Merluza con verduras salteadas

No se si es un plato de régimen, pero por lo sanísimo que es, como si lo fuera.
Sobre los ingredientes poco que decir que no hayamos dicho ya en otros post sobre la Merluza
Las verduras serán las que nos gusten y/o pillemos distraidas por la nevera

Por cierto, viendo la foto de arriba no se ve el pescado. Ya sabéis como les gusta a los bichos ocultarse entre la maleza....jeje. He revisado las otras y no tengo más. Os aseguro que por allí estaba.:-s

INGREDIENTES
-Un filete de merluza de aprox 250 grs por comensal
-Verduras que haya por la nevera. En mi caso cebolleta zanahoria calabacin y apio. ( ver foto )
-Sal, pimienta, AOVE y ajo

Cortar las verduras en tiras separándolas por ingrediente.
En una sartén con un chorro de AOVE poner a saltear primero la cebolla y la zanahoria.

Cuando empiecen a cambiar de color, añadir el apio los ajos a laminas y el calabacín.
Saltear dejando las verduras al dente.

Poner una sartén antiadherente al fuego y hacer "a la plancha" la merluza.
Servir el conjunto caliente .

También podrían servirse las verduras solas salpimentadas como un primer plato, o aderezadas con salsa de soja como si fuera un chopsuey (no os preocupeis que ya haremos alguno)

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Ensalada de Aguacate

Recuerdo en mi primera visita a Canarias que el cocinero del restaurante al que solíamos ir se mondaba de risa al recordar que algunos peninsulares se comían el aguacate de postre!!
Posteriormente, en mi larga estancia allí, pude disfrutar ampliamente de esta especial fruta, en todas sus variedades.

Ya hicimos una receta de guacamole, que debe ser el plato de aguacate mas conocido.
La receta de hoy es de lo mas simple, ya que consiste en alegrar la ensalada verde de lechuga, cebolla y pepino con el aguacate cortado a lascas.
Tened la precaución de añadir el aguacate después de salada la ensalada y revuelta, ya que si éste está maduro** ( tiene que estarlo ) al remover se desharía. Salar un poco el aguacate
Aliñar con vinagre y aceite AOVE del bueno y remover con cuidado para que se impregne toda la ensalada con el aliño.

Repartir unas olivas por encima para completar el plato.

** Como saber si esta maduro un aguacate.......???   Pues muy facil!!
Se coge con la mano y se aprieta un poquito, si al tacto quisiera ceder como si estuviera suave pero ees consistente, está en su punto.
Si esta blando, hay que desecharlo por pasado (siempre se puede aprovechar para guacamole, pero la probabilidad de que este malo cuando lo abramos es muy alta).
Si esta duro como una manzana o patata, esta verde. Para madurarlo envolverlo en papel de periodico un dia y se madurará.

Que aproveche!!
Bartolo

Fabada Asturiana

Otro plato de la cocina tradicional que ningún cocinero que se precie debe dejar de cocinar de vez en cuando para reafirmase en su personalidad.
Es un poco como volver a los orígenes de los condumios. De la comida de legumbre, de cuchara, de potajes que levantaron el espíritu generación tras generación.

Hay tantas fabadas como cocineros, No obstante, esta fabada es asturiana porque los chorizos lo son.
Traídos desde la Asturias profunda por una amiga para mi, para todos nosotros. Quiero un Kilo de chorizos asturianos. "Aquí todos son asturianos le contestaron" la potencia de la obviedad fue aplastante......

A lo que estamos, que me enrollo.

INGREDIENTES
-400GRS de judías blancas
-2 chorizos asturianos
-Un trozo de panceta salada
-Una cebolla, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel

Poner las judías a remojo durante 12 horas como mínimo para que se hidraten. No cambiar el agua durante el proceso. Una vez transcurrido el tiempo, escurrir y enjuagar.

Ponerlas a cocer con agua nueva suficiente para que las cubra y proceder a "asustarlas" 3 veces. Esta tarea consiste en cortarles el hervor añadiéndoles un chorro de agua fría. Repetirla 3 veces, al final el agua debe cubrir unos 3 dedos las judías.

Cuando vuelva a hervir el agua después del tercer susto, proceder a quitar la espuma que se genera en la parte superior de la olla hirviente.
Añadir la panceta, los chorizos la cebolla, los ajos y el laurel.

Tapar la olla y dejar hervir durante 30 minutos. A partir de que salga vapor, dejar cocer con el fuego al mínimo.
El tiempo de cocción depende de las judías y de la dureza del agua, así que no hay otra opción que cuando se termine abrir la olla y probar si las judías están blandas.

Sacar la cebolla, los ajos y las carnes a un plato.
Cuando lo que hemos sacado este frio, cortar a trozos los chorizos y la panceta.
Cortar la cebolla a trocitos pequeños o batirla con la batidora.

En caso de que nos hubiera quedado con mucho liquido la olla, triturar una cucharada de judías con la cebolla y añadirlas a la cazuela.

Darle unas vueltas y dejar cocer unos minutos todo junto.
Si se deja reposar unas horas no pasa nada y sabrá mejor.
Servir caliente y con buen vino.

Los asturianos dicen que fabada son fabes y un cerdo nadando dentro, en referencia a que las fabes han de estar bien guarnecidas de "frutas del cerdo". Sin embargo he querido hacer un preparado más acorde con los tiempos que corren de poco gasto calórico, manteniendo un sabor excepcional del plato.
No obstante si pillais una morcilla que os mire mal no le irá nada mal al conjunto. Pero que nada nada mal.

Disfrutadlo y que aproveche!!!
Un abrazo
Bartolo

Tronco de merluza al Orio ( o a la espalda )

En el mercado encontré unas merluzas excelentes y a buen precio. Así que....al saco!!
Que se puede decir de la merluza??
Es un pescado blanco, bajo en grasas excelente y exquisito. Hay tantas formas de prepararla que en algunos sitios se le ha denominado la reina de la cocina del pescado. Para saber más, leed AQUÍ

El Orio o "a la espalda" es una técnica donde el pescado se cocina al horno y se termina añadiéndole un refrito de ajos y guindilla emulsionados con un poco de vinagre. leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Una merluza de mas de un Kg
-Ajos , guindilla, perejil
-AOVE y vinagre suave

Partir unos buenos trozos de merluza de la parte central, aproximadamente de 3 dedos de grosor.
Pelar media cabeza de ajos.
Poner a calentar el horno a 180ºC

En una placa de horno, ligeramente engrasada en el fondo, colocar el pescado, salpimentarlo y mojar con un hilo de aceite por encima.

Poner en el horno a 180º unos 15-20 minutos en función de lo fuerte que sea el horno y lo grueso de los cortes.

En un a sartén con un dedo de aceite VE poner a sofreír los ajos cortados a laminas con la guindilla.

Cuando estén dorados, echar un buen chorro de vinagre suave y remover para que emulsione.
Reservar caliente.

Una vez esté el pescado, sacarlo del horno y emplatarlo con un par de buenas cucharadas del refrito y adornar con un poco de perejil fresco.

Que aproveche!!
Un saludo
Bartolo

Esparragos trigueros salteados

Uno de los signos de cambio de estación es la proliferación de espárragos trigueros en las fruterías.
Pasar de ser considerados delicatesen (por su precio) a verdura de temporada.
Y ahí estamos nosotros,para aprovechar esta verdura en su plenitud de sazón y sabor.

Esta preparación, junto con la de a la plancha o grill, es de las mas simples que admite el esparrago, pero es un buen puerto de partida para su uso en revueltos, tortillas, rellenos, guarniciones, etc etc

INGREDIENTES
-Espárragos trigueros
-Ajo y pimienta si se desea

Limpiar los espárragos y cortar la parte dura, para lo cual doblaremos el esparrago cogiéndolo por la base hasta que se parta, cuando se parta desecharemos la parte partida posterior y usaremos la de la punta.

Cortaremos el espárrago en tres o cuatro trozos reservando separadas las puntas.

Saltear en una sartén a fuego vivo con una cucharada de aceite los trozos reservando las puntas, ya que éstas se hacen más rápidamente y las añadiremos a mitad del salteado, de lo contrario podrían deshacerse.

Una vez añadidas las puntas remover, y terminar de saltear hasta que éstas se hagan.
Añadir un par de dientes de ajo picados finamente y salpimentar con sal gorda y pimienta recién molida.

Servir caliente y a disfrutar de ellos.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Ensalada de crudités

Las crudités son palitos de hortalizas crudas que en la cocina francesa se usan para untar en todo tipo de salsas, quesos fundidos, etc etc.

Por supuesto se puede usar cualquier vegetal crudo que nos guste.
En este caso las he añadido a una ensalada verde para darle una alegría a la misma.

 Para el aliño frotar la ensaladera con un ajo, y usar vinagre y aceite de la mejor calidad que tengamos.
 

Que aproveche
Bartolo

Quiché de jamon york y pimiento rojo

Nos gustan las quichés y los pasteles salados
Esta la hice con una porción de masa que me sobró de la quiché de morcilla y dió para una cena en condiciones. Probadla y os encantará

INGREDIENTES
-250 grs de masa quebrada
-Un par de cebollas
-Un pimiento rojo
-Un par de lonchas bien gruesas de jamón york.
-180cc de leche y un huevo (3/4 de vaso de leche)
-Pimienta y otras especias

Poner a pochar en una sartén las cebollas y el pimiento cortados dados pequeños.
Cuando las verduras estén pochadas añadir el jamón york cortado a dados del tamaño de un garbanzo.

Darle unas vueltas y dejar que se termine la cebolla y de dore un poco el jamón. Salpimentar y añadir las especias que se deseen.
Cuando ya esté reservar apartado del fuego para que se atempere.

Estirar la masa sobre el molde, pinchar el fondo y hornear en blanco con unos garbanzos encima para que no suba si se doble. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Sacar la masa del horno y colocar el relleno.  En un bol o vaso batir la leche con el huevo.
Verter la leche sobre el relleno para que e inunde y quede el liquido a unos 3 mm de la parte superior de la masa.
Hornear a 180ºC hasta que el liquido este cuajado unos 20-30 minutos dependiendo el horno.
Pinchar con un palillo o cuchillo, cuando salga limpio, ya está.

Servir templada o fría acompañada de alguna ensalada hace un exquisito plato para la cena

Que aproveche!!
Bartolo

Tarta Tatin

La tarta Tatin es una exquisita tarta de manzana fruto de un error o de una casualidad.
Internet está lleno de sitios donde se relata esta historia, así que no la repetiremos aquí y nos concentraremos en hacer la tarta.
No obstante para los que les guste profundizar en la historia gastronómica o los curiosos podéis leed AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-Una masa de hojaldre
-Un kg y pico de manzanas golden
-Azúcar y canela (mi toque opcional)
-Mantequilla o margarina y medio limón

Pelar las manzanas y cortar en medios o cuartos
Untar un molde de horno con mantequilla o margarina y espolvorear con azúcar.
Poner en el molde las manzanas con la parte del corazón hacia arriba. Apretarlas bien ya que al cocer se reducen de tamaño. A mime quedaron un poco separadas a pesar de que estaban prietas al inicio.
Espolvorear con azúcar y unas gotas de limón para que no se ennegrezcan. Si se desea poner unos polvitos de canela.

Poner a cocer en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos pasa que se asen las manzanas y se caramelice el azúcar.
Una vez transcurrido este tiempo, sacar del horno, dejar atemperar y tapar con el hojaldre.
Volver a poner a cocer con el hojaldre, en el horno, hasta que éste esté dorado.

Cuando el hojaldre se vea dorado, dejar atemperar fuera del horno y servir templada.
Desmoldar justo antes de servir para evitar que el hojaldre se reblandezca con el caramelo generado si éste no os ha quedado muy espeso.

Puede servirse con nata semimontada o chocolate, etc pero para mí como mejor sabe es al natural con alguna fruta roja para contraste de color y acidez.

Que os aproveche!!!!
Un abrazo
Bartolo

PD La masa la he puesto de hojaldre que es lo que dice la receta tradicional, pero podría hacerse con masa quebrada que sería mas resistente a la humedad del caramelo y si ha de guardarse quedaría mejor.
Hay quien dice de caramelizar primero el azúcar en el fuego antes de poner las manzanas al horno.Esto le dará más color a la tarta, pero la receta original es como yo la he hecho.

Patatas asadas con Alioli o Ajoaceite

Todavía recuerdo cuando no existían las batidoras y mi madre se ponía a hacer ajoaceite a mano.
Nosotros, que eramos críos en aquel entonces, revoloteabamos alrededor maravillados para ver como el aceite se cuajaba y daba origen a la maravillosa salsa ideal para los platos de primavera. Caracoles asados, con habas cocidas, mi favorito, y la reina del verano la ensaladilla.
Ella mientras echaba un hilillo de aceite desde una aceitera de vidrio, daba vueltas y vueltas al preparado sin parar y se enfadaba con nosotros ya que creía que si la mirábamos o le hacíamos que se despistara se le cortaría el preparado.
La minipimer acabó con estos problemas, y después el miedo a la salmonella los remató definitivamente haciendo que ahora todos los alioli sean del Mercadona o de otro sitio similar.

El Alioli o ajoaceite es una emulsión de ajo y aceite, si bien habitualmente lleva además huevo o patata para favorecer y estabilizar esa emulsión. Los ingredientes basicos hande ser el ajo y el aceite ( all i oli ). Todo lo demás es accesorio.
Esta es una particularización de la salsa Mayonesa, mahonesa o como queráis llamarle. Aunque no se sabe que fue primero, si la gallina o el huevo.......
En esta ocasión lo ponemos con patatas asadas, como alternativa a las patatas bravas de toda la vida pero con un plus de reducción de grasas al evitarnos la fritura.

INGREDIENTES
-Patatas pequeñas o medianas
-3 dientes de ajo
- Aceite de oliva o girasol al gusto
-Un huevo

Primero hacer el alioli o ajoaceite:
En el bote de la batidora poner el huevo, sal, los 3 dientes de ajo cortados a trozos y dos o 3 dedos de aceite. El aceite lo pondremos de oliva o girasol dependiendo si queremos que tenga mas o menos sabor.

Poner la batidora y apoyada en el fondo batir el conjunto unos 20 segundos. luego ir subiendo la batidora muy lentamente hacia arriba para que se vaya emulsionando todo el preparado.

Cuando se llegue arriba, darle un par de veces de arriba a abajo rápido, y ya está.

Para las patatas:
Pueden hacerse al horno convencional a 180ºC durante 30 o 40 minutos girándolas cada 10 o 15.
Nosotros en esta ocasión las haremos al microondas para ensuciar menos e ir mas rápido.
Colocar las patatas en un plato bien separadas y pincharlas con un tenedor por todos los lados.

Ponerlas en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos.
Parar, darles la vuelta y darles otros 5 minutos a potencia máxima. Comprobar si ya están hechas o necesitan otra tanda.
El tiempo de cocción dependerá de la potencia del horno y de lo grandes que sean las patatas, así que no hay otra que usar el método de probar e ir dándole tandas de horno.

Cuando estén presentarlas abiertas por la mitad con un poco de salsa encima.
Se pueden tomar solas o como acompañamiento o guarnición de otros platos principales.

Que aproveche!!
Bartolo