Trenza de manzana

Esta es otra manera de preparar una tarta de manzana pero en este caso "forrada de hojaldre"
Este tipo de preparación tipo trenza puede rellenarse de cualquier cosa, tanto salada como dulce.

 

La foto no hace justicia ni a lo bien que queda presentado ni a lo bien que sabe.



INGREDIENTES
-Una lamina de hojaldre
-Dos manzanas, azúcar
-Canela, mantequilla
-Sésamo o almendras laminadas (opcional, son para adorno)

Fundir una nuez de mantequilla en una sartén a fuego medio y  cuando esté fundida, agregar las manzanas cortadas a gajos y laminadas.

Saltear la manzana dándole vueltas constantemente, y  cuando empiecen a desmoronarse agregar una cucharada de azúcar para que se caramelice.

Extender la lamina de hojaldre. Marcar una linea suavemente con la parte de atrás del cuchillo dividiendola en tres partes. Realizar cortes el los tercios exteriores de aproximadamente 1,5 o 2 cm de ancho.

Colocar en el tercio central la manzana salteada, espolvorear con un poco de azúcar y canela.

Tapad el relleno cruzando las tiras que hemos cortado por encima de la manzana alternativamente una de cada lado, realizando un trenzado según puede verse en la fotografía.

Cuando terminemos, apretar un poco la tira inicial y final para que se peguen a la base y queden los finales sellados.

Pintar con huevo batido, si si se quiere espolvorear con unos granos de sésamo o almendras troceadas o laminadas.

Poner la trenza en el horno a 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado y la trenza saque esta pinta.
El olor que inundará la cocina a esas alturas será embriagador.

Dejadla templar un poco y al ataque!!
Templada o fría está deliciosa.

Disfrutadla
Que aproveche!!
Bartolo

Risotto de setas

El risotto en un plato italiano que últimamente se puso de moda en restaurantes fisnos sustituyendo a nuestros habituales arroces. Como si tuvieran que envidiarle algo!!
Consiste en arroz con algún aditamento, que se cocina de forma que suelte su almidón. Quedando un caldo trabado a que se le añade alguna grasa lactea como queso o nata para incrementar su cremosidad.

 
El arroz adecuado para este tipo de plato es el arroz de variedad Carnarolli o Arborio. Con otros arroces también sale, pero no es exactamente igual. Estos arroces ya se encuentran habitualmente en hipermercados.
Ya hemos hecho otros risottos

INGREDIENTES (para 8 personas)
-800 grs de arroz carnarolli
-600grs de setas (en mi caso congeladas)
-2 cebollas, un vaso de vino blanco
-2 lts de caldo de verduras

Picar las cebollas lo mas finas posible y luego a daditos.
Poner el caldo al fuego para que este caliente y luego mantenerlo a punto de hervir

Poner la cebolla a pochar en una paellera a fuego medio sin que se dore.
Cuando la cebolla este transparente agregar las setas cortadas a trocitos pequeños.
Cuando las setas empiecen a estar cocinadas, agregar el vino blanco y dejar que se reduzca, luego añadir el arroz y un par de cazos de caldo. Mover el arroz continuamente.

Cuando el caldo empiece a estar consumido agregar más caldo y continuar dando vueltas. La intención es que el arroz suelte el almidón y éste vaya trabando el caldo mientras se cocina.

Cuando el arroz este blando, habremos usado practicamente todo el caldo.
Agregar un poco de queso cremoso, de untar, mantequilla o nata
Probar y rectificar de sal.

Servir directamente en la mesa espolvoreandolo con un poco de perejil (a mi se me olvidó la foto)

Que aproveche!!
Bartolo

Salsa de piquillos

Uno de los aditamentos imprescindibles en la despensa de un gastrónomo aficionado es un bote de pimientos de piquillo.
Los pimientos de piquillo son una clase de pimientos deliciosos que habitualmente se comercializan asados bien en bote o en lata. Para saber mas leed AQUÍ o también en su WEB AQUÍ

Os pueden servir como primer plato, salteados o rellenos, como guarnición o incluso para hacer esta salsa que refuerza de forma exquisita una carne o pescado al horno, verduras a la plancha, etc etc
Además se prepara en un momento. Puede ser mejor??

INGREDIENTES
-Un bote de pimientos de piquillo.
-Dos cebollas, tres dientes de ajo, un puerro o rama de apio(opcional)
-Un par de zanahorias, laurel
-Caldo de verduras, un vaso de vino blanco

Cortar las verduras en dados y ponerlas a pochar en una sartén a fuego medio sin que se doren.

Cuando las verduras estén medio pochadas agregar el bote de piquillos escurridos (reservar alguno para adornar), el vaso de vino blanco y caldo de verduras o agua hasta cubrir las verduras de la cazuela.

Dejar cocer durante unos 15/20 minutos hasta que la zanahoria este blanda.

Dejar enfriar y pasar por la batidora para que quede bien fino.

 Lista para acompañar asados, carnes y pescados etc etc.

Aquí la podéis ver acompañando unas rodajas de asado con unos pimientos a dados para adornar.

Que aproveche!!
Bartolo

Mollejas de pollo encebolladas

Otro plato más de casquería, en este caso de casquería aviar. Que por lo habitual resulta sorprendente.
Se trata de un plato de mollejas de pollo.
La molleja es uno de los estómagos del pollo, que tiene varios.
En ella los granos son comprimidos entre sí por unos potentes músculos para ser machacados mecánicamente y de esta manera poder digerirlos mejor.

Haremos las mollejas encebolladas y condimentadas con las hierbas aromáticas que nos gusten.

INGREDIENTES
-500grs de mollejas de pollo
-2 ó 3 cebollas, 4 dientes de ajo
-Laurel, pimienta, tomillo, etc
-Medio vaso de vino blanco

Cortar las cebollas en juliana y ponedlas a pochar en una cazuela . Cuando estén pochadas agregar el laurel y el tomillo.

Añadir el vino blanco, dejarlo hervir para reducir la acidez y luego echar las mollejas. Menear la cazuela  y distribuirlas bien. Agregar caldo hasta casi cubrir y dejar cocer el conjunto a fuego lento durante unos 35 minutos.

Probar el punto de cocción de la carne y mantener a fuego lento unos minutos más si es necesario, salpimentar a gusto de cada uno.

Dejar reposar un poco. Se pueden servir directamente solas o con un poco de arroz blanco para hacer un plato completo.

Al servirlas, adornar con un poco de perejil espolvoreado para dar color.

Probadlas y vereis como os gustan.

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Fideos caldosos con sepia

Me encanta la sepia, y me gusta comprarla contra más grande mejor.
Normalmente con las patas y partes menos nobles suelo cocinar algún plato donde se hayan de hervir, así se ablandan un poco. El resto de la sepia, el cuerpo, puede hacerse a la plancha o en otros platos donde luzca más.

Para saber más sobre la sepia leed AQUÍ o tambien AQUÍ

INGREDIENTES
-500grs de sepia, 350grs de fideos gruesos o medianos
-Una cebolla gorda, medio pimiento.
-Un tomate maduro y 2 dientes de ajo, laurel
-Un litro de caldo de pescado
-Si tenemos unas pocas gambas o cigalas le vendrán bien.

Poner a pochar las verduras cortadas a dados pequeños y ponedlas a pochar en una sartén de paredes altas. Cuando estén pochadas, agregar  el tomate rallado y el ajo y laurel.

Cuando el tomate empiece a freírse, agregar la sepia cortada a trozos pequeños y saltear.

Si nos gusta que en el plato final la sepia salga un poco crujiente, echaremos ahora los fideos y los saltearemos para que absorvan los jugos. Luego mojaremos con el caldo.
Si lo que nos gusta es que la sepia quede blanda, entonces incorporaremos medio litro del caldo antes que los fideos y dejaremos cocer el conjunto durante 10 minutos. Luego agregaremos los fideos.

Lo hagamos de una manera u otra, al final tenemos todo junto en la sartén.

Probaremos de sal el caldo. Lo llevaremos a ebullición y coceremos el conjunto el tiempo que necesiten los fideos.

Si tenemos alguna gamba o cigala, la echaremos a final de la cocción.

Dejadlo que quede un poco caldoso, para que deba cogerse con cuchara . Ese caldo será esencia exquisita.
Espolvorear un poco de perejil por encima.

Servir caliente y de inmediato, ya que de lo contrario los fideos terminaran de absorver todo el caldo y se pegarán.

 Disfrutadla calentita con un buen vinillo de acompañamiento.

También hemos hecho varias recetas con sepia, para verlas, pulsar AQUÍ
 
Disfrutadlas!!
Bartolo

Cogote de merluza al Orio

En las culturas antiguas, reservaban la cabeza del animal para el cazador. Algunas tribus y sociedades que basan su alimentación en la caza lo siguen haciendo.
A esto se le ha dado una visión antropológica llena de simbolismo, pero me temo que el asunto tiene mas que ver con la gastronomía.

En mi humilde opinión, la mejor parte de la merluza es el cogote sin duda. El cogote incluye la cabeza sin dientes ( desgraciadamente aquí se pierde la cococha) , parte de la ijada y parte de los lomos. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla y en algunos casos como este que nos ocupa, al horno.

INGREDIENTES
-Un cogote de merluza
-Media docena de ajos
-AOVE, vinagre flojo
-Pimienta, guindilla.

Lo primero es hacerse con una buena merluza, (ya sabéis que no me gusta comprar trozos de peces).
En mi caso la susodicha pesó 3 Kg. Pedir que la limpien de escamas y le corten los dientes y nos la dejen entera.

Separar le parte del cogote del resto. En mi caso del cogote tenían que comer 4 personas, así que dejé un poco de lomo, aunque el animal era grande y cumplía bien con los servicios.

Abrir por el interior eliminando la espina y partiendo el pescado y cabeza en las 4 porciones. Esto ayudará también a su correcta cocción.

Poner en la bandeja del horno sobre un silpat o un papel de horno aceitado para que no se pegue.
Si no tenemos silpat, poned un chorro de aceite en la bandeja y extenderlo con la parte de la piel posterior del pescado. Salpimentar al gusto y echarle un chorrito de AOVE por encima.
Poner el pescado en el horno precalentado a 180ºC.

Mientras tanto, cortar los ajos a filetes y ponerlos a freír en una sartén con AOVE y una guindilla cayena.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacar del fuego y añadirle un chorro de vinagre suave o vino blanco.
Mover para emulsionar el conjunto.

Transcurridos unos 15-20 minutos de horno, el pescado ya estará.

Emplatar el pescado y echar los jugos que habrá soltado el cogote en la sartén cuyo contenido estará tibio.
Mover para emulsionar y con este contenido salsear los trozos del cogote emplatados.

Acompañar de unos pimientos de padrón o unas patatas asadas en el microondas, que con la salsa del orío resultarán deliciosas.

Servidlo en compañía de un buen vino. Merece la pena.

Recordad que es el mejor tajo de la merluza, y eso hay que disfrutarlo.
Que aproveche!!
Bartolo