Montadito de chistorra con Pimientos de padron

Para este pincho lo primero (Y lo unico) que hemos de buscar son unos buenos ingredientes.

Basicamente se trata de freir por separado unos pimientos de Padron y unas chistorras navarras de buena calidad que desgrasaremos.
Las presentaremos sobre un trocito de pan y con un buen vino o cerveza seran deliciosas.

Que aproveche

Bartolo

Ensalada de lechuga con endivias

Es una enslada simple, que de pasa servira para que algunos sepan para que sirven las endivias jejeje

 

El sabor de la lechuga con el amargor de las endivias, el vinagrillo y el aceite VE.....

Um........... exquisito

Bartolo

Longaniza con Tomate

No hay nada mas simple y mas rico que una buena longaniza con tomate si nos hemos preocupado de buscar una buena longaniza y de haber hecho una buena salsa de tomate.

INGREDIENTES 4 Pers

-Una longaniza
-Salsa de tomate
-Vino blanco
-Unas tiras de pimiento asado (Opcional)

Preparar la salsa de tomate según lo hicimos AQUÍ
Cortar la longaniza en unos 8 trozos y pincharla un poco pos cada lado para evitar que acumule jugos en su interior.
Poner a freír con un chorrito de aceite en una sartén que quepa justa.

Freír por ambos lados dejando que se dore.
Cundo este dorada añade un buen chorro devino blanco para que se disuelvan los jugos caramelizados de la sartén.
Dejar hervir los jugos con el vino para eliminar el alcohol y reducir la acidez .
Añadirle la salsa de tomate hasta cubrir someramente las longanizas.
Si tenemos unas tiras de pimiento asado despistadas en el fondo de la nevera este el momento de añadirlas.

Dejar cocer unos 5 minutos dandole un par de vueltas para que coja bien el sabor, pero como pasa con las carnes en salsa , de hoy para mañana sabe mucho mejor.

Que aproveche!!!!!!
Bartolo

Alcachofas al vapor

Esta es otra forma de preparar y comer las alcachofas que básicamente consiste en quitar las hojas exteriores y ponerlas de pie en una cazuela con un poco de sal y pimienta, aceite y un chorro de agua.


INGREDIENTES
-Alcachofas (1 Kg aprox)
-Pimienta aceite sal y AOVE


Cocer al vapor unos 10 minutos. Tendremos estas verduras al dente.

Para comerlas se arrancan las hojas exteriores de una en una comiendo la carne que está adherida a la base. Como si fueran pipas.
Cuando queden las hojas del centro de un par de certeros bocados se engulle la alcachofa.
El sabor es exquisito ya que esta mucho mas concentrado. Deliciosas.

Que aproveche!!!

Un saludo
Bartolo

Canelones con bechamel. La quinta gama

Sabéis lo que es la 5ª gama????
Pues la quinta gama es la comida que ya esta cocinada completamente y que actualmente sirven en algunos restaurantes, pero que no preparan ellos, sino que esta refrigerado al vacío, etc etc.
Es que pensabais que cuando en un restaurante pedíais en la carta paletilla de cordero al horno, encendían el horno entonces....??   Vamos hombre...!!

Para saber mas del tema AQUÍ  o para saber sobre las gamas alimentarias, y también en consumer aquí
Reflexion sobre la quinta gama

Bueno, ya lo tenéis claro??
Este plato no es de la quinta qama, pero de la tercera o cuarta seguro.

Tenía unos canelones en el congelador que me trajo mi suegra, y que le salen bordados, y por decisión unánime decidimos hacerlos para comer.
Si vosotros no tenéis la suerte de que alguien os provea de unos canelones caseros, y no queréis tiraros toda la mañana haciéndolos, siempre os queda la opción de comprarlos hechos en la tienda de congelados de confianza. No sera lo mismo, pero se parecerá.
Pues al lío......

INGREDIENTES
-Canelones ( 4 o 5 por persona )
-Queso rallado

Para la salsa Bechamel
-Harina
-Mantequilla o Aceite de oliva VE
-Leche

Poner los canalones distribuidos en una fuente que pueda ir al horno, previamente untada con un poco de mantequilla o pincelada con aceite de oliva.

Podeis comprar la salsa bechamel ya hecha, o sino podeis hacer la salsa bechamel de esta manera.
Cubrir los canalones con salsa bechamel y poner por encima queso rallado.
Encender el horno a unos 180ºC
Poner al horno unos 10 minutos y luego unos 5 minutos solo con el grill para gratinar. OJO que ya sabeis que cada horno es un mundo.

Yo he puesto de queso Mozarella, que era lo que tenía en casa, pero podeis poner el queso que querais.

Si teneis la precaucion de al poner los canalones agruparlos aproximadamente en raciones facilitareis el reparto y evitareis que se rompan o se desmonten al servir.

Que aproveche!!!!
Bartolo

Salsa de tomate

La salsa de tomate es una de las mas versátiles de la cocina moderna.
Se incorpora a multitud de platos como ingrediente y nos permite resolver en un momento una comida combinandose con pasta o arroz, carne, pescado, etc
NO confundir con el lamentable tomate frito, y mucho menos si es de bote.
Siempre deberíamos tener un taper de salsa de tomate en nuestra nevera.

INGREDIENTES
-Una lata de tomate triturado grande o un Kg de tomates maduros
-Una cebolla
-Laurel, dos dientes de ajo, sal, azucar y pimienta
-Un par de zanahorias
-Una rama de apio (Opcional)
-Aceite de Oliva Virgen Extra

Cortar la cebolla y la zanahoria a trozos pequeños
Poner a saltear en una cazuela con un par de cucharadas de AOVE la cebolla y la zanahoria.
Cuando empiecen a cambiar de color añadir el apio, los ajos, el laurel y salpimentar.

Dar unas vueltas y añadir un poco de pimentón si se quiere.
Echar el tomate de la lata o si es tomate natural, el tomate pelado y cortado a dados.
Rectificar de sal y añadir una cucharada de azúcar para reducir la acidez.
Dejar cocer durante 15 o 20 minutos.

Cuando esté listo,  pasar por la batidora para triturar todas las verduras. Los finos lo pasan por el chino, pero a mi me gusta que quede espesita un punto granulosa.

Ya esta lista para combinar con todos los platos.
Que aproveche!!!!!

Bartolo

Wraps de pechuga de pollo (Fajitas, Tacos o burritos)

Los wraps forman parte de una familia de preparaciones mundialmente extendida. En España tienen su representación en las filloas gallegas y en los talos vascos, a mitad de camino entre las típicas tortitas de harina y los creps franceses y el pan de pita o bocadillo normal.
Esta receta la oficié para aprovechar una pechuga de pollo que me había sobrado de unos pollos asados que hice el otro día.
Es una forma sana, divertida y un poco self-service de aprovechar los restos de carne que hay por la nevera y darles un toque mejicano, asiático o magrebí en función de las especias usadas.

INGREDIENTES
-Tortillas de harina, una o dos por persona.
-Una cebolla, un pimiento verde
-Medio pimiento rojo y medio puerro
-Un par de zanahorias pequeñas (tiernas)
-Un trozo de gengibre, o ajo
-Especias al gusto
-Salsa barbacoa o Ketchup
-Una pechuga de pollo, en mi caso era una pechuga y media procedente de un asado

Saltear las verduras en una sartén amplia o wok a fuego muy vivo y empezando por las mas duras; cebolla zanahoria, pimientos y puerros.
Cuando estén al dente añadir las especias y la pechuga cortada a tiras. Saltear un poco para que no se quede reseca. Si la carne fuera cruda se debería añadir con antelacion suficiente para que se haga, pero evitando que se pase ya que quedaria reseca.
 Para hacer los wraps poner un poco de salsa barbacoa extendica sobre la tortilla y encima un par de cucharadas del salteado. Sazonar con alguna especie mas si se desea, tabasco, etc etc
Enrollar y listo


Es una manera de aprovechar un resto de carne y da origen a multitud de variedades usando diferentes verduras y diderentes salsas, tomate, yogourt, etc etc.  Echadle imaginacion

La foto no hace mucha justicia y le falta un cierto acompañamiento como ensalada o encurtidos, o el otro wrap que desapareció cuando fui a buscar la camara.jejeje




Que aproveche!!!
Bartolo

Pies de cerdo en salsa blanca de almendras

Esta es una forma exquisita de comer las famosas patas de ministroy y en este caso de aprovechar unas patas de cerdo que me sobraron y un trozo de codillo de jamón que sobró de un caldo.

INGREDIENTES
-Unas patas de cerdo ( 2 partidas por la mitad )
-Trozo de codillo de jamon  (sobras)

Para la salsa
-Harina, aceite, almendras y un par de ajos y perejil


Hacer una velouté o salsa blanca segun mostré el otro dia añadiendole en la picada un puñado de almendras.
Proceder como se indica en la receta que hicimos AQUI

Añadir las patas y el codillo de jamon y dejar cocer en la salsa 5 minutos.
Servir caliente

Que aproveche!!!

Bartolo

Cebolla apañada con olivas de Aragon

La cebolla es una hortaliza llena de sabor y vitalidad.
Los romanos daban zumo de cebolla a los gladiadores para fortalecerles.
La cocina mediterranea la usa profusamente, de forma que un afamado cocinero cuyo nombre omito llego a asegurar que él no sabía cocinar sin cebolla.
El plato que os presento fue durante años signo de la alimentación de la España pobre, ya que por aquel entonces no había muchos recursos y sí mucha necesidad.
Ya decía el refrán " contigo a pan y cebolla", aunque no estoy muy seguro de lo que quiere decir parece que tiene que ver con que el amor desistirá cualquier tipo de adversidad.

Esta ensalada de cebolla, oficiada con una variedad de cebolla dulce por ejemplo "de Fuentes" o con cebollas tiernas, o con cebollas babosas o calçots  mezclados con algún encurtido y unas olivas negras es deliciosa.
En los pueblos antiguos asaban las cebollas comunes en invierno para hacer esta ensalada, lo que ha quedado actualmente en darles un toque de microondas para matar el fuerte sabor de la misma.
Como buena ensalada admite cualquier cosa.
Para el aliño, buen vinagre de vino, si puede ser de uva garnacha mejor, y aceite de oliva viegen extra.

Que aproveche!!!
Bartolo

Salsa bechamel

La bechamel es una particularización de la salsa Velouté que se hace con leche.
De hecho, si pones en Google "salsa blanca" la mayor cantidad de links son de bechamel.
En cualquier caso la bechamel tiene nombre propio merecidamente.
Para saber mas mirad en la Wikipedia

Para hacerla puede usarse mantequilla o aceite.
Como su origen es francés la mayor parte de las recetas son con margarina o mantequilla, pero en un alarde de mediterraneidad, nosotros la haremos con aceite de oliva.

 INGREDIENTES
-Aceite un par de cucharadas o mantequilla  unos 50 grs
-Harina una cucharada colmada
-Medio litro de leche
-Sal , nuez moscada.

Como en la salsa blanca o Velouté se empieza haciendo un roux, La relación entre los ingredientes del roux depende del destino final que se le vaya a dar.
Esta relacion va desde la mitad de grasa que de harina a igualproporcion de ambos componentes. No es lo mismo hacer una bechamel para hacer croquetas que para acompañar unas verduras o gratinar. Ver aquí

Poner en una sartén el aceite o mantequilla y calentar, poner a fuego bajo.
Cuando esté caliente incorporar la harina de golpe y sofreír sin que se dore.
Incorporar un tercio de la leche aproximadamente deshaciendo los grumos que se formen girando con unas varillas para que se amalgame todo el conjunto.
Incorpor toda la leche girando continuamente con las varillas para que no queden grumos y la bechmel quede fina. Poner a fuego medio.
Dejar cocer para que vaya espesando hasta el punto deseado continuando con el giro de las varillas a menudo.
Añadir sal , nuez moscada y pimienta si se desea al final del proceso en funcion del uso final al que va destinada.

Ya está lista para ser usada.
Hay una serie de salsals que se derivan de la bechamel y podeis consultar aqui

Que aproveche!!

Bartolo

Salsa blanca o Velouté

En mi casa, mi madre siempre ha hecho una salsa equivalente a la Velouté a la que le añadía una picada de ajo, perejil y ocasionalmente almendras. Le llamaba SALSA BLANCA.
Esta salsa acompañaba a carnes, albóndigas, pescados,verduras, setas etc etc

Valga esta receta como homenaje a todas las madres anónimas que con sus recetas simples nos han enseñado a valorar la buena cocina 

De la Wipipedia:
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).^[1] Por ejemplo una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio. Se trata de una salsa madre de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa. A la velouté de pescado se la denomina "velouté magra" y a la elaborada con ternera se le denomina genéricamente "salsa blanca grasa".^[2] El aspecto, por regla general, denso de esta salsa hace que a veces se la denomine como una crema.


 Para saber mas os dejo el link 

INGREDIENTES

-Harina
-AOVE
-Ajo, perejil y almendras para hacer una picada.
-Agua , vino o caldo a elegir según el destino de la salsa

Poner una cucharada de aceite en la sartén a calentar y cuando este caliente añadir media cucharada de harina.
Darle unas vueltas para que se fría formando el Roux.
Cuando esté frita y sin dejar que se tueste añadir la picada con el mortero lleno de agua.

Añadir el resto de agua, vino o caldo según se desee y dejar hervir para que espese.
Ajustar a la viscosidad echando mas liquido si es necesario. Añadir pimienta o alguna especia si se desea.

Una vez obtenido el punto de densidad deseado retirar del fuego y usar a conveniencia

Saludos
Bartolo

Tortilla de patatas y calabacin

Se han hecho muchas encuestas sobre cual es el plato preferido de los españoles, y siempre sale invariablemente ganador la tortilla de patatas.
Existen muchas formas de hacerla, diferentes puntos de cocción, con cebolla o sin cebolla, etc etc etc..... y como para gustos hay colores dejaremos a cada cual que elija y cocine la suya preferida .

INGREDIENTES
-Patatas
-Cebolla y calabacín
-Huevos
-Aceite y sal

Pelar las patatas y cortar finas con una mandolina, sirve el accesorio de un rallador para cortar patatas chips o cortarlas a mano lo mas finas posible.
Poner a freír las patatas a fuego medio evitando que se doren. Ir dando vueltas a menudo.
A mitad de la fritura incorporar la cebolla y el calabacin.
Cuando al dar vueltas se rompan las patatas es que ya están cocidas suficientemente.
Escurrir bien el aceite poniendo la fritura en un escurridor o decantandolo y separandolo en la sartén.
En un vol aparte cascar los huevos, echar sal para toda la tortilla y batirlos.

Incorporar la fritura escurrida de aceite al huevo y dar unas vueltas para que se homogenice la mezcla.
No importa que se rompan las patatas, ya que asi quedara todo mas integrado.

Poner el el fuego la sartén con la que vayamos a cuajar la tortilla con un poco de aceite AOVE a calentar.
Cuando este bien caliente echar la tortilla y mover un poco con un tenedor para que el calor penetre en la tortilla. Bajar el fuego

Cuando lleve unos minutos darle la vuelta con un plato, tapa de cacerola o fuente llana, los mas sibaritas pueden buscarse un accesorio llamado girador de tortillas. Solo para iniciados, jejeje
No añade ningun tipo de sabor al resultado final...... salvo que se caiga.
Esperar otro rato y............... Ya esta!!!!!!

Con respecto al punto de coccion hay tantos gustos como comensales, no pongo el tiempo que ha de estar cociendose pon cada lado. Ya sabeis mi teoria, probad, anotarlo y si no os ha parecido bien , la proxima vez rectificad.
A mi me gusta que este cuajada pero muy jugosa, no me importa que haya algo de huevo gelificado.

Desafortunadamente no tengo foto del final de la tortilla, ya que la coleccion de leones que estaba esperando no le dio tiempo, pero si un plato no necesita foto de presentacion ya sabeis que es este.

Un abrazo y que aproveche!!!!!

Bartolo

Trinxat de la Cerdanya (col rehogada)

La col es una verdura muy interesante y con muchas propiedades.
Su olor caracteristico y su propension a originar gases hace que lamentablemente no sea muy usada en la cocina moderna.
En este plato la hemos preparado de forma que ambos problemas potenciales quedan minimizados.

INGREDIENTES
-Col
-Patatas
-Panceta

Quitar las hojas externas de la col eliminando las partes duras. Cortar a trozos y lavar .
Pelar las patatas y cortar a trozos como de una nuez.
Poner a hervir las verduras unos 3 minutos en olla rápida o unos 12 en olla abierta. Para paliar el tema de generacion de gases echaremos una cucharadita de cominos en grano antes de la cocion. No le da practicamente sabor pero el efecto es espectacular.

Una vez cocida poner en un escurridor y escurrir bien.

Cortar la panceta ahumada a lardones (trozos alargados) y ponez a saltear en una sarten grande.

Cuando empiecen a dorarse añadir la verdura escurrida y ir dandole vueltas a fuego medio-bajo. La verdura ira desmenuzandose y amalgamandose.

Cuandoeste proceso esté realizado, subir el fuego para que se tueste.
Lo que se trate de hacer es algo parecido a una tortilla de patatas pero sin huevo.

Y Voila!!!!!
Que aproveche!!

Bartolo

Conejo al horno con patatas panadera

El conejo es una carne blanca practicamente sin grasa muy interesante para suministrarnos proteínas sin apenas colesterol.
La carne de conejo es un tanto insípida, así pues, conviene tenerlo en cuenta en la preparación y añadirle hierbas aromaticas que le den sabor.
Para esta preparación conviene elegir un conejo pequeño (o dos), que estará mas tierno y se hará antes que los mas gordos.

INGREDIENTES
-Un conejo
-Patatas
-Una cebolla y pimiento rojo y verde.
-Hierbas aromáticas: Tomillo, laurel. ajo,sal, pimienta etc

Cortar el conejo a trozos
Pelar las patatas y cortarlas en discos de unos 5 mm (medio centímetro)
Cortar la cebolla a plumas y el pimiento a tiras.
Engrasar con un poco de aceite el fondo de una bandeja de horno y poner allí las patatas, cebolla y pimiento.
Salar y condimentar con las hierbas aromáticas.
Poner encima el conejo previamente salpimentado y volver a sazonar con las hierbas
Repartir un generoso chorreón de aceite de oliva
Ponerlo al horno a 180 ºC de 35 a 45 minutos dependiendo del horno y del conejo. Como siempre es mejor mirar la evolución a mitad del proceso y corregir temperatura.
No hacer en exceso ya que sino quedará seco.
Al final han de quedar las patatas hechas y el conejo rustido. Es posible que tengamos que subir la temperatura del horno o poner el grill los últimos 5 minutos para conseguir este fin.

Os muestro como queda.
Que aproveche!!!!!!!!

Bartolo

Porrusalda vegetariana

La porrusalda es un cocido de verduras hervidas, de genuino sabor vasco y donde el puerro tiene un protagonismo especial. Además tiene un sabor excelente.
Por si fuera poco, si sobra, se pasa por la batidora y tenemos una rica crema de verduras para la cena.En mi caso además no le he puesto bacalao al final, simplemente por que no tenía, pero si se tiene,  siempre podéis probarlo de las dos formas.
Yo la hice para 2, así que en la foto todo esta a la mitad.

INGREDIENTES para 4 personas
-Un par de puerros gordos
-Cebolla gorda o dos medianas
- 5 o 6 Zanahorias
-Patatas
-Caldo de verduras o de pollo.

Cortar todas las verduras en trozos medianos.
En una sartén con un par de cucharadas de AOVE saltear la cebolla el puerro y la zanahoria con un poco de sal.
Cuando empiece a pocharse añadir las patatas, dar unas vueltas y cubrir con el caldo de verduras.
Dejar cocer en olla abierta unos 15 minutos. Probar y rectificar de sal al final.

Si se desea añadirle bacalao desalado en hebras, hacerlo cuando le falte un par de minutos para el final de la coccion. En cuyo caso no habremos añadido sal al inicio de la receta, ya que el bacalao añade la suya.

Muy simple, delicioso y sano.
Que aproveche!!!!!!!!!!

Saludos
Bartolo

Pulpos a la plancha

El otro día compre unos pulpos medianos con intención de hacerlos en salsa.
Cuando llegue a casa el personal no quiso pulpos en salsa y me pidió hacerlos a la gallega, así que "mi gozo en un pozo".
Los congelé para romperles las fibras y tras unos días congelados procedo a oficiarlos:

COCCIÓN DEL PULPO
Poner los pulpos como están en la olla rápida sin ningún tipo de agua con un par de hojas de laurel.
Cerrar la olla y ponerla al fuego
Cuando empiece a salir vapor, bajar el fuego para mantener el soplido y permanecer de esta manera unos 10 minutos.
Abrir y probar si los pulpos están cocidos pinchando con un tenedor .
Si este es el caso, cerrar la olla y dejar enfriar el pulpo en el agua de cocción. Esto hará que se mantenga la piel del pulpo con su gelatina.
El pulpo habrá sacado su propio líquido, que reservaremos para hacer unas patatas o un risotto.

Yo los tuve 12 minutos cociendo en la olla rápida, si bien para pulpos mas grandes hay una regla de 10 minutos por Kg de pulpo.
No obstante, la mejor regla es ser conservador, abrir y mirar si esta cocido, estará cuando se pinche bien con el tenedor, pero todavía conserve su piel intacta.
Dejarlos enfriar en el agua de cocción.


PULPO A LA PLANCHA
Partiendo del pulpo cocido y escurrido poner al fuego una plancha de acero fundido o una sarten antiadherente de las de fondo grueso con unas gotas de aceite AOVE.
Cuando empiece a humear, poner el pulpo a la plancha y dejar que se caramelice la parte exterior del pulpo.
Hacer por los dos lados como puede verse en la foto.

 

Para esta preparación es conveniente que el pulpo mantenga su piel gelatinosa para lo que ha de estar hecho pero un poco tieso. Yo he de confesar que se me pasaron de coccion un poco (problemas de la olla rapida).

Probadlo que esta delicioso .

Que aproveche!!!!
Bartolo

Ensalada de escarola

Esta es la primera de una serie de ensaladas cuyo objetivo es salir del aburrimiento de unas hojas de lechuga troceadas aliñadas con aceite y vinagre.
Unas veces la gracia esta en los ingredientes, otras esta en el aliño, las más esta en las dos cosas.

La escarola es una deliciosa hortaliza ideal para los días de invierno que es cuando se nos muestra en su plenitud. Le vamos a conceder el honor de ser la primera en esta serie

INGREDIENTES
-Escarola
-Olivas negras
-Ajo
-Aceite y vinagre

El ajo le va superbien a la escarola, así que hay que buscar la forma de integrarlo en la ensalada.
Hay sitios donde en el aceite de apañar la ensalada se fríen unos ajos y se añaden, en otros sitios mas finos se unta la fuente donde se va a hacer la ensalada con un diente de ajo transfiriéndole este aroma de forma sutil a a ensalada. en mi caso la aliñe con aceite AOVE donde tengo a macerar unos ajos picados.

Deliciosa, probadlo.

Un abrazo

Vinagres en la cocina

He visto este post en internet sobre los vinagres y he creido conveniente hablaros un poco de ellos.
Vinagres en A la carta para dos
Vinagre en consumer

Me encantan los vinagres.
Pocos ingredientes en la cocina tienen un caracter tan marcado y pueden redefinir un plato tanto como un buen vinagre.
Ademas, el coste de usar un buen vinagre es infimo, ya que si dividimos el precio por la cantidad de platos que nos permite aderezar el resultado es expectacularmente bajo.

Yo uso varios vinagres, os los muestro:


Vinagre de vino tinto del Somontano
Vinagre de vino de uva garnacha
Vinagre de manzana
Vinagre de vermouth

Os recomiendo tener vuestra propia coleccion de vinagres y con ellos hacer pruebas en aderezar las fantasticas ensaladas con los productos que mas os gusten.

Animo y atreveos!!

Un abrazo

Pechugas de pollo empanadas

Esta receta es sobradamente conocida, y además no tengo fotos del plato terminado.
No obstante, la quiero poner para zanjar algunas dudas sobre su ejecución.

INGREDIENTES
-Pechugas de pollo fileteadas.
-Harina
-Huevo

-Pan rallado

La pechuga no debe estar fileteada muy fina, ya que de lo contrario corremos el riesgo de que nos quede seca.
En cualquier caso, debemos adecuar el tiempo de fritura al grosor de la carne para evitar este problema.
Salar los filetes de pechuga y ponerles un poco de pimienta si se desea.
Para empanarlos, pasarlos por harina, luego por huevo y por ultimo por el pan rallado.  Siempre en este orden y sin omitir la harina.
Freír los filetes en abundante aceite hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Una vez así,  sacarlos a un papel adsorvente para eliminar el exceso de aceite.
Los filetes empanados pueden ser guardados en la nevera si no van a ser fritos y usados mas tarde. Pero en verano hay que tener cuidado con las preparaciones que llevan huevo crudo y el calor.
Yo suelo servirlas con un mojo de ajo y perejil para darles mas sabor.

Con una ensalada hacen un excelente segundo plato o un plato único de cena.


Que aproveche
Bartolo

Arroz tres delicias

Para mi, al inventor del arroz tres delicias habría que hacerle un monumento justo al lado del inventor de la tortilla de patatas.
Es un plato iconico de la cocina oriental, que se prepara muy facilmente y que puede solucionarnos fantasticamente una cena, un primer plato o un plato unico.
El origen de su nombre es porque en el se dan cita con el arroz los 3 acompañamientos, huevo,carne y verduras.
Siendo menos ortodoxos (cualquiera no lo es con la cocina china europeizada) podemos añadir los acompañamientos que consideremos oportunos y que tengamos por la nevera con solo respetar los puntos de cocion para que las verduras nos queden tersas.

INGREDIENTES
-Arroz tipo oriental, basmatí o del tipo largo o vaporizado ver arroz
-Brotes de soja crudos o en conserva.
-Maiz en conserva
-Una zanahoria, un pimiento verde, una cebolleta y medio pimiento rojo.
-Unas salchichas de franfurt o jamon york
-Un par de huevos
-Un trozo de raiz de genjibre, toque exotico.
-Salsa de soja.

Puede añadirsele cualquier tipo de carne, gambas, verduras surimi, etc etc que todo le va bien,  solo hay que respetar los puntos de coccion para que nos queden tersas al final del plato.

Poner a cocer el arroz segun el tipo elegido.
Para que nos quede suelto el arroz, si es necesario, lavarlo cuando este cocido para que se detenga la coccion, pierda el almidon y no nos quede pastoso. Una vez cocido reservar.

Cortar las verduras en brounoise (trozos pequeños) y rallar o cortar muy fino el genjibre.
Hacer una tortilla con los dos huevos, cortarla a trozos y reservar.

Poner una sarten amplia o wok con un chorro de AOVE al fuego fuerte.
Añadir y saltear las verduras.

Cuando empiecen a estar las verduras, pero todavia esten tiesas, añadir el maiz, las salchichas o Jamon york.
Dar unas vueltas para que se rehoguen.
Añadir el arroz y el resto de los ingredientes salteando con la sarten o wok constantemente.

Añadir un buen chorro de salsa de soja y dejar que se menclen los sabores.

 Y ya está, que aproveche !!!!

Un abrazo.
Bartolo