Ensalada de judias verdes con tomate

Con las calores que está haciendo hay que empezar a ejecutar ensaladas dejando volar la imaginación para salirnos de la clásica lechuga y tomate.

A por ellas pues!!

INGREDIENTES
-1/2 Kg de Judias verdes
-Uno o dos tomates
-Una cebolleta
-Vinagre, AOVE, sal, hierbas si se quiere.

Limpiar y cocer las judias verdes en trozos de un par de dedos. Escurrir y dejar enfriar.
También pueden usarse unas judias verdes sobrantes de una preparación anterior.

Cortar el tomate a cubos y picar la cebolleta a daditos .
Poner en un bol el tomate y la cebolleta.

Salar esta capa intermedia sin revolver. Añadir encima las judias verdes. Volver a salar para la segunda capa. Entonces revolver todo.
Aliñar con AOVE del bueno y un vinagre flojito y transparente, por ejemplo de manzana.

El objeto de hacerlo así es no darles muchas vueltas en la distribución de la sal, para evitar que se deshagan tanto el tomate como las judías, ya que el tomate para que sepa bien ha de estar bien de sazón y las judias bien cocidas.

Añadir unas olivas negras para que contraste el color.
Dejar reposar un rato en la nevera para que se tome el sabor del aliño.
Remover antes de servir

Que aproveche!!
Bartolo

Sepia a la plancha

Le profeso una cierta devoción a la sepia.
Este cefalópodo, carnosillo como él solo, me transmite una sensación cariñosa y festiva peculiar.
Me encanta.  Para saber más sobre ella leed AQUÍ

La sepia, jibia o choco forma parte de multitud de arroces y platos marineros con o sin salsa. No obstante a la plancha es como mejor se aprecia su sabor y es como la vamos a cocinar hoy.

INGREDIENTES
-Un Kg de sepia para 4 personas que coman
-Ajo y perejil
-AOVE

Receta supersimple, a saber:
 Cortar la sepia en trozos como de dos dedos.
En un mortero picar el ajo y el perejil hasta que esté fino y rellenar con AOVE para que se tome del sabor de las hierbas.

Poner una plancha o sartén gruesa al fuego fuerte y cuando esté bien caliente poner unos trozos de sepia.
No pongáis muchos cada vez, ya que bajaría la temperatura de la plancha y empezaría a expulsar agua quedandose seca y dura.
Por la misma razón NO SALAR hasta que esté fuera de la plancha ya cocinada.

Si se desea durante la cocción ponerle un poco de especias que gusten, pimienta, chile, curry, etc etc

Fuera de la plancha aliñar con un poco del aceite de ajo y perejil que hemos preparado previamente

Servir caliente o fría, con un poco de limón o algo con una cierta acidez para darle un contrapunto ácido.

Que aproveche!!
Bartolo

Ensaladilla rusa y Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla

Hay un plato mas veraniego que la ensaladilla???
Si, el Gazpacho, pero éste ultimo no le gusta a todo el mundo, sin embargo la ensaladilla no suele tener detractores.
No conozco a nadie a quien no le guste este plato. Particularmente en este blog nos encanta, que raro jejeje.....

INGREDIENTES
-Un Kg de ensaladilla congelada
-Un par de huevos
-Una lata de Atún en aceite
-Una cebolleta o cebolla que no pique
-Mayonesa de bote o hecha en casa como AQUÍ, pero sin ajo.

Poner a cocer en agua salada la ensaladilla, siguiendo las instrucciones del paquete. Yo suelo añadir unos pocos mas de guisantes. Poner a cocer los huevos para que se hagan duros como los hicimos AQUÍ

Escurrir la ensaladilla.
Picar la cebolla en trocitos pequeños (brunoise) y reservar.
Picar los huevos en trozos pequeños y reservar.
En una fuente amplia, poner la ensaladilla escurrida, añadir la cebolla picada en crudo, el atún escurrido de aceite y los huevos picados.
Salar y dar unas vueltas para que se reparta la sal homogeneamente.
Agregar un par o tres de cucharadas de salsa mayonesa y dar vueltas para que se impregnen todas las verduras.

Dejar reposar durante unas horas en la nevera para que se mezclen los sabores y esté bien bien fresca.

Puede servirse sola o adornada con otras verduras. Solo hay que dejar volar un poco la imaginación.

Rellenando unos pimientos del piquillo por ejemplo....

A que parece sushi mediterraneo, eh??

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Tzatziki, Tsatsiki y/o Ensalada de Pepino y yogurt

Lo más dificultoso de este plato es el nombre. Se puede llamar de múltiples nombres en funcion de la procedencia. Y la procedencia puede ser cualquier sitio de Oriente medio
Yo lo he buscado en Google para ver cual era la grafía mas adecuada y me han salido 4 millones de entradas de cada uno!!!!  Así que decisión salomónica, he puesto las dos

Esta salsa, mojo o dip es un plato de la cocina griega usada para acompañar ensaladas, legumbres carne, etc etc y es la maravillosa salsa de los kebabs.

Usualmente el pepino va rallado. Yo lo he hecho en trozos como para ensalada, para poder disfrutar sin mas aditamentos del yogurt y del pepino que ahora está en su pleno apogeo.
Para saber más sobre él , leed AQUI


INGREDIENTES
-Dos pepinos
-Dos yogures griegos
-Un ajo, zumo de medio limón
-Sal, aceite, etc

Pelar y cortar el pepino a trozos pequeños.
Salar y poner a escurrir en un escurridor.
Picar el ajo en un mortero o con un cuchillo, cortándolo en trozos lo más pequeños posible

 En un bol batir el ajo, el yogurt y el zumo de limon para que se emulsuione, añadir un pocode sal y AOVE si se desea.
Agregar el pepino escurrido , mezclar bien y dejar reposar el ma nevera un buen rato para que se mexclen los sabores.
 

A disfrutar de ella bien fresquita, bien sola o con carnes, pescados, ensaladas, etc etc

Que aproveche!!
Un abrazo

Bartolo

Anchoas en salmuera ( I )

Esta receta es un homenaje a una persona.
Más que gastrónomo aficionado, tripero profesional.
Cartagenero que no murciano, de la tierra donde las salazones y el disfrute de ellas son un arte que viene desde los ancestros. Vamos que lo tiene grabado en el ADN.


INGREDIENTES
-Un Kg de boquerones gordos
-1.5 Kg de sal gorda

Lavar un poco los boquerones sin quitar la cabeza ni las vísceras.

En un tupper o recipiente de boca ancha, poner alternativamente capas de boquerones e ir tapándolos con capas de sal

Continuad añadiendo capas alternas de boquerones y sal hasta que se acaben los boquerones.

La última capa de sal, ponedla un poco mas gruesa para que si se  diluye, evite que la última capa de pescado quede al descubierto.

Tapar y guardar en un sitio fresco y seco, a poder ser a oscuras.
Siempre se dice lo mismo de las cosas que deben estar en reposo, no se sisirve de algo, pero ni el calor, ni la humedad, ni la luz, pueden aportar nada bueno. Asi que si prescindimos de ellos mejor.

Hay que dejarlos en salmuera 2 meses. Paciencia...

A los 15 dias se ha generado una cantidad de agua procedente del pescado y se ve así.

No se si podré aguantar tanto sin meterles mano...

Ya os mostraré como queda.

Un abrazo
Bartolo

Doradas al horno

Dijo el poeta: Lo bueno si breve...... VAYA FAENA!!!!
Nosotros lo reeditamos como, lo bueno si fácil....... MUCHO MEJOR!!!!

La dorada es un pescado excelente que gracias a su cultivo en piscifactorías está al abasto de todo el mundo por un precio módico. Además es pescado azul con su dosis de Omega3 . Se puede pedir algo más??
Si queréis saber mas sobre este pescado leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Tres doradas abiertas
-AOVE, sal, pimienta
-Ajo y perejil

Esta receta es tan simple que solo falta poner en los ingredientes "un horno".
Cuando compréis las doradas pedidle a la pescater@ que  os las abra en dos piezas a lo largo con la espina a un lado.
También las podéis pedir sin espina, pero si no os importa el que esté en el producto final, mantened la espina en una mitad ya que lo cocinado con ella sabe mejor y da el placer de chuperretear la espina, los dedos, las manos, etc etc......
En una placa de horno echar un chorro de aceite y pintar la superficie. También vale usar un pescado para untar toda la superficie de la bandeja.
Distribuir los pescados previamente salados de la guisa que se ve en la foto de abajo. Espolvorear con un poco de pimienta blanca, yo uso un molinillo de 5 pimientas.
Echar un hilillo de aceite por encima del pescado

Poner la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos, dependiendo del horno. Hasta que esté asado el pescado.
Se sabrá que está cuando al apretarlo con el dedo la carne ceda a la presión.

Del horno al plato. Acompañar con un hilillo de AOVE crudo, un poco de ajo y perejil picados, unas verduras, ensalada o patatas fritas, etc etc

Nosotros no le dimos tiempo a la guarnición, pero igualmente estaba delicioso.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Berenjenas a la romana.( Rebozadas)

La berenjena es una hortaliza excelente que rebosa salud. Leed AQUÍ
Esta preparación era muy común a lo largo de mi niñez, cuando en el verano el huerto inundaba con sus frutos la casa.

Hay dos formas de preparar "la romana", una es hacer una pasta Orly y otra simplemente rebozando el producto en harina y huevo. Luego ambas se fríen. Hoy haremos la segunda y dejaremos la primera para otra ocasión.
No obstante, para los ansiosones, si quereis saber más sobre rebozados leed AQUI

INGREDIENTES
-Dos Berenjenas
-Un par de huevos
-Harina

Cortar la berenjena a lascas de unos 5 mm de grosor, salar y dejar que escurra el agua que expulsa en un escurridor. Este paso no es obligatorio, pero si que es deseable.
Batir los dos huevos en un plato con un poco de sal.
Sacudir las berenjenas para eliminar el agua y pararlas por harina.
Pasarlas por huevo batido y freírlas en abundante aceite por ambas caras hasta que se doren.
Dejar escurrir el aceite de la fritura sobre un papel de cocina absorvente.

Servirlas solas o de acompañamiento de otros platos, como guarnición de platos de carne o pescado.
Pueden aromatizarse con unas gotas de zumo de limón.

Deliciosas.
Que Aproveche!!
Bartolo

Pure de calabacines con queso

La entrada del verano es prolija  en verduras. Una de estas verduras es el calabacín. Aprovechemoslo!!

INGREDIENTES
-Tres calabacines
-Dos o tres patatas
-Una cebolla gorda
-Queso (de fundir si es posible)
-AOVE

Pelar las patatas, limpiar la cebolla y los calabacines.
Cortar todas las verduras a laminas y guardar por separado para su uso.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite poner a pochar la cebolla a fuego medio sin que se dore.

Cuando se empiece a dorar, echar las patatas y un poco mas tarde los calabacines. Seguir rehogando.

Cuando empiecen  a agarrarse las verduras en la olla, añadir agua o caldo hasta cubrir bien todas las verduras.
Cocer durante unos 15 minutos en olla normal o 5 minutos en olla a presión.

Una vez transcurrido este tiempo, abrir la olla y añadir unos trozos de queso. Yo he añadido unos 6 quesitos.
Se pueden añadir quesitos, sabanitas o queso rallado Enmental o Gouda

Pasar por la batidora.
Si las verduras son frescas y tiernas, no sera necesario pasarlo por el chino, ya que no hay fibras ni pepitas que puedan molestar, pero si tenéis dudas, ya sabéis.

Se puede servir caliente o frío, con tropezones (crostones de pan frito, jamón, etc) o sin ellos

En esta época del año a mí como más me gusta es fresquita de la nevera, y respecto a los tropezones..., es que no le doy ni tiempo....

A disfrutarla.
Que aproveche!!
Bartolo