

Volcar el contenido de nuevo en la bandeja del horno y ponerlo en el mismo a gratinar durante unos 5/10 minutos.

Cuando lo tengamos dorado a nuestro gusto, servir directamente a la mesa.

Las patatas y las zanahorias habran absorbido el sabor de los jugos del pollo y de las especias y están supercocidas pero enteras, resultando un sabor y una textura deliciosa y exquisita.

Probadlo y disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Picantones asados con escalivada

No conozco a nadie al que no le guste el pollo asado, y si el pollo asado es un picantón o "coquelet" como le llaman los franceses, el plato se viste de domingo.

En esta ocasión hemos acompañado la carne con unas verduras "escalivadas", osea hechas al horno y una picada de ajo y perejil en AOVE para condimentarlo todo.

INGREDIENTES
-2 picantones
-2 pimientos entreverados, 1 ó 2 cebollas pequeñas
.Sal y pimienta
-Ajo, perejil y AOVE

Socarrar los pollitos al fuego para eliminar las plumas que queden. Salpimentar y embadurnar los pollos y los pimientos un poco con AOVE .
Ponerlos pollos, pimientos y cebollas en una bandeja e introducir en el horno precalentado a 180ºC
Darles la vuelta a todos los elementos de la bandeja a los 15 minutos

Tras otros 15 minutos darle otra vuelta más.
Mientras tanto, picar en el mortero 2 ó 3 dientes de ajo y un ramito de perejil y cubrir la picada con AOVE. Dejar macerando.

Transcurrido el tiempo, pelar las verduras, cortar los pollitos por la mitad y servir juntos pintados con el aceite de ajo-perejil.

Las verduras se pueden servir por separado a voluntad. Esta foto es de una Escalivada que hicimos otro día, la pongo sólo para muestra.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Mollejas de pollo encebolladas

Otro plato más de casquería, en este caso de casquería aviar. Que por lo habitual resulta sorprendente.
Se trata de un plato de mollejas de pollo.
La molleja es uno de los estómagos del pollo, que tiene varios.
En ella los granos son comprimidos entre sí por unos potentes músculos para ser machacados mecánicamente y de esta manera poder digerirlos mejor.

Haremos las mollejas encebolladas y condimentadas con las hierbas aromáticas que nos gusten.

INGREDIENTES
-500grs de mollejas de pollo
-2 ó 3 cebollas, 4 dientes de ajo
-Laurel, pimienta, tomillo, etc
-Medio vaso de vino blanco

Cortar las cebollas en juliana y ponedlas a pochar en una cazuela . Cuando estén pochadas agregar el laurel y el tomillo.

Añadir el vino blanco, dejarlo hervir para reducir la acidez y luego echar las mollejas. Menear la cazuela  y distribuirlas bien. Agregar caldo hasta casi cubrir y dejar cocer el conjunto a fuego lento durante unos 35 minutos.

Probar el punto de cocción de la carne y mantener a fuego lento unos minutos más si es necesario, salpimentar a gusto de cada uno.

Dejar reposar un poco. Se pueden servir directamente solas o con un poco de arroz blanco para hacer un plato completo.

Al servirlas, adornar con un poco de perejil espolvoreado para dar color.

Probadlas y vereis como os gustan.

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Pollo de corral en pepitoria

La pepitoria de aves es una de las preparaciones mas tradicionales de la cocina española.
En este caso hemos sustituido la tradicional gallina por un pollo de corral.

Es una forma antigua de comer el pollo en su propia salsa con la correspondiente picada.

INGREDIENTES
-Medio pollo de corral (1.5Kg)
-Una cebolla y media cabeza de ajos
-Un puñado de almendras
-2 huevos duros

Freír el pollo en la cazuela donde lo vayamos a cocinar en un par de cucharadas de AOVE.
Cuando este dorado ir apartando los trozos en un plato.

En una sartén aparte tostar las almendras.

Picar la cebolla e incorporarla al aceite de la cazuela cuando hayamos terminado de freír los trozos de pollo.

Cuando esté hecha, mojar la cazuela con un vaso de vino.
Echar el pollo de nuevo a a olla. Luego agregar las almendras, los ajos picados en el mortero y las dos yemas de huevo duro diluidas con un vaso de caldo o agua.

Remover un poco, rectificar de sal, tapar la olla y dejar cocer 6-8 minutos en olla a presión o unos 20 minutos en la olla atmosférica. Dependerá de lo duro que sea el pollo.

Transcurrido este tiempo probar si esta cocido, agregar las claras de huevo duro picadas y si hace falta cocerlo un poco mas hasta que esté blando.

Si la salsa esta muy clara dejar cocer para que reduzca o espesar con un poco de maizena diluida en agua.

Servirlo caliente con pan y buen vino.

Que aproveche!!
Bartolo

Pollo a la catalana

Se suele llamar "a la catalana" a cualquier preparación de algún producto encebollado con pasas y piñones o algún otro fruto seco. En este caso la ejecutaremos con unos cuartos traseros de pollo.

INGREDIENTES
-1 Kg de muslos de pollo
-3 cebollas, 3 ajos
-Unas almendras tostadas
-Un puñado de pasas, pimienta, tomillo
-Un vaso de vino blanco

Cortar los muslos de pollo separando el muslo del contramuslo.
Poner a remojo las uvas pasas en el vino blanco a que se hidraten.

Poner en la olla un buen chorro de aceite. Freír los trozos de pollo hasta que se doren.

Continuar con el pollo hasta terminar, reservando los trozos de pollo que hemos dorado.

Quitar una parte de la grasa que ha quedado en la cazuela de freír el pollo, y en esa misma grasa echar las cebollas cortadas en plumas.

Sofreír a fuego medio hasta que las cebollas están pochadas.
Agregar los ajos y un poco de pimienta recién molida.

Poner encima el pollo frito intentando que se mezcle un poco. Espolvorear con las almendras picadas.

Esparcir también las uvas pasas por encima del pollo. Poner la olla al fuego

Echar por encima el vino blanco y agregar agua hasta que cubra el pollo a mitad.

Tapar la olla y cocer a presión durante unos 5 / 7 minutos. En olla atmosférica cocer durante 15 / 20 minutos

Transcurrido el tiempo quitar la presión y abrir la olla. Si el caldo está muy claro puede espesarse con con un poco de maizena desleida en agua fría.

Dejar macerar un poco ya que los guisos con un poco de reposo saben mejor.

Servir caliente o templado
Que aproveche!
Bartolo