Paella de marisco

Sin animo de entrar en polémicas de si se debe llamar paella o arroz en paella, que ya sabéis que hay mucho ortodoxo por ahí.....
Posiblemente esta preparación sea el plato mas conocido de la cocina española en el mundo.

INGREDIENTES
-Arroz, 400gr a ser posible de arroz bomba.
-Una cebolla, medio pimiento rojo, un pimiento verde.
-Pimentón dulce, dos ajos, laurel.
-300gr de anillas de calamar, unas 4 cigalas, unas 4 gambas langostineras.
-Unas chirlas, almejas o mejillones si se quiere.
-Un litro de caldo de pescado o agua y una pastilla de caldo
-Una paellera.

Importante que este arroz del tipo "seco" se haga en el recipiente adecuado que es una paella o paellera. Ya haremos otro tipo de arroces en otros recipientes.

Cortar las verduras en cuadrados pequeños, el ajo en laminas y poner a pochar en la paellera con dos o tres cucharadas de aceite.

Saltear y cuando las verduras estén pochadas echar el calamar cortado a tiras.
Remover y dejar que se cocine.
Añadir los mejillones, almejas u otros mariscos de concha.

Añadir el arroz y remover para que se sofría y absorba el caldo del sofrito.
Cuando este seco añadir el caldo de pescado o el agua con la pastilla.  Para arroz normal el doble de agua que de arroz, para arroz bomba triple de agua que de arroz. Lo suele poner en el paquete
Llevar a ebullición fuerte y remover un poco para que se reparta.
Cuando lleve unos minutos a fuego fuerte lo bajaremos a fuego medio, la ebullición debe ser alegre pero sin pasarse, ya que se quemaría el fondo.

Dejar cocer durante 18-20 minutos según el arroz elegido. Consultad el paquete si es necesario.
Cuando haya transcurrido ese tiempo apagar el fuego y tapar la paella con un trapo de cocina para que repose con su propio vapor.

SECRETOS DEL BUEN PAELLERO
-Primero, no vamos a remover el arroz mas que al principio, ya que a mitad de cocción si lo removemos se partirían los granos y quedaría un engrudo.
 -Segundo el fuego. Controlándolo de esta manera, obtendremos un ligero requemado en el fondo que se llama "socarrat" y es la delicia de los buenos paelleros. 
-Tercero el tiempo, el total de cocción debe ser unos 18 minutos. Si no se le tiene el punto de cocción cojido, usar el reloj que eso si que se suele tener
-Cuarto el reposo, todo arroz debe reposar unos 5-10 minutos antes de ser consumido . en este tiempo se asentará y adsorverá todo vestigio de caldo sobrante en la paella.

RECORDAD : El comensal debe esperar a la paella, no la paella al comensal .

Siguiendo estas reglas el éxito esta asegurado.

Que aproveche!!!!
Bartolo