Pollo a la catalana

Se suele llamar "a la catalana" a cualquier preparación de algún producto encebollado con pasas y piñones o algún otro fruto seco. En este caso la ejecutaremos con unos cuartos traseros de pollo.

INGREDIENTES
-1 Kg de muslos de pollo
-3 cebollas, 3 ajos
-Unas almendras tostadas
-Un puñado de pasas, pimienta, tomillo
-Un vaso de vino blanco

Cortar los muslos de pollo separando el muslo del contramuslo.
Poner a remojo las uvas pasas en el vino blanco a que se hidraten.

Poner en la olla un buen chorro de aceite. Freír los trozos de pollo hasta que se doren.

Continuar con el pollo hasta terminar, reservando los trozos de pollo que hemos dorado.

Quitar una parte de la grasa que ha quedado en la cazuela de freír el pollo, y en esa misma grasa echar las cebollas cortadas en plumas.

Sofreír a fuego medio hasta que las cebollas están pochadas.
Agregar los ajos y un poco de pimienta recién molida.

Poner encima el pollo frito intentando que se mezcle un poco. Espolvorear con las almendras picadas.

Esparcir también las uvas pasas por encima del pollo. Poner la olla al fuego

Echar por encima el vino blanco y agregar agua hasta que cubra el pollo a mitad.

Tapar la olla y cocer a presión durante unos 5 / 7 minutos. En olla atmosférica cocer durante 15 / 20 minutos

Transcurrido el tiempo quitar la presión y abrir la olla. Si el caldo está muy claro puede espesarse con con un poco de maizena desleida en agua fría.

Dejar macerar un poco ya que los guisos con un poco de reposo saben mejor.

Servir caliente o templado
Que aproveche!
Bartolo

Bacalao en salsa de piquillos

Que os puedo decir del bacalao en salazón?? Poca cosa, salvo que es un pescado exquisito que tiene un patrón de sabor marcado que podríamos adivinar incluso con los ojos cerrados.

Si os gusta este pescado, ésta es una buena receta para un buen bacalao.
Las fotos no hacen justicia. Voy a tener que hacer un curso de fotografía...;-) ;-)

INGREDIENTES
-Bacalao grueso

Para la Salsa de piquillos:
-Un bote de pimientos de piquillo
-Una cebolla
-Dos dientes de ajo, laurel
-Vino blanco

Poner a remojo el bacalao dos días antes en la nevera, cambiándole el agua cada 12 horas.
Poner a escurrir unas horas antes de la preparación.

Haced la salsa de piquillos según explicamos en la receta anterior. Podéis leerla AQUÍ 

En una bandeja de horno, poner un papel o silpat para que no se pegue el pescado. Si no tenéis, engrasadla bien con aceite AOVE.
Prefiero usar un sistema antiadherente para así evitar que se pegue la piel del pescado y no perder esa gelatina que me resulta exquisita.

Sobre él disponer unas gotas de aceite (o no si sois muy lights) y colocad los trozos de pescado dejando espacio entre ellos.
 
 
Pimentar si se quiere, yo no lo hice, porque el bacalao desalado me encanta como sabe al natural.
Ponerle un hilillo de AOVE por encima

Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
Importante que no se pase.

Servir caliente acompañado de la salsa de piquillos en un lado o por encima. En la manera que mas os guste

 A la hora de presentarlo ponedle un hilillo de AOVE crudo por encima. Tambien podeis sacar unas lascas para adornar.
Ya sabeis que es este blog somos un poco espartanos......

No hagáis mucho caso de las fotos. No hacen justicia al plato ni a su sabor.

Que aproveche!!
Bartolo

Salsa de pimientos del piquillo

Esta es una salsa simple, resolutiva y muy muy sabrosa.
Además por si fuera poco, muy fácil de hacer si tenemos un bote de pimientos del piquillo en la despensa.


INGREDIENTES
-Un bote de pimientos del piquillo
-Una cebolla gorda
-Dos ajos, laurel
-Medio vaso de vino blanco

Cortar la cebolla en plumas y ponerla a pochar a fuego medio en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Añadir los ajos cortados a laminas.

Cuando esté pochada, agregar los pimientos del bote escurridos y la hoja de laurel. Reservar el caldo de los pimientos.

Menear todo el contenido de la cazuela.
Agregar medio vaso de vino blanco y el caldo de los pimientos.

Dejar cocer todo junto a fuego lento durante unos 10 minutos.

Salar y ponerle un poco de azúcar para reducir la acidez. Sacar la hoja de laurel.
 

Triturar con la batidora hasta que quede de la textura que nos guste.

Ya está lista para su uso.
Si se desea guardar, hacerdlo a poder ser en vidrio, en la nevera.

Usadla con carnes, pèscados y verduras a la plancha o brasa.
El sabor es excepcional.
Que aproveche!!
Bartolo

Escudella

 Ya llega el frío, y en esta época la primera regla de la cociner@ es tener caldo en la nevera a su disposición, para en cualquier momento armar una buena sopa que caliente el cuerpo y reconforte el espíritu.

Tenía dudas si llamar a esta preparación Escudella o Sopa de verduras con garbanzos.
Pricipalmente porque parece que el nombre de escudella está reservado a la preparación catalana navideña con galets, etc etc
Me he decidido finalmente por mantener ese nombre ya que la preparación es casi idéntica así como los ingredientes y como bien sabéis somos poco dogmáticos por aquí.


INGREDIENTES (Para 8)
-Un trozo de 1/4 de gallina
-Un trozo de costilla de ternera y un hueso de rodilla
-Una carcasa de pollo y un hueso de espinazo de cerdo.
-Dos trozos de hueso de jamón
-Dos zanahorias y un par de partes verdes de puerro.
-100grs de garbanzos puestos a remojo la noche anterior
- Lo que pillemos por la nevera cárnico o vegetal, etc etc

-Una cebolla, un puerro
-Un par de zanahorias, judías verdes, col etc
-Un puñado de pasta gruesa, galets o fideos gordos

Poned todos los ingredientes, excepto los garbanzos, en la olla a presión con el agua fría.
Llevar el agua a ebullición y desespumar .
Cuando el agua este hirviendo echad los garbanzos bien escurridos

Tapar la olla y cocer a a fuego lento 1 hora después de que salga vapor.
Cuando ya esté, separar el caldo por un lado, los garbanzos por otro. Las verduras y la carne separada de los huesos por otro lado.
Reservar todo por separado.

En una olla aparte poner a saltear en una cucharada de AOVE una cebolla y el puerro cortado a trozos.
Cuando estén empezando a saltearse agregar la zanahoria, las judías verdes, col etc.

Cuando este todo rehogado agregar una parte del caldo de la olla.

Dejar cocer el conjunto hasta que las verduras estén bien tiernas.

Agregar los garbanzos, las verduras y la carne que hayamos podido recuperar del caldo cortados a dados gordos. Si no tenemos garbanzos del caldo también podríamos ponerlos de un bote lavados.
Echar un puñado de pasta gruesa y cocer todo junto hasta que la pasta este blanda.

Servidlo caliente, en plato hondo o cuenco, y disfrutad de este plato de cuchara que nos retrotrae a los años de la nuestra niñez y a las cocinas de nuestras abuelas.

Que aproveche!!
Bartolo

Appel pie o Tarta de manzana "americana"

Tienen los americanos (del norte) pocos platos que hayan sido capaz de entrar en el elenco gastronómico mundial.
Y no será porque no tengan buenas materias primas, ni medios, ni porque no tengan representación de todos los lugares del mundo.O quizás sea precisamente por eso, porque ante tal caleidoscopio de cocinas, para qué hacer una propia.

Esta receta, el Apple pie, es la excepción.

INGREDIENTES
Para la masa
-300grs de harina
-60cc de leche
-60cc de vino blanco
-60cc de aceite de girasol
-Un poco de sal
-Un huevo

Para el relleno
-3 manzanas
-Un limón, canela
-Genjibre, azúcar

Descorazonar y pelas las manzanas cortándolas a daditos.
Ponerlas en un plato con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan y aliñar con un par de cucharadas de azúcar y canela en polvo. Si se quiere ponerle también ralladura de limón, genjibre rallado y un chorrito de licor.
Dejar en maceración.

En esta ocasión haremos la masa Tito´s que ya hemos usado en otras preparaciones.
También podría hacerse con una masa quebrada como la que hicimos AQUÍ

Preparar la masa.
En un bol poner la harina con el resto de los ingredientes excepto el huevo.
Cascar el huevo en un vaso, batirlo y agregar la mitad a los otros ingredientes del bol. Reservad la otra mitad para pintar el pastel.
Amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa consistente que se despegue de las manos. Como no lleva levadura, esta masa puede usarse de inmediato.

Poner en un molde redondo de tarta un papel sulfurado de horno para que no se nos pegue la tarta.
Recortarlo a medida de la base. 

Cortar la masa en dos partes, una un poco más grande que otra. Estirar y extender la porción de masa más grande para cubrir el molde.
Cortar la masa de forma que sobre un poco por encima del borde del molde.

Verter las manzanas que teníamos en maceración en el molde forrado de masa.
Repartir bien el relleno.

Pelar una nuez de genjibre y rallarla por encima del relleno.
También podríamos haberla incorporado previamente al macerado de las manzanas.

Tapar la tarta del molde con la otra porción de masa debidamente estirada.

Sellar los bordes juntando y apretándolos entre sí, todo alrededor del pastel.

 

Una vez todo el pastel esté cerrado, hacedle una ventana para que respira durante la cocción.

Pintar la masa con el resto del huevo que habíamos reservado.

Poner al horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 20/25 minutos hasta que la masa esté cocida y dorada.

Dejadla enfriar un poco.
Para degustarla, lo ideal es que esté templada o fría.

Si queréis quedar como reyes acompañadla con un poco de helado o nata. Pero a mi gusto no le hace falta para nada.

Disfrutadla
Que aproveche!!
Bartolo