Fabada Asturiana

Otro plato de la cocina tradicional que ningún cocinero que se precie debe dejar de cocinar de vez en cuando para reafirmase en su personalidad.
Es un poco como volver a los orígenes de los condumios. De la comida de legumbre, de cuchara, de potajes que levantaron el espíritu generación tras generación.

Hay tantas fabadas como cocineros, No obstante, esta fabada es asturiana porque los chorizos lo son.
Traídos desde la Asturias profunda por una amiga para mi, para todos nosotros. Quiero un Kilo de chorizos asturianos. "Aquí todos son asturianos le contestaron" la potencia de la obviedad fue aplastante......

A lo que estamos, que me enrollo.

INGREDIENTES
-400GRS de judías blancas
-2 chorizos asturianos
-Un trozo de panceta salada
-Una cebolla, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel

Poner las judías a remojo durante 12 horas como mínimo para que se hidraten. No cambiar el agua durante el proceso. Una vez transcurrido el tiempo, escurrir y enjuagar.

Ponerlas a cocer con agua nueva suficiente para que las cubra y proceder a "asustarlas" 3 veces. Esta tarea consiste en cortarles el hervor añadiéndoles un chorro de agua fría. Repetirla 3 veces, al final el agua debe cubrir unos 3 dedos las judías.

Cuando vuelva a hervir el agua después del tercer susto, proceder a quitar la espuma que se genera en la parte superior de la olla hirviente.
Añadir la panceta, los chorizos la cebolla, los ajos y el laurel.

Tapar la olla y dejar hervir durante 30 minutos. A partir de que salga vapor, dejar cocer con el fuego al mínimo.
El tiempo de cocción depende de las judías y de la dureza del agua, así que no hay otra opción que cuando se termine abrir la olla y probar si las judías están blandas.

Sacar la cebolla, los ajos y las carnes a un plato.
Cuando lo que hemos sacado este frio, cortar a trozos los chorizos y la panceta.
Cortar la cebolla a trocitos pequeños o batirla con la batidora.

En caso de que nos hubiera quedado con mucho liquido la olla, triturar una cucharada de judías con la cebolla y añadirlas a la cazuela.

Darle unas vueltas y dejar cocer unos minutos todo junto.
Si se deja reposar unas horas no pasa nada y sabrá mejor.
Servir caliente y con buen vino.

Los asturianos dicen que fabada son fabes y un cerdo nadando dentro, en referencia a que las fabes han de estar bien guarnecidas de "frutas del cerdo". Sin embargo he querido hacer un preparado más acorde con los tiempos que corren de poco gasto calórico, manteniendo un sabor excepcional del plato.
No obstante si pillais una morcilla que os mire mal no le irá nada mal al conjunto. Pero que nada nada mal.

Disfrutadlo y que aproveche!!!
Un abrazo
Bartolo