Sopa de pescado

Para hacer una buena sopa lo primero que hay que hacer es un buen caldo de pescado.

Para hacer el caldo de pescado lo que yo hago es ir guardando las cabezas y/o espinas de los pescados que compro, ya que me suele gustar comprarlos enteros y despiezarlos en casa.

Si no se es tan previsor, siempre se puede comprar pescado "morralla" para caldo o incluso hacerlo con caldo de tetrabrick.

INGREDIENTES
-Caldo de pescado aprox 1.5 lts
-3 cucharadas de avena en copos. Ver mas abajo
-Chirlas o almejas
-Pescado de textura firme o consistente en tacos
-Una cebolla y medio pimiento verde
-Especias Azafran, pimienta, eneldo

Poner en una cazuela un par de cucharadas de aceite AOVE y sofreir la cebolla y el pimiento cortados en daditos (brunoise)  hasta que queden transparente, pero sin que se doren.
Añadir las almejas o chirlas para que se abran.
Echar las cucharadas de copos de avena y remover. Si no se tiene copos de avena se puede usar pasta para sopa, arroz, patatas cortads en láminas finas etc etc.
Añadir el azafran con las especias que se desee y dar unas vueltas.

Mojar con el caldo y llevar a ebullicion hasta que la pasta , arroz o verduras esten hechas.
Añadir el pescado a la olla y cocer durante 5 minutos sin dar muchas vueltas para que no se deshaga.
Rectificar de sal.

Servir bien caliente en plato o en cuenco.

Que Aproveche!!
Bartolo

Morcilla con tortetas

Esto no es una receta. Es un homenaje etnográfico.

Este es un plato cuyo origen reside en la cultura de la matanza del cerdo, como máximo exponente del aprovechamiento y que durante muchas décadas nutrió a las familias altoaragonesas.
Que tiempos aquellos en los que al final del otoño, en las falsas de las casas se mezclaban por un lado los olores del grano, el aceite y de las almendras, con el de las especias de los embutidos y salazones del gorrín, procedentes del mondongo, puestos a secar y que presagiaban un plácido camino hasta ver la luz al final del túnel del frío invierno.

Varas largas cargadas de longanizas, chorizos, butifarras y morcillas, perfectamente alineadas como un ejercito en espera de ser entregadas a las fauces de los inmisericordes habitantes de la casa. Día tras día a lo largo del inhóspito invierno, cuando las tierras son estériles a causa del cierzo y las heladas.

Al final de esa matanza, una vez elaboradas y tratadas las piezas mas nobles, se hacían las morcillas y las tortetas donde se recogían los restos de grasa, sangre, chicharrones y mezclados con arroz hervido en las primeras y con harina en las segundas daban origen a estos elaborados, seña inequivoca de nuestra herencia gustativa.

Para saber un poco mas AQUI pero solo un poco, que si esto no se vive....... Snif!!!! (lagrimilla)

En fin, al lío.
Para este plato como la elaboracion es trivial, hemos de concentrarnos en que los ingredientes sean lo mejor posible, o los que mas nos gusten como mínimo

INGREDIENTES
-Morcillas de arroz
-Tortetas blancas y/o negras.

Cortar la morcilla a roscas gruesas de unos 2 cm de grosor para evitar que se rompan al freirlas.
Cortar las tortetas por la mitad y luego éstas de forma longitudinal.

 

En una sarten con abundante aceite poner a freir primero las morcillas por los dos lados, ya que aguantan mejor el calor. Cuando esten fritas, poner sobre un papel adsorvente para que escurran el aceite

Continuar friendo las tortetas.
Lo que se pretende es que la parte exterior este crujiente, un poquito dorada, y la interior caliente y suave.

En cuanto estén todas hechas, al plato y a comer, que no puede dejar enfriarse.


Que aproveche!!
Bartolo

Ensalada verde

¿Que es exactamente la ensalada verde que sale en multitud de cartas y menús???
Lo hablamos!!

Este es un plato simple que se hace en 2 minutos y que complementa un plato principal para hacer una comida completa.

Para hacerlo solo hay que tener en casa los ingredientes. Los cuales ni siquiera son sofisticados y aguantan largo tiempo en la nevera pacientemente hasta que les metamos mano.
Vamos, plato para unas prisas.

INGREDIENTES
-Pepino
-Lechuga
-Cebolla de ensalada o cebolleta tierna
-Unas olivas, negras o moradas a poder ser.
-Vinagre bueno y Aceite de oliva virgen extra.

Cortad los ingredientes en trozos regulares y que quepan bien en la boca si pinchamos varios juntos.
Cortad el pepino totalmente pelado y a rodajas.

Importante detalle. Odio esas ensaladas que hay que comer con cuchillo y tenedor porque si pinchas un par de trozos son tan grandes que no te caben en la boca y pareces un canto a la gula o aquellas en que los trozos son tan pequeños que terminan escapandose del tenedor.
En la cocina moderna a veces se pela el pepino parcialmente para que el verde oscuro de la piel haga contraste decorativo con el de la pulpa. OJO, hay variedades de pepino en losque la piel tiene un sabor intensamente amargo. Si vais a hacer florituras, probadlo antes o os podeis llevar una desagradable sorpresa.

Aliñar con sal, vinagre y aceite AOVE por este orden .

Que aproveche!!
Bartolo

Guacamole

El guacamole es un plato de la cocina mejicana, pero ya forma parte del acerbo de la gastronomía mundial.
No obstante, en nuestro país hay zonas donde el cultivo y consumo de aguacate es también una cuestión cultural, estas zonas son el Oeste de Andalucia y sobretodo Canarias.
Podéis aprender más AQUÍ

INGREDIENTES
-Un par de aguacates
-Una cebolla tierna o de ensalada
-Un tomate maduro pero duro.
-Zumo de medio limón o lima
-Comino en polvo, perejil o cilantro, chile en polvo o tabasco, sal, pimentón u otras especias

Cortar la cebolla y el tomate a daditos lo mas pequeños posibles (en brounoise), o si se prefiere rallarlos, aunque yo prefiero que se noten un poco los ingredientes.
Extraer la carne de los aguacates con una cuchara, cortándolos por la mitad y sacando el hueso que guardaremos para mas tarde.
En un bol poner la pulpa de los aguacates, el cebolla y el tomate, el zumo de medio limón, la sal y las especias.
Chafar todo junto con un tenedor hasta hacer una pasta en la que el aguacate amalgame todos los demás ingredientes y se mezclen bien las especias. Debe quedar cremosa y que se noten los trocitos de cebolla y tomate.

Si hace falta licuar un poco, añadir mas zumo de limón.
El limón aparte de darle el sabor previene el que se nos oxide el aguacate y se oscurezca.
Poner los huesos de aguacate dentro del recipiente para ayudar que no se oxide y guardar en la nevera un rato para que se mezclen los sabores.

Para tomarlo hay multitud de opciones: Se puede untar en tostadas o sobre pan de molde haciendo canapés, usar unos nachos como hicimos nosotros o usarlo como parte de aliño de una ensalada o dipear con  crudités.

Que aproveche!!
Bartolo

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Los pimientos del piquillo son muy agradecidos en la cocina.
En una despensa que se precie no debe faltar uno o dos botes de estos pimientos, que nos facilitarán la vida a la hora de hacer una guarnición o un primer plato rápido.

INGREDIENTES
-Pimientos del piquillo asados, enteros. Un bote o lata.
-Una cebolla y un par de ajos
-Carne picada
-Vino blanco opcional
-Sal, pimienta, especias al gusto.

Poner a escurrir los pimientos sacados de la lata o bote y hacer el relleno:
En una sartén poner a saltear la cebolla y los ajos cortados finamente en un par de cucharadas de aceite.
Cuando empiece a estar transparente, añadir la carne y remover para que se desmenuce y no se hagan pelotas.
Cuando esté hecha, añadir la puntita de una cucharada de harina, remover un poco.
Echar un chorro de vino blanco para que ligue la salsa. Debe quedar ligado pero suave.
Dejar atemperar el relleno.
Tambien puede usarse un relleno que haya sobrado de otra preparación. En mi caso es un relleno que me sobró de unas berenjenas rellenas, y tenía guardado en la nevera.

Rellenar los pimientos con la farsa preparada mediante una cucharilla de postre.
Ponerlos en una bandeja que pueda ir al horno.

Una vez esten todos los pimientos rellenos, ponerles por encima queso rallado.
Si se desea podrían naparse previamente con una salsa de tomate o bechamel etc

Poner en el horno a 18ºC unos 5 minutos para que se calienten y poner el gratinador al final para que se funda y dore el queso. En mi caso debería haber sido un queso mas fundente, pero era lo que había en casa.

Cuando esté gratinado, está listo para servir caliente.

Que aproveche!!!
Bartolo

Salmón a la plancha en salsa tartara

El salmón es un pescado delicioso que gracias a las piscifactorías esta al alcance de todo el mundo a precio muy razonable.
Como pescado azul su grasa es cardiosaludable por tener Omega3.
Para leer mas sobre el salmón leer AQUÍ

INGREDIENTES
-Salmón fresco en lomos o en rodajas
-Salsa tártara
-Eneldo, si es posible fresco, sino seco también vale.

La salsa tártara es muy fácil de hacer y se hace como ya dijimos en este post.
Cortar el eneldo muy fino, si es fresco, o espolvorear la salsa con eneldo y darle unas vueltas.
Guardar en la nevera.

Cortar unos buenos trozos de salmón .
Poner en el fuego una sartén de fondo grueso o plancha SIN nada de aceite.
Cuando este bien caliente, poner el salmón con la piel hacia arriba. No lo mováis hasta que se halla sellado y forme una costra tostada.
Dar la vuelta y dejar hacer por el lado de la piel.
Es importante que el salmon no quede crudo, pero no ha de pasarse, ya que quedaría muy seco
Servirlo caliente acompañado de la salsa tártara en un lado o por encima.

Que aproveche!!
Bartolo

Borrajas en verdura

La borraja es una verdura exquisita, muy apreciada en Aragon y Navarra y curiosamente consumida en otros paises por sus cualidades medicinales.
A los aragoneses nos pasa con la borraja como a los catalanes con el pan tomaca, que consideramos que es algo nuestro.
Para saber mas leer AQUI

Se consumen solo los tallos y se rechazan las hojas, salvo en el alto Aragon que se usan para hacer crespillos y en algún recetario vegetariano donde se consumen en cremas.


INGREDIENTES
-Unas matas de borrajas
-Patatas
-AOVE

Limpiar las matas de borrajas dejando solo los tallos y rechazando las hojas.
Hay muchas teorías de como limpiar las pequeñas espinas que tiene la verdura, que si con agua caliente, que si con un estropajo, que si rascarlas.....
La realidad es que no hace falta limpiarlas, ya que cuando se hierven desaparecen ellas solas!!
Asi que no perdais el tiempo en eso y disfrutad de la borraja que es la reina del invierno!!

 Una vez limpias, cortar las borrajas en trozos de unos 3 cm y las patatas a dados

Poner a cocer, en olla atmosferica unos 12 minutos y en la olla rapida 3 minutos.

Una vez cocidas escurrir y usar.
Se le puede añadir cualquier salsa, saltear con jamón, frutos secos, almejas, etc etc....
No obstante tambien se pueden comer al natural en verdura que estan deliciosas.

Que aproveche!!
Bartolo

Tarta de queso del numero 3

Llamo así a esta tarta de queso como regla nemotécnica para acordarme de las cantidades de los ingredientes, ya que se repite obsesivamente el numero 3.

Me encantan las tartas de queso.
Esta es mi preferida, ya que se hace muy facilmente, los ingredientes son de los que siempre hay en la nevera, y por si fuera poco el sabor es excelente.
Totalmente recomendable.

INGREDIENTES
-300 gr de queso de untar o queso crema
-3 yogures
-3 huevos
-3 cucharadas de harina
- 9 cucharaditas de azúcar (OJO esto depende de lo golosos que seáis, yo suelo poner 6)
- Mermelada de fresa, ( tambien puede ser frambuesa o mora)

Batir todos los ingredientes menos la mermelada en un bol.
Engrasar con mantequilla una fuente que pueda ir al horno.

Verter el preparado en el molde y poner a cocer en el horno a 170ºC unos 30 minutos aproximadamente.
.

  Ya sabeis que cada horno es un mundo, asi que id vigilandolo y para saber si está cocida pinchadla con un palillo, y si sale limpio es que ya está .

 Una vez fria poner la mermelada elegida como cobertura, y guardar en la nevera.

Que aproveche
Bartolo

Salsa tartara

La salsa tártara es una salsa derivada de la mayonesa y que admite muchos usos.
Podéis ver como la hacen otros AQUÍ o AQUÍ
Combina a la perfección con pescados, carnes, huevos , patatas e incluso sola extendida sobre el pan es deliciosa.

INGREDIENTES
-Mayonesa
-Una cebolla tierna o de una variedad de las de ensalada.
-Pepinillos
-Una cucharadita de Mostaza
-Una yema o dos de huevo duro
-Hierbas al gusto
Como no es común que en la nevera tenga alcaparras, yo prescindo de ellas directamente.

Hacer la mayonesa o si es de bote, tenemos menos faena y sirve igual.
Picar la cebolla o cebolleta finamente en brounoise. ( a dados lo mas pequeños posible).
Hacer lo mismo con los pepinillos.
En un bol, mezclar la mayonesa con la cebolla , el pepinillo y los huevos y batirlos para que se mezcle todo y se haga una masa homogenea. Si esta muy espesa, aclararla con unas gotitas de agua o zumo de limón.
Añadirle un poco de cebollino, eneldo o cilantro .
Dejarla reposar en la nevera como mínimo un par de horas y ya esta lista

Para el verano combina con cualquier cosa y hace unas ensaladas deliciosas.

Un abrazo!!

Bartolo

Lomo a la plancha con guarnición de hinojos

Esta receta es una receta simple donde la unica novedad es la guarnición.

INGREDIENTES
-Lomo de cerdo
-Un bulbo de hinojo

Comprar un trozo de lomo y cortar unos buenos medallones.
Sacar de la nevera con tiempo para que se vayan atemperando.
Cortar el bulbo de hinojo en juliana y saltearlo en una sarten con un chorro de aceite hasta que este blando y empiece a dorarse.

Y ya esta!!!
El sabor dulzon del hinojo combina muy bien con el cerdo, probadlo.
Un abrazo.
Bartolo

Judias verdes salteadas

Es otra forma de comer verdura, que abre un sinfín de posibilidades en función de con qué salteemos la verdura.
En este caso, yo he usado judías verdes congeladas, pero podrían ser de bote o un resto de unas judías cocidas procedentes de una comida anterior .
Y en esta ocasion para acompañar el salteado, jamón de pavo, pero podría ser jamon, panceta, chorizo, etc

INGREDIENTES
-Judías verdes.
-Dos o tres dientes de ajo
-Jamón de pavo, panceta o similar
-Medio vaso de vino blanco

Cocer las judías si no están cocidas previamente.
Si son frescas o congeladas cocerlas como AQUI 

Escurrirlas de su caldo. Si las que vamos a usar, son judias de bote, lavarlas debajo del grifo para despojarlas de los conservantes.
Cortar los dientes de ajo a laminas y el jamón de pavo a taquitos .
En una sarten con un par de cucharadas de aceite saltear los ajos .
Cuando empiecen a dorarse echar los taquitos de pavo para que se sofrian.
Cuando empiecen a dorarse las esquinas, añadir las judias y saltear con la sarten o darles vueltas para que se vayan sofriendo.

Añadir el vino blanco y darles unas vueltas dejando cocer un rato para que se homogenicen los sabores.
 Rectificar de sal, ya que la chacina habrá aportado la suya

Servir caliente

Que aproveche!!!

Saludos
Bartolo

Hojaldre de manzana

Este es un postre muy sencillo de hacer y que queda estupendamente.
Os animo a que lo hagáis .

INGREDIENTES
-Una lamina de hojaldre de las que se compran hechas fresca o congelada
-Dos o tres manzanas
-Azúcar, mermelada de albaricoque,  sésamo (opcional)

Extender la masa de hojaldre en una superficie enharinada.
Cortar una tira en los extremos y pegar encima de nuevo para darle un poco mas de altura.

Pinchar la base del hojaldre para que no suba con la cocción, y poner encima las manzanas cortadas  laminas.
Una vez puestas las laminas de manzana espolvorear con azúcar.
Poner al horno a cocer a 180ºC .

Tener en el horno hasta que el hojaldre este cocido y se vea dorado.
Sacar del horno y cuando este caliente extender un capa de mermelada diluida en un poco de agua para abrillantamiento .

Dejar enfriar un poco y templada o fría esta deliciosa.

Que aproveche
Bartolo

Tortellini en salsa de tomate y champiñones

No tenemos ninguna receta de pasta, así que vamos a ponerle solución de inmediato.
 Los tortellini y la pasta rellena en general son una buena solución de plato único, y en este caso, casi vegetariano ya que he hecho una salsa tipo boloñesa pero de champiñones.

INGREDIENTES
-Pasta rellena, en este caso tortellinis.
-Salsa de tomate
-Champiñones, en este caso eran de lata.
-Pimienta, orégano , albahaca, etc
-Queso rallado

La pasta rellena puede ser fresca o seca, es importante que para cada tipo de pasta respetemos los tiempos de cocción evitando que se nos quede dura o se nos pase.
Ya sabéis, mirad las instrucciones del paquete, dadle un poco menos de tiempo y probar para determinar si ya tiene suficiente cocción o darle un poco mas .

Cocer la pasta en abundante agua salada, se suele sugerir un litro por cada 100gr de pasta que es la cantidad que corresponde a una ración.
Del agua de cocion reservaremos un vaso para aclarar la salsa si es necesario.
Una vez que la pasta este cocida, escurrir y si no se va a usar inmediatamente, refrescar con agua fria para paralizar la coocion.

Lavar los champiñones o setas, cortar a trocitos en brunoise dejando la mitad en laminas y poner saltear en una sarten con un par de cucharadas de aceite.Añadir a la sarten la salsa de tomate que habremos hecho como AQUI
Salpimentar y arreglar con oregano, albahaca etc y otras especias y hierbas que nos gusten.

Dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores . Debe quedar un poco liquida
Poner en una fuente que pueda ir al horno, los tortellinis escurridos.
Verter la salsa sobre ellos y mover para que se impregnen de la salsa.
Poner encima el queso rallado y poner en el horno caliente a gratinar.

Servir calientes y con mas queso para que cada uno se sirva a su gusto.

Que aproveche!!!
Bartolo

Tarta de manzana

Esta tarta de manzana es de tradición familiar.
Así que me limito a copiar la receta que guardo celosamente desde hace muchos muchos años (unos 30).
Tiene la particularidad de que la manzana se ve y se nota ya que queda al dente .
Si eso os gusta, esta tarta os encantará.

INGREDIENTES
-5 cucharadas de harina
-4 cucharadas de azúcar
-3 huevos
-2 cucharadas de mantequilla
-1 cucharada de levadura
-3 manzanas

Forrar con papel de horno un molde redondo y cruzarle unas tiras para poder desmoldarlo sin dificultad.

Pelar las manzanas y cortarlas a gajos finos de 2 mm aproximadamente.
Poner las peladuras de la fruta y los corazones con otras 3 cucharadas de azúcar a hervir con un poco de agua para hacer un almíbar de manzana.
Colocar los gajos de manzana en un molde redondo dando la vuelta.
Hacer dos ruedas en dos capas, una encima de la otra, separadas por una fina capa de azúcar y unos taquitos de mantequilla. Tiene que quedar como se ve en la foto.

Batir en un bol los ingredientes y verter el resultado del batido en el molde dejando que el preparado se filtre entre las capas de manzana.

Poner al horno aproximadamente unos 30 minutos a 180 ºC.
Hacer la prueba del palillo para ver si esta cocida.

Dejar enfriar un poco y rociar la tarta con el almíbar de manzana que hemos preparado en el primer paso.

Desmoldar y guardar en la nevera con un film para que no pierda humedad y se reseque

Que aproveche!!

Bartolo