Wraps de pavo y quesos con crudités

He leído por ahí que las tortillas mejicana para hacer burritos, fajitas, enchiladas o wraps (llamadle como queráis) se han convertido en un "fondo de despensa" imprescindible en cualquier cocina.
¡¡Yo pensaba que era solo en la mía!!jejeje....

Ya hemos puesto un par de entradas de cómo usarlas con diversos ingredientes. Leed AQUÍ

En esta ocasión las hemos adaptado a las calores del verano haciendo de ellas un plato especiado pero refrescante con las verduras en crudo como en cualquier ensalada.

INGREDIENTES
-Un paquete de tortillas de trigo
-Unas rodajas de fiambre de pavo
-Unos filetes de queso gouda, edam o similar
-Unas hojas de lechuga, cebolla tierna, pimiento verde o rojo, etc
-Queso batido, salsa barbacoa.
-Tabasco, jalapeños o guindillas. Especias para tacos (en mi caso las compre en el Lidl)
-Cualquier verdura que haya por la nevera susceptible de ser usada para ensalada también vale.

Cortar las verduras, el fiambre y el queso en tiras finas.

Poner las tortillas en el plato y extended encima una capa de queso batido.

Espolvorear por encima con las especias mejicanas para tacos y colocar unas verduras, el fiambre de pavo y el queso.
Agregar también una guindilla, gotas de tabasco o rodajas de jalapeño.

Enrollar y disfrutar.

A quien no le guste el queso batido para untar puede hacérselas con una base de salsa barbacoa, y el resto de la construcción de forma similar

O incluso sin ningún tipo de salsa para los muy dietéticos.

Disfrutad de los wrapps y del verano!!
Que aproveche
Bartolo

Empedrado de judias blancas con atún

El verano es tiempo de ensaladas y no hay porqué dejar fuera de ellas a las legumbres.
Las legumbres aportan a la dieta fibra y proteinas vegetales muy interesantes.

COCER LAS JUDIAS
Pimero coceremos las judias, para lo cual las pondremos a remojo de 8 a 12 horas antes

Cuando estén hidratadas,  escurrirlas y ponerlas a hervir con un par de hojas de laurel, en una olla de agua fria que llevaremos a ebullición.

 Cuando empiece a hervir cortar la coccion dos veces con agua fria pàra que queden mas blandas y no se rompan.
Tapar la olla y cocer en olla a presion unos 30 minutos y en olla atmosderica 1hora y 20 minutos, aproximadamente.
Cuando haya transcurrid el tiempo, probar si estan blandas, y si es que sí refrescar y escurrir bien.

Todo este trabajo podemos evitarnoslo usando judias de bote, pero no es lo mismo.
Si vamos a usar judias de bote vaciar el bote y lavar las judias para despojarlas del caldo.

INGREDIENTES DEL EMPEDRADO

 -Judias secas cocidas
-Media cebolla, un pimiento verde y medio rojo
-Un tomate de ensalada y un pepino
-100 / 120 grs de Atun
-Vinagre, AOVE, mostaza de Dijon

 Cortar todas las verduras limpias y peladas en dados pequeños.

 Poner en una fuente primero las judias bien escurridas y encima todas las verduras.

Preparar una vinagreta con Vinagre de vino blanco, sal, AOVE y una cucharada de postre de mostaza de Dijon

Mezclar y remover bien para que se emulsione la mezcla.

Verter sobre las verduras y remover todo para que se mezcle bien y se impregne todo de la vinagreta.

Al final de las vueltas, agregar el Atun desmenuzado y dar un par de vueltas mas.
El objeto de no añadir el atún al principio es que no se deshaga totalmente y forme un engrudo.
Esta bien que se reparta pero que no se destroce.

Tapar la fuente con un film y poner en la nevera a reposar y refrescar por lo menos durante 3 o 4 horas.

Espolvorear con un poco de oregano o albahaca picada para añadirle aroma al empedrado..

Servir bien freca de la nevera o poner en el tupper al freco para disfrutar de este empedrado nutritivo y refrescante.

Que aproveche!!
Bartolo

Paté de higado de ave al Oporto

El paté de hígado de ave tiene un sabor profundo y especial.
Esto es así incluso aun cuando el ave en cuestión sea pollo que es la menos noble de las aves destinadas al consumo.

INGREDIENTES
-750grs de hígados de pollo.
-Una cebolla y un par de dientes de ajo.
-Una copa de brandy,
-Pimienta, tomillo, orégano, nuez moscada
- AOVE y/o mantequilla, 50cc de nata

-150 grs de Oporto y un par de hojas de gelatina

Poner una cucharada de mantequilla y una cucharada de AOVE en una sartén.

Saltear la cebolla cortada en brunoise y los ajos picados en la sartén a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen.
Cuando esté la cebolla transparente, agregar los hígados de pollo a la sartén y seguir salteando.
Añadir la pimienta y las otras especias mientras vamos removiendo el contenido de la sartén.

Una vez estén los hígados, sacar todo el contenido de cebolla y hígado de la sartén y echar en la misma la copa de brandy con un chorrito de nata, dejar que hierva para que disuelva los azucares y jugos adheridos a la sartén.
Realizada la operación anterior, poner en un bol  en el vaso de la batidora todo los contenidos y moler todo junto hasta que quede bien fino.
Probar y rectificar de sal si procede

Forrar un molde con film y rellenarlo con el contenido de lo triturado dejando como mínimo un dedo de espacio hasta el borde del molde.
Dejar que se enfríe

Mientras tanto, poner a hidratar en agua fría dos hojas de gelatina.
Preparar unos 135 cc de vino de Oporto. Calentar el vino en el microondas y desleir las dos hojas de gelatina en el vino caliente.

Echar el vino sobre el paté del molde y poner en la nevera para que se enfríe y cuaje el conjunto.

Dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Desmoldar. Se desmoldará facilmente ya que el film habrá impedido que se pegue al mismo.

 Servir con un poco de ensalada y unos encurtidos para untar en pan tostado.

A disfrutarlo
Que aproveche!!
Bartolo

Caballa marinada

Los salados, ahumados y marinados surgieron en la noche de los tiempos como métodos de conservación de los alimentos.
En la actualidad, estos sistemas de conservación se siguen manteniendo por la mejora de las cualidades organolépticas  que proporcionan a los alimentos procesados.

Otro pescado marinado, en sustitución de ahumado, que resulta muy gustoso es la caballa.
Es muy usada en la gastronomía del Reino Unido y nórdica en general

INGREDIENTES
-Una caballa grande (aprox de 1 Kg)
-500grs de Mezcla de sal y azucar al 50%

Interesa que la caballa sea un pez bastante grande, ya que de lo contrario hay que afinar mucho con el tiempo de marinado o se nos lo comerá la sal.

Pedidle al pescater@ que nos limpie la caballa sacándole la cabeza y despojándole de la espina central.

En casa, con unas pinzas, ir quitándole las espinas que quedan a los dos lomos.

Poner en un tupper una capa de unos 5mm de mezcla de marinar (sal y azucar a partes iguales).

Poner una capa de sal dentro "del libro" de la caballa y otra capa de sal por encima de la misma.

Tapar con un film tapando el conjunto y ponerle un peso encima, por ejemplo un tetrabrick.

Guardar en la nevera durante unas 24 / 36 horas

Transcurrido el tiempo, lavar con agua debajo del grifo.
Secar con un papel de cocina y condimentar con un poco de pimienta molida.
Dejar secar y macerar en la nevera un par de dias

Servirlo cortado a lascas finas sobre pan con mantequilla, como el salmón y se le puede dar en general un uso similar, si bien su sabor es mas intenso.

A disfrutarlo.  Que aproveche!!
Bartolo

Conejo en salsa

La carne de conejo es sana y barata. Para saber mas leed AQUÍ
Hemos hecho varias recetas con conejo, pero  hoy toca una receta básica de conejo en salsa con su correspondiente picada.

INGREDIENTES
-Un conejo
-Dos cebollas
-4 dientes de ajo, 8 o 10 almendras
-Pimienta, laurel, tomillo. perejil

Cortar el conejo a trozos, si no nos lo ha cortado previamente el carnicero.
Cada cuarto de conejo hay que cortarlo en unos 3 ó 4 trozos.

Poner a dorar el conejo en la cazuela con un par de cucharadas de aceite.

Cuando los trozos de conejo esten dorados, echar en la misma cazuela la cebolla cortada a dados y rehogar todo junto.
Agregar las hierbas aromáticas, laurel, tomillo y perejil.

Preparar la picada poniendo en el mortero los ajos y las almendras. Puede ponerse tambien el hígado del conejo y picarlo todo junto hasta hacer una pasta fina.
Yo no lo hice así y lo puse todo en la cazxuela.

Desleir la picada con agua vino o caldo y añadirla a la cazuela.
La cantidad de líquido debe casi cubrir la carne, sin hacerlo totalmente reservando espacxio a la que soltará durante la cocción.

Tapar la olla y cocer  fuego lento.
Si es en olla rápida unos 10 minutos, si es en olla tradicional aproximadamente unos 25 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción probar de sal y si el conejo está cocido .
Rectificar si procede.

Servir directamente al plato, si de desea se puede añadir un poco de arroz blanco,cuscus o patatas fritas.

Que aproveche!!
Bartolo