En este caso son caracoles de mar aquí llamados Bígaros y con una multitud de nombres mas a lo largo de la geografía española.
Esta receta es bastante simple, y una vez mas la dificultad reside en comprar buen producto fresco y de no estropearlo al cocinarlo.
Comprar los bígaros en un sitio de confianza y lavarlos dándoles 3 ó 4 aguas.
Poner a hervir abundante agua con sal y una hoja de laurel.
Cuando este hirviendo echar los bígaros y cuando el agua vuelva a hervir, tras un par de minutos apartarlos del fuego y dejar que se enfríen para que tomen la sal.
Cuando aun estén templados escurrir y servir con unos alfileres pinchados en un corcho para poder sacarlos.
Que aproveche!!!
Bartolo
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