Arroz meloso de sepia

Los arroces melosos son un tipo de arroces donde el grano queda trabado por un resto del caldo que se espesa por la acción del almidón que libera el arroz.
Están en medio de los arroces secos tipo paella y los arroces caldosos cuya primera parte se asemeja a una sopa.
Su textura se parece a la de los risottos, de origen italiano, pero en la confección no se les añade al final ningún tipo de queso, nata o grasa. Para saber mas, leed AQUÍ

Entendido lo anterior..., al plato!!
El arroz meloso de sepia es un arroz totalmente tradicional, pescador, que nos transporta a tiempo donde las comidas eran platos únicos de perol que se cocinaban para todos al pie del tajo con los ingredientes que se tenían a mano. En este caso en el barco.

INGREDIENTES
-400 grs de arroz redondo o bomba
-Una sepia de unos 3/4 Kg
-Un puñado de almejas o chirlas (250grs)
-Una cebolla, medio pimiento rojo.
-Un puñadito de judías verdes, un tomate o una cucharada de tomate frito.
-Un par de dientes de ajo y una hoja de laurel, pimentón
-Un poco de salsa de tomate o tomate frito.

El recipiente donde yo hago es este tipo de paellera con dos asas que tiene mucha mas profundidad que una paellera normal. Yo le llamo "sartén de dos asas" y la suelo usar para esto o como wok ibérico.

Cortar todas las verduras a daditos de 1.5cm de lado y poner a pochar en la sartén con un chorro de aceite.

Agregar la sepia cortada a dados de un par de cm de lado y seguir salteando.

Continuar hasta que la sepia esté pochada.

Agregar una o dos cucharadas de salsa de tomate y una cucharadita de pimentón.

Menear para que se sofría todo bien.

Cuando todo esté sofrito, agregar el agua medida y poner a hervir.

Si se quiere añadir un chorro de vino blanco, ahora es el momento. Mantener hirviendo durante unos 10 minutos para que se ablande la sepia.

Transcurrido este tiempo, agregad el arroz y cocer durante unos 10 minutos a fuego fuerte. Mover al principio el contenido de la sartén tres o cuatro veces para que el arroz suelte el almidón.

Luego bajar el fuego a fuego medio y dejar cocer otros 7 minutos más hasta completar el tiempo de cocción. La relación entre el agua y el arroz es importante, para que nos quede con la cantidad de liquido justo. Si es necesario agregar un poco más de agua al final de la cocción. Es una buena práctica tener un cazo de agua al fuego por si e necesita.

Transcurrido el tiempo de cocción dejar reposar unos minutos y poner a la mesa.

Ya sabéis, que los comensales deben esperar al arroz y no el arroz a los comensales.

Debe quedar el arroz con un poco de caldo, y éste ligeramente espesado por el almidón que ha desprendido el arroz.

Por supuesto hay que usarlo de plato único, lo que quiere decir que hay que repetir....

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo