Picantones asados con escalivada

No conozco a nadie al que no le guste el pollo asado, y si el pollo asado es un picantón o "coquelet" como le llaman los franceses, el plato se viste de domingo.

En esta ocasión hemos acompañado la carne con unas verduras "escalivadas", osea hechas al horno y una picada de ajo y perejil en AOVE para condimentarlo todo.

INGREDIENTES
-2 picantones
-2 pimientos entreverados, 1 ó 2 cebollas pequeñas
.Sal y pimienta
-Ajo, perejil y AOVE

Socarrar los pollitos al fuego para eliminar las plumas que queden. Salpimentar y embadurnar los pollos y los pimientos un poco con AOVE .
Ponerlos pollos, pimientos y cebollas en una bandeja e introducir en el horno precalentado a 180ºC
Darles la vuelta a todos los elementos de la bandeja a los 15 minutos

Tras otros 15 minutos darle otra vuelta más.
Mientras tanto, picar en el mortero 2 ó 3 dientes de ajo y un ramito de perejil y cubrir la picada con AOVE. Dejar macerando.

Transcurrido el tiempo, pelar las verduras, cortar los pollitos por la mitad y servir juntos pintados con el aceite de ajo-perejil.

Las verduras se pueden servir por separado a voluntad. Esta foto es de una Escalivada que hicimos otro día, la pongo sólo para muestra.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Escalivada con anchoas

Ya hicimos una vez escalivada, leed AQUÍ
No obstante, repetimos este plato que es un comodín veraniego , pero ahora lo combinamos con unas anchoas para darle ese punto tan veraniego y mediterraneo.
Os aconsejo que lo hagáis a menudo, ya que es un fondo de nevera excelente y os solucionará cualquier cena en un santiamén.

INGREDIENTES
-Pimientos morrones rojos.
-Berenjenas, cebollas tiernas
-Anchoas en salazón en aceite, a poder ser buenas
-AOVE

Ya explicamos como hacer la escalivada en el post de arriba.
Para no repetirnos haremos un repaso visual rápido.
Lavad y secar las verduras

 Untar con AOVE las verduras y ponerlas en el horno calentado a 180ºC

Darles vuelta cada 15 minutos. Tiempo de cocion aprox 40 minutos.

Dejar que se templen las verduras y pelarlas, desposeyéndoles de las pepitas.
Poner en un plato  las verduras de la escalivada, abrir la lata y repartir las anchoas por encima.
Si el aceite de las anchoas es de oliva, verter por encima para aliñar la escalivada. Si no lo es, desecharlo y usar un buen AOVE.
También puede ponerse la esvalivada encima de una loncha de pan de pueblo tostada, y repartir las anchoas encima de las verduras. A gustos.

Si a  alguno no le gustan las anchoas, que raritos hay en todos los sitios, dadselas al cociner@ y poner la escalivada en un plato adornándola con un poco de ajo y perejil.

Que aproveche!!
Bartolo

Escalivada con Atún

Ahora que empieza el veranito hay que empezar a elaborar platos refrescantes que tener en la nevera y además se hacen en un momento.
La escalivada es un plato veraniego porque los productos son de esa temporada, y aunque los invernaderos hagan maravillas es entonces cuando alcanzan su máxima sazón.

También es refrescante , ya que una vez echa la guardamos en la nevera y luego de allí en un pis pas generamos ensaladas o platos como éste que nos hacen lucirnos con poco trabajo.
Ya la hicimos una vez , ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Pimientos y berenjenas
-Atún en aceite de oliva o en escabeche de primera calidad

Plato ideal para unas prisas o para una emergencia.
La dificultad del plato se limita a buscar un buen ATÚN en aceite de oliva o en escabeche,  en lata o bote.
La escalivada la podemos tener hecha de un día o dos antes o podemos hacerla en el momento. Si la vamos a hacer en el momento hacedla según este post

Cortar las verduras de la escalivada a tiras CON LA MANO.
Ponerlas en un plato (mi caso) o encima de una rebanada de pan de pueblo tostado.
Salar con sal gorda o escamas de sal .
Poner encima unos buenos trozos de atún y aliñar con AOVE del bote del atún o del de los domingos que guardáis en la despensa .

Que Aproveche!!!
Un abrazo
Bartolo

Emperador o Pez espada a la plancha con escalivada

Otro plato de los que la máxima dificultad estriba en saber identificar en el mercado un buen producto y poco mas.

INGREDIENTES
-Una rodaja de pez espada
-Ajos y AOVE

Para la escalivada
-Pimientos
-Berenjena
-Cebolla

Poner las verduras de la escalivada al horno como lo hicimos AQUÍ,
Cuando estén, dejar reposar, pelar convenientemente y reservar.

Sacar de la nevera el pescado con tiempo suficiente para que se atempere.

Poner la plancha al fuego, o en su defecto una sartén de fondo lo mas grueso posible para que no pierda calor cuando depositemos el pescado encima, se selle y no pierda jugos. Cuando este bien caliente poner unas gotas de aceite, depositar el pescado y hacerlo unos 2 ó 3 minutos por cada lado.

Sacar de la plancha, aliñar con un poco de pimienta y ajo crudo y un hilo de AOVE.

Que aproveche!!
Bartolo

Escalivada

La escalivada es un plato mediterraneo, consistente en hortalizas asadas al horno y que tiene diversos nombres.
Aquí lo hemos  nombrado con su acepción catalana y lo hemos hecho a su estilo, ya que es la forma que mas se usa.
No obstante, también se puede hacer asados al fuego de unas brasas o incluso al fuego de la cocina de gas. Mi madre lo hacía de esta forma y la textura del vegetal queda mas firme.

INGREDIENTES
-Pimientos rojos
-Berenjenas
-Cebollas
-Olivas negras

Poner el horno a calentar a 180ºC
En una bandeja de horno los ingredientes untados con un poco de AOVE.
No tiene que tener mucho aceite, basta con que estén embadurnados, para tal fin se ha de echar un chorrillo encima del vegetal y se embadurna con la mano.

Meter la bandeja en el horno a unos 180ºC y ir dándole vuelta cada 15 minutos.
Tras unos 45 minutos ya estarán hechos.
Sacarlos y tapar la bandeja con un trapo durante unos 15 minutos para que suden y sean mas fáciles de pelar.
Pelarlos cuando estén templados (para no quemarse, no seáis ansiosos) e ir depositándolos en una bandeja separando cada tipo de verdura.

Servir acompañada de olivas negras y aliñarla con sal y AOVE del mejor que tengais, ya que este plato es tan sencillo como delicioso.
Si además se le añaden unos ajitos picaditos,  unas anchoas en salmuera, atún o bonito en escabeche, unas lascas de queso curado, etc etc tenemos un plato de alto nivel.

Que aproveche!!
Bartolo