Judias de la Granja con chorizo gallego.

Las legumbres son básicas en la dieta mediterranea. Su consumo esta recomendado para mantener la salud de nuestro corazón. Estas que hoy presentamos son unas judías grandes, especiales, que resultan muy suaves y deliciosas. Realmente, tras ellas tienen una historia sorprendente.
Para saber mas sobre el Judión de la Granja leed AQUÍ
Es tan peculiar este producto que incluso tiene su propia WEB

No obstante, la dedicatoria de esta receta es al chorizo.
Un chorizo traído por un amigo de esos que a uno le quieren bien desde Sarria, en la Galicia profunda, llena de tradiciones culinarias y de las otras. Ya hablamos de él en el post anterior AQUÍ

 INGREDIENTES
-400grs de judías de la Granja.
-3 chorizos gallegos
-Una cebolla y unas cortezas de jamón ibérico si tenéis por ahí... (opcional)
-3 hojas de laurel

Poner los judiones a remojo el día anterior.
Deben estar unas 12 horas como mínimo. Ideal que estuvieran 24 horas.

Poner las judías en  la olla rápida en agua fría que las cubra escasamente. Ponerla olla al fuego abierta y cuando empiece el agua a hervir echar un chorro de agua fría para cortar la cocción.  Repetir esta operación 3 veces.
Esto se llama "asustarlas" y sirve para que no se les rompa la piel a las judías y no se deshagan durante la cocción.

Realizada la operación de "asustado" agregar la cebolla picada, las hojas de laurel y los chorizos enteros y poner a cocer. Tardará 10 minutos en olla a presión y unos 30 en olla atmosférica.

Transcurrido el tiempo abrir la olla.
Probar si las judías están ya cocidas o no (eso depende de las judías, de la olla y de la dureza del agua).
Probar si el caldo está con sal suficiente, nadie sabe la que tiene y soltara el chorizo hasta que no ha cocido, si esta soso salar.

Sacar los chorizos y las cortezas de jamón y dejarlas enfriar en un plato. Cortarlas a rodajas que no se desarmen y devolver a la olla.

Realizadas todas las operaciones de arriba, poner a cocer la olla unos minutos a fuego lento para que se junten de nuevo todos los sabores con el chorizo a trozos.
Si las judías estaban un poco duras, cocer unos minutos mas, hasta que estén.

Dejar reposar un rato y servir calientes.

Con el tiempo que está haciendo ideales!!

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Chorizo Gallego

Tengo un amigo, Lorenzo, cuyos orígenes son gallegos y en la preceptiva visita Navideña a sus padres tuvo a bien traerme unos chorizos gallegos.
Había probado buenos chorizos de esta procedencia, pero estos son excepcionales.
En su justo punto de madurez, ni blandos ni duros. Atados con la "liza" y la clásica bolilla entre chorizo y chorizo. Con un ligero aroma ahumado, suave pero profundo y practicamente sin corpúsculos de grasa en su interior, como en el cielo solo los justos.
Eso es un amigo!!
Y por si fuera poco, se los envasaron al vacío para que se mantengan en condiciones optimas por más tiempo. ¡¡ Todo un lujo!!

Amo al chorizo. Tengo la convicción de que el chorizo es uno de los alimentos mas representativos de la gastronomía española, y a la vez el más diferenciado entre sí en función de las zonas de origen. Como se dice ahora "chorizo de autor". 

Desde el chorizo de Teror hasta el Gallego, desde el Asturiano al Malagueño. Que me decís de los chorizos de la sierra de Jaén o de los metidos en manteca colorá?  Y de los ibericos Extremeños?  O el adobo en aceite de oliva de Huesca o Teruel?? Y la chistorra? o ...
En fin!!Si algún día tuviera tiempo y dinero haría un mapa de chorizos de España.
Esto ya parece una pagina política.....

Para probarlos y disfrutarlos qué mejor que un buen bocata de chorizo frito. Eh??

Solo pasado por la sartén con unas cuantas gotas de AOVE, ya que tiene tan poca grasa que se "bebe el aceite" (Buena señal) y un buen pan untado con la pulpa de un tomate maduro.

Nada más... y nada menos.

La receta es simple, disfrutadla como yo lo disfruté y vereis como al cerrar los ojos todavía las fosas nasales captan el aroma del ahumado. 

Os prometo que no lo cambio por un plato de diseño o de cocina de autor de 30 napos.

Y por otra parte aquí tenemos a nuestro amigo el chorizo Gallego dispuesto a acompañar a unas judías de la Granja..... Pero esa es otra historia!!

Continuará......


Disfrutadlo
Bartolo

Chuletas de sajonia

La chuleta de Sajonia es un semi elaborado de la cocina alemana que podemos tener en nuestra nevera y en un momento nos apaña una comida o cena.
En España hay algo parecido pero sin ahuma que se viene a denominar lomo adobado, pero realmente no hay color. Principalmente si os gustan los ahumados.
Esta receta es del tipo de las que hay que  trabajarse la busqueda de materia prima y luego tratar de no estropearla durante el procesado.

Usualmente se acompaña de chucrut o col cocida, pero en esta ocasión la acompañé de algo más frugal como un tomate raf de ensalada.
Para saber más de la chuleta de Sajonia , leed AQUÍ y sobre cómo hacerla leed AQUÍ
INGREDIENTES
-Chuletas de Sajonia
-Tomate raf
-AOVE

 En una sartén de fondo grueso poner un par de gotas de AOVE y ponerla al fuego.
Cuando este bien caliente poner la chuleta y esperar a que se dore.

Darle la vuelta y esperar a que se dore por el otro lado.

Y.... Ya está

Servirla con algo vegetal y a poder ser un poco ácido como ensalada, tomate y/o col.
Disfrutadla  que merece la pena.

Que aproveche!!
Bartolo

Longaniza con tomate y pimiento asado

Ya hablamos en alguna otra ocasión de la longaniza por su sabor a especias, en detrimento de la butifarra o salchicha cuya insulsez queda patente cuando tenemos la ocasión de compararlas.
Para esta preparación, procurad proveeros de una buena longaniza que no esté recién hecha, sino que haya estado secándose unos días al  oreo, esto hará que la piel esté seca y la carne haya tomado sabor de las especias.

Receta simple y de supervivencia, ideal para que los estudiantes y otras variedades de malcomidos puedan elevar su status e incluso marcarse un cierto farol.

INGREDIENTES
-Una longaniza
-Tomate natural triturado (Si es delata, si es natural, un par de tomates rallados)
-Pimiento asado, en mi caso 4 pimientos de piquillo


Cortar la longaniza en trozos de unos 10cm de longitud . Pincharlos un poco para que suelten la grasa y ponerlos a freír en una sartén con poco aceite.
Dar un par de vueltas a los trozos de longaniza para que se doren por todos los lados.

Cuando estén dorados, tirar una parte de la grasa que habrá soltado la longaniza y echar unos 400grs de tomate natural triturado.
Dejar cocinarse a fuego lento hasta que el tomate este frito.
Agregar el pimiento asado cortado a cuadros o a tiras y dejar cocer un par de minutos mas.

Como resultado de la cocción el tomate habrá disuelto todos lo jugos caramelizados de la longaniza que había en la sartén.
Adornar con un poco de perejil fresco.

Servir sola o con unas patatas fritas.
A disfrutarla!!
Bartolo

Conejo a la mostaza

El conejo es una carne excelente cuyo único defectillo es que al no tener casi grasa es un poco insípida.
Por esto, esta receta de "a la mostaza" es ideal para darle ese punto de sabor del que carece.

Hemos hecho otras recetas con conejo que podréis ver AQUÍ.Para saber más específicamente sobre esta carne leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Un conejo
-300grs de cebollitas francesas (o una cebolla gorda)
-3 zanahorias, laurel,
-Un vaso de vino blanco
-Mostaza

Poner la olla en el fuego y dorar en ella los trozos de conejo.

Cuando estén dorados agregar el vino blanco y dejar hervir para reducir la acidez. El liquido debe quedar a mitad de la carne.
Dar unas vueltas, añadir las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y también las cebolletas enteras.
Echar una cucharada sopera de mostaza aproximadamente, en función de los gustos.

Tapar la olla rápida y cocer a fuego lento unos 5 minutos desde que salga el vapor.
Si lo hacemos en olla normal, poner un poco mas de liquido y tardara unos 15/20 minutos depende lo duro que sea el conejo.
Transcurrido el tiempo, ya estará.

Servir caliente la carne con las cebollitas, las zanahorias y un poco de salsa.
El contraste de lo dulce de la cebolla y la zanahoria, con el sabor de la mostaza es exquisito.

 

Disfrutadla.

Que aproveche!!

Bartolo

Rodaballo encebollado

Me encanta el rodaballo. Ya os lo comenté en una receta anterior donde lo cocinamos al horno.
En esta ocasión, era un bicho bastante grande, ya que pesaba unos 2Kgs.
Puestos a tener que cocinarlo a trozos, decidí que lo haríamos guisado encebollado.

Este es otro de los pescados de mar deliciosos, que la acuicultura ha conseguido que puedan estar al alcance de todo el mundo para su disfrute, tanto por el precio como por la facilidad de obtenerlos.
Para saber más sobre él leed AQUI

INGREDIENTES
-Rodaballo
-Unas 3 cebollas, o una muy gorda (mi caso)
-Laurel, pimienta, tomillo, ajos etc etc
-Vino blanco

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar con un par de cucharadas de aceite, en una cazuela de fondo bajo o "tartera".

Pochar a fuego medio bajo para que se cueza y no se dore. También ayuda el que agreguemos al principio un poco de sal.

Ir dándole vueltas hasta que este bien pochada.

Agregar los ajos laminados y las especias que se deseen: pimienta, tomillo, el laurel, etc etc...

Acomodar el rodaballo cortado a trozos de ración aproximadamente debidamente salpimentado.
Id haciéndole huecos en el lecho de cebolla para que la misma cubra el pescado lateralmente.

Agregar un vaso de vino banco y medio de agua. Llevar a ebullición.

Cocer durante unos 10/15 minutos a fuego lento. Ir moviendo la olla de vez en cuando.
Si la salsa ha quedado muy liquida espesar con fécula de maíz (maizena) desleida en agua fría.

Servir caliente.

Napar el pescado y la cebolla con la salsa obtenida.

A disfrutar.
Que aproveche!!
Bartolo

Sopa de rape (de aprovechamiento)

Da pena tirar comida, y también da pena que las sobras de algún plato se aburran en la nevera porque nadie quiera repetirlo.
Para mi, tirar comida en un acto deleznable por justicia natural. Por tanto lo evito siempre.
Para eso nada mejor que reciclar las sobras en otro plato que cambiándoles un poco la cara se las hagan apetecibles de nuevo.

Este es el caso. En esta ocasión un resto de una cazuela de rape con almejas pasara a convertirse en una sopa de pescado.

INGREDIENTES
-Restos de una cazuela de pescado
-200grs de gambas peladas
-Caldo de pescado

Separar el pescado del resto de de los productos de la cazuela.
Cortarlo en trozos medianos que sean manejables en la sopa.
Diluir lo de la cazuela con el caldo de pescado, si no tenemos caldo de pescado en el congelados puede ser de "caja" o incluso agua con un cubito. Ponerlo al fuego.
Agregar las gambas y el pescado porcionado cuando la sopa esté cociendo y mantenerla cociendo un par de minutos.

Agregar por encima un poco de perejil picado.

Servir caliente.

Disfrutad esta sopa con ingredientes reciclados exquisitos.
Que aproveche!!
Bartolo